約會勝地!上海頂級法餐廳,世界名廚和外灘江景讓你驚艷!

約會勝地!上海頂級法餐廳,世界名廚和外灘江景讓你驚艷! 約會關係 第1張

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2017年攜程美食林全球餐廳精選榜,成為了許多美食愛好者的品鑒指南。

2018 · 攜程美食林上海榜單即將揭曉,倒計時5天!我們邀請全球各地最懂飲食的美食家遴選餐廳,依據本地特色,為您推薦最值得吃的上海腔調餐廳

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今天,小美邀請到了美食林特約作者——Cindy W.老師她勇敢走出自己的舒適圈,享受著面粉與糖的化學反應,用甜蜜的魔法綻放自己的女性力和生活感。讓我們跟隨她了解這項甜蜜事業,走近Jean Georges的優雅餐廳

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Cindy W.

攜程美食林特約作者

法國CAP認證甜點師,美食公眾號sugarednspiced博主。五年前因喜愛甜點而辭了原本的工作,搬到巴黎開啟甜點人生。畢業於Ferrandi高等廚藝學院,曾在巴黎甜點名店Fauchon、美食林臻選餐廳Lasserre等工作數年,目前在上海教授法式甜點課程。

「2004年開業至今已十幾年的Jean Georges,是名廚Jean-Georges Vongerichten在紐約之外首間以自己名字命名的餐廳,也可以說是上海fine dining的始祖。」

自開幕以來,這里一直是饕客和餐飲工作人員夢寐以求的朝聖之地,我自己五年多前決定轉行做甜點師時,也曾在Jean Georges的餅房實習過後方才啟程前往巴黎,到現在都仍非常感謝這段經歷給我帶來的啟蒙。

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不過現在的Jean Georges和2004年剛開幕時,甚至和我五年多前認識的它相比,都已迥然不同了。雖然仍穩穩地坐落於外灘三號6樓,但2016年翻新後的Jean Georges有種重生的感覺,令人耳目一新的樣貌驚艷了整個上海灘。

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翻新的設計工作由如恩設計(Neri & Hu)的兩位創始人郭錫恩和胡如珊親自完成,一改老餐廳原本略顯厚重的紳士俱樂部風格,呈現出白淨、明亮、精致的現代感。黃銅裝飾和幾何線條吊燈被利落地穿插於空間中,半透明屏風將吧台、開放式廚房、及用餐區隔離的若影若現,通透之中又帶著一絲神秘感。絕佳的采光使陽光灑滿整間餐廳,一踏入這個空間,心情就不由地優雅起來。

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這全新的風格似乎更能與Jean Georges的料理相得益彰。這里的菜單上,最多的不是傳統法餐常搭配的奶油和肉類醬汁,取而代之的是以新鮮蔬菜和亞洲香料做調味的新式料理。少了厚重,多了更能取悅現代人的輕盈感。

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我前前後後來過Jean Georges十多次了,每次造訪,老實說有驚喜,也有失望。若要說一道肯定不會錯的料理,那就是Jean Georges的經典菜蛋黃吐司,魚子醬和香草。這溫柔的口感和滋味夾在黃油微煎過的吐司薄片中,再奢侈地落上滿滿一勺魚子醬,最後以清新的蒔蘿提味,一小口即是滿足。

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另一道深得我心的法式鵝肝醬,酸櫻桃和糖衣開心果,則用酸櫻桃搭配綿密厚實的法式鵝肝醬,給這道略顯油膩的傳統料理帶來了份迷人的酸甜,開心果的焦脆口感和白波特酒凍的馥鬱香味,更增添了豐富的層次。

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不過Jean Georges本季冬季菜單上最令我印象深刻的,應該是黃油焗龍蝦,夏季蔬菜西米粒,瓊瑤漿和熱情果。這道菜在泡沫的包裹下上桌,貌不驚人,嘗了一口卻是滿嘴的驚喜。黃油焗龍蝦的口感彈性十足,和冬日蔬菜西米粒的軟糯呈現的有趣的反差。讓這道菜完全亮起來的,則是熱情果的酸甜和瓊瑤漿的花香,現在回想起仍然齒頰留香。

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如果偏好傳統一點的口味,那麼香煎牛柳,黑松露焗土豆,紅酒汁,則是不二選擇。雖然不是什麼新穎的搭配,但牛柳的誘人焦香,黑松露焗土豆的綿密,以及紅酒汁的濃鬱,總是令人滿足。

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甜點部分,第一次來Jean Georges的可能都會嘗嘗他們的巧克力蛋糕配香草冰淇淋, 畢竟巧克力熔巖蛋糕搭配香草冰淇凌這個經典組合是必須要試一次的。我的話,更喜歡甜點主廚較新的創作 -青椰子凍糕,新鮮熱帶水果,青檸凝露。圓球形的青椰子凍糕里藏著豐富的熱帶水果,一鑿開便是滿盤子的繽紛色彩, 搭配酸甜的青檸凝露,是適合大餐後的清爽結尾。

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很多來Jean Georges用餐的人會選擇看似能夠一網打盡所有經典菜色的7道式套餐,但我自己的經驗是這種套餐里總有一些乏善可陳的角色,不如單點,或在午餐時間選擇可以自由搭配的套餐。無論如何,Jean Georges開幕十幾年,經過2016年的翻新後又再次奠定了自己在上海fine dining界的地位,是個值得收藏在口袋名單里的bonne adresse。

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人均:¥1117

菜系:西餐

電話:021-63217733

地址:上海市黃浦區中山東一路3號外灘三號4樓(近廣東路)

營業時間:周一-周五11:30-14:30,周六-周日11:30-15:00,周一-周日18:00-22:30

世界名廚的前衛法式美食,搭配500多款佳釀和外灘江景,領略全方位的fine dining體驗!

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