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清晨或晚間,喝上一杯牛奶,已經成了很多人的習慣。
牛奶的好處很多:營養易吸收,含有豐富的蛋白質,含鈣高吸收好。
然而這些年在網上,時不時就會冒出一些關於牛奶的謠言,隔三差五就出來忽悠大眾。
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造謠一張嘴,辟謠跑斷腿。真真假假,實在難辨。丁香家庭健康收集了常見的 7 個謠言,並予以澄清,讓大家放心喝奶。
空腹不能喝牛奶?沒這回事
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傳言牛奶不能空腹喝,一是說牛奶中的蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉,很浪費;二是說空腹喝牛奶會拉肚子。
首先,除了蛋白質,牛奶中還有乳糖和脂肪,這兩種物質都會被優先分解提供能量,最後才輪上蛋白質,並不存在被浪費的問題。
至於空腹喝牛奶會腹瀉, 的確是一些嚴重乳糖不耐受的人的困擾。但對於大部分正常人來說,空腹喝牛奶,並不會引起不舒服。
牛奶致癌?危言聳聽
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雖然已經是老謠言,這個說法還是不定期地流傳於朋友圈中。
傳說中,牛奶中的酪氨酸和 IGF-1(類胰島素生長因子)都有很強的致癌性。
首先,牛奶中 IGF-1 很少,而且經過出廠前的加工加熱、以及在人體內的消化過程,就不再具有生物活性,更不用擔心會致癌。
而關於酪蛋白致癌論,其實也只是一部分人對學術研究的誤讀。所謂牛奶致癌只是謠言,牛奶可以放心喝。
生牛奶更好?想得美!
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「生牛奶」,就是剛擠出來,沒有經過任何加工處理的牛奶。不少人會覺得這樣的牛奶「新鮮、天然、無添加」,比超市裡賣的包裝牛奶更好。
但其實,生牛奶並不會更有營養,反而可能更不安全。
許多私人的奶牛免疫健康本就無法保障, 還沒經過消毒滅菌,可能含有多種致病菌。比如臭名昭著的「李斯特菌」、「沙門氏菌」,都可能存在生奶中,運氣不好的話很容易發生食物中毒。
而超市裡的包裝牛奶,經過了消毒、滅菌等步驟,幾乎可以殺死所有微生物,之後再採用無菌包裝,安全又營養。
巴氏奶比常溫奶更好?各取所好
巴氏奶和常溫奶的「二奶」之爭,由來已久。
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因為消毒方式不同,這兩種奶在營養和口感上略有差異。
口感上,大部分人覺得巴氏奶更好喝(一般價格也更貴);
營養上,高溫消毒的常溫奶的確會損失掉一些對熱敏感的營養素,但牛奶中最核心的營養成分蛋白質、鈣並不會受影響。
所以,具體選哪種奶,主要看你的飲食習慣和需求。如果家裡有冰箱,那就選擇冷櫃裡的巴氏奶。如果是外出旅行時,適合保質期更長的常溫奶。
牛奶和很多食物相克?
其實並沒有
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關於牛奶的食物相克論很多,首先就是果汁。
有人說,果汁是酸性的,會使牛奶中的蛋白質沉淀變性,影響吸收。
事實上、胃酸可是比果汁酸很多,牛奶就算不遇上果汁,喝進胃裡也是一樣會發生沉淀的,並不影響吸收。
再來說說巧克力和茶。
巧克力和茶中含有草酸,牛奶中含有鈣,傳言說,二者一起吃會形成草酸鈣,不但影響鈣的吸收,還會導致結石。
的確,草酸會影響鈣的吸收。但即使不同時喝牛奶,草酸進入人體後也可能與礦物質發生沉淀,並不是牛奶的錯。就算損失掉了一點點鈣,和喝牛奶補充進來的鈣完全不在一個數量級上。
不過,如果一定要說,牛奶的確會影響人體對某些藥物的吸收。所以,記住別用牛奶代替白開水服藥就好了,其他所謂的「禁忌」,不用在意。
脫脂比全脂好?因人而異
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脫脂奶,是用離心技術去除了牛奶中大部分脂肪後的產品。全脂奶的脂肪含量約為 3%,而脫脂奶中的脂肪含量可以低於 0.5%,熱量比全脂奶少了一半以上。
低脂又低熱量,似乎脫脂奶比全脂奶更好。真相可沒這麼簡單。
脫脂奶去除了脂肪,和脂肪一起消失的還有存在於牛奶中的維生素 A、D、E (這些維生素只能溶解在脂肪中);而且,牛奶的香濃也要歸功於其中的脂肪,沒有了脂肪的脫脂奶喝起來相對寡淡。
對於健康成年人和處在發育期的孩子,喝全脂奶就好。如果需要減肥或是高血脂人群,可以考慮選擇脫脂奶或低脂奶。
脫脂和全脂只有類別之分, 沒有好壞之別。
牛奶飲料和牛奶沒差別?假的
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去超市裡逛逛,貨架上有不少花樣「牛奶」:酸酸乳、巧克力奶……
它們長相和名字都像牛奶,也常常被當做牛奶喝,但其實真實身份是——含乳飲料。
仔細一看「配料表」:排名第一位的是水,第二位是白砂糖,第三位才是牛奶或奶粉。 所以,含乳飲料,本質上已經不是牛奶了。
圖片來源:丁香家庭健康編輯拍攝
無論是蛋白質、鈣還是其他營養成分,都不能和牛奶相提並論。一句話,含乳飲料無法代替牛奶。
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其實喝牛奶並沒有那麼多禁忌,與其被謠言帶偏節奏,不如踏踏實實選擇一款優質牛奶,為自己,為家人帶來健康。
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目前有全脂和脫脂兩種,適合不同人群的需求。
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