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不久前去雲南遊玩，正逢八月雨季，到了雲南人采菌子、賣菌子、食菌子的季節，於是跟當地人進山體驗采松茸。松茸：學名松口蘑，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，它也是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽為「菌中之王」。
按國家有關標準，松肉分為4個等級，其中5A級鮮松茸裡最高品質標準，據說大陸每年能采到長度超過16cm的5A級松茸不足1噸。在理論上松茸是越大品質越好，這是由生長的土壤養分和菌絲的品質共同決定的，因為松茸長得越大，營養含量越高。在劍川老君山大山裡，我們看到一個收購者剛收到的鮮松茸，像圖中的品質大松茸的收購價是300元一公斤，但還是沒有達到5A級標準。
其實松茸的壽命極短，從子實體形成到出土成熟，一般只需要7天時間。而子實體在成熟48小時後松茸會迅速衰老，再把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤。這時的松茸表面長開、長大了，並逐漸開裂脫膜等，被稱之為老茸，這種老茸雖然個頭非常大，但營養價值已經不高，當地人乾脆用來燒烤吃了。
其實松茸對於生長環境的要求非常高，只能生長在沒有污染和不受干擾的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關係，而這種共生樹種的年齡必須在五十年以上才能形成菌絲和菌塘，最後形成子實體。
當一支松茸開始衰老時會散播出400億個孢子隨風飄蕩，最後落在適合的泥土中長出菌絲，而松茸的整個生長又要分為4個階段：孢子形成菌絲、菌絲形成菌根、菌根孕育出子實體，最後才是子實體散播孢子，整個過程需要5~6年時間。
松茸在大陸是二級瀕危保護物種，國家有關規長度為5cm以下的松茸為幼茸，尚未成熟，不得采集。由於松茸不可人工培植，且只生長在高山秘林中，只能依靠人工尋找采摘，產量也是非常少。初次進山的人辛苦不說也是很難采到的，而有經驗的采集者會記住采松茸的地點，不久或來年這裡還會長出松茸的。
采松茸不僅辛苦，靠經驗和眼力，還有準備一根小木棍，采松茸時用小木棍輕輕挑起松茸的根部，使之離地取下。使用木棍做工具既是為了保持松茸的完整，不傷到菌根，還有就是不讓它接觸金屬。金屬物質會改變松茸的香味，要避免使用。當然了，後期的加工、運輸與烹飪，都盡量避免或少使用金屬器皿。
松茸的營養價值和藥用價值極高，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。在所有天然滋補品類中，松茸富含蛋白質，並含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素，擁有全世界獨一無二的抗癌物質「松茸醇」，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
現在松茸已經是國際化的天然滋補品，受到世界各地愛好者追捧，甚至有全球性學術組織「世界松茸協會」。目前松茸的全球產業規模有600億美元，主要消費國是歐洲和日本，其中日本的進口價格和消費量都是全球最大的。
松茸在日本也被奉為「神菌」。 日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉「以形補形」，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用，松茸幾乎被神一樣的崇拜著。
中國是世界松茸的主要出口國，每年出口大量松茸到歐洲和日本，再經制成深加工成松茸產品，價格就非常昂貴了。但在雲南當地市場上松茸的價格起伏不定，在劍川給重慶朋友郵寄松茸，一公斤只要180元（郵費50元），隔天重慶收到。
在雲南寧蒗縣小涼山偏僻地區，一個彝族老人來賣剛采的松茸，收購商只給他100元一公斤的收購價。大陸鮮松茸的平均年產量僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸，優質松茸不足1000噸。松茸比起這幾年熱炒的冬蟲夏草，不僅個體產量少了很多，其藥用和營養價值和珍貴性一點都不差啊。就其全球公認的價值而言，松茸遠比蟲草珍貴的多。
松茸的藥用價值與營養價值雖然非常高，但在中國的相應研究與深加工開發都還有差距，不得不將「原料」賣給日本，而日本在這方面已經有了百年研究歷史，擁有最先進的科研成果。在雲南期間看到這裡人也是非常喜歡吃松茸，但都是簡單的烹飪、煎燒或直接生吃了，覺得太可惜了。
當然了食用新鮮的松茸，也是營養價值最高的。很多雲南人乾脆直接切片蘸佐料生吃，既清脆濃香可口，又有含食鮑魚的柔韌感。我在雲南期間朋友還有一次用犛牛黃油煎松茸片，兩面煎黃直接吃，潤滑爽口，滿嘴餘香。松茸還可以煲湯、燉雞、蒸雞蛋羹，都是食用進補的好方法。一方水土一方人，食松茸是雲南人的天賜良機與神來之福啊！
