首屆全國高校食堂評選結果公布，顏值、服務、科技受關注

原標題：首屆全國高校食堂評選結果公布，顏值、服務、科技受關注

消費升級的時代，「變則通，通則達，達者成」似乎適合每個正在瓶頸期掙扎的行業，包括這個已經「沉睡」夠久的餐飲細分業態——團餐。近年來，有別於企業、醫院、機關等團餐場景，校園團餐開始漸漸顯露出其有趣和敏銳的一面。為了滿足年輕消費群體時尚、個性、重體驗、重服務等消費需求的轉變，越來越多的校園團餐開始嘗試轉型，網紅食堂、黑科技食堂每每成為熱議的焦點。

最近，在中國飯店協會指導下，由人民網、餐飲老板內參、億歐、職業餐飲網、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧雲國際、支付寶共同發起的「‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選」活動中，就湧現出了一批在服務、科技、菜品、外觀等方面均有突出表現的高校食堂，他們不僅在師生群體中有口皆碑，也成為行業爭相模仿的典範，為一眾還在轉型期猶豫不決的高校團餐企業指明了方向。

1月11日，「2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典」在北京溫德姆酒店舉辦，吸引了來自中國飯店協會及各地協會、媒體、高校代表、團餐企業和服務商的500多名代表參加，六大獎項塵埃落定，這場持續了二十餘天的食堂評選活動終於落下帷幕，菜品升級、服務升級、技術升級等問題再次受到關注。

那麼，究竟是哪些高校拔得頭籌?他們又憑借哪些特色贏得了評委和用戶的認可?答案不盡相同，但與各大高校食堂所展現出來的「創新」、「多元」、「高效」和「智能」等煥然一新的面貌脫離不開。

國內規模最大的高校食堂評選

「TOP食盛典」是首個對全國高校食堂、品牌、服務、個人等多維度評定的年度評選，覆蓋了中國各大區域主流城市的1000餘所高校，如中國人民大學、重慶大學、天津大學、福州大學等。截止1月8日，自主報名和推薦參與的高校食堂數量近2200家，累計投票數已經超過了330萬。

除此食堂評選，主辦方還在線上通過抖音、微信、微博等發起「TOP食盛典」話題討論、「尋找吃貨錦鯉」等多項活動，在網路上一度成為熱門話題，上千名網友通過發布創意短視頻作品為自己學校的食堂拉票，並獲得數十萬網友關注、轉發和點讚。

據悉，活動共設高校食堂和食堂服務商兩個綜合獎，以及從顏值、黑科技、小吃品牌、打飯師傅四個維度去評判的四個單項獎，每個獎項的評定均是根據專家評審的綜合考量和最終用戶的投票量。這是一個專業性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。

「2018年度高校食堂 TOP 50」是「TOP食盛典」的綜合獎之一，主要考驗的就是參賽院校的整體實力。

眼下，食堂之間競爭激烈，引客難、留客難等問題已經成為高校團餐的主要經營痛點之一，提高食堂的綜合競爭力，在服務、菜品、技術等方面同時進步，才能最高效的留住顧客。中國農業大學、西安交通大學、復旦大學、武漢大學、南京航空太空大學、上海交通大學、廈門大學、中國人民大學等多所211院校入選了 「2018年度高校食堂 TOP 50」榜單，其中，中國農業大學的公寓二食堂憑借近30000票的票數，位列榜首。

中國農業大學公寓二食堂向來有「京城第一高校食堂」的美稱。在那里，菜品不僅種類多，色香味俱全，葷素搭配也十分的健康營養，驚艷味蕾;自助選餐也是它的一大特色，學生可以根據自己的口味喜好，任意選擇菜品，每一份菜和主食都是定量的，避免了過去打飯阿姨「憑心情打菜」導致的就餐體驗差等問題。

「我們希望能夠幫助學生培養一個良好的飲食習慣，為此，我們秉持健康、綠色的理念，對食堂的菜品結構進行了調整，現在供應的都是一些好評率高、營養豐富的菜。我們把‘親情服務’帶入了日常的管理和服務中，用情懷做食堂。」中國農業大學飲食服務中心經營一部副主任肖黎在獲獎感言中提到。

「顏值」、「科技」、「服務」受關注

在消費升級的時代，學生族群的消費觀念已經由「吃飽」轉為「吃出品質」、「吃的健康」，高校團餐企業需要了解消費主體的新需求，按需改造，留住顧客。

部分高校食堂開始重視個性化裝修，優化菜品結構，並引進創新科技，吸引了大批學生群體爭相體驗網紅食堂，此外，那些特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂後，提升了師生們的就餐體驗，好評如潮。

這些顏值高、科技含量高、檔口豐富、服務周到的高校食堂代表，也出現在了「2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典」的現場，他們從外觀形象到內部管理，從菜品到服務，從技術到理念，對傳統的團餐進行著整體的變革。

「顏值越高，責任越大」看似是一句玩笑話，但是在高校食堂全面升級的這個轉折點，那些通過外觀改造優化學生就餐體驗的高校食堂，確實為其他高校做出了表率，如南京航空太空大學的第五食堂、重慶大學的千喜鶴餐廳、東南大學的桃園北錦禾美食廣場、鄭州大學的荷園餐廳、成都大學五食堂、山東藥品食品職業學院。這些食堂均登上了「2018年度高顏值高校食堂TOP10」榜單，其中，成都大學五食堂以25913的高票，位列第一名。

最近幾年，餐飲「黑科技」興起，表面上看只是單純地刺激了消費者的感官，實際上卻是方便了消費者，優化了他們的就餐體驗。現在，「黑科技」已經走進了高校食堂，移動支付、大數據、智能稱重等創新科技已經成為食堂日常管理的好幫手，智慧餐廳層出不窮。

中國人民大學北區食堂智慧餐廳、中南大學八食堂、西南交通大學黍園一食堂、合肥工業大學一食堂、福州師范大學翠竹園餐廳、安徽工業大學八食堂等10家高校食堂均利用創新科技優化了前端支付和後端管理環節，為師生們營造了便利、智能的就餐環境，紛紛登陸「2018年度高科技高校食堂TOP10」的榜單。

中國人民大學北區食堂副主任張瀾乞在接受採訪時表示:「我們是2018年暑假的時候上的智慧餐廳系統，以前在學校就餐的時候，人員比較集中，人工刷卡會排很多隊。現在有信息化系統，第一緩解了排隊的壓力，通過的時候非常快，也就兩三秒鐘;第二通過後端的數據庫，會把所有的菜品儲在庫里，可以看到各個菜品的人氣，更好的指導經營。」

「食堂口味太單調」、「菜品一點特色都沒有」等一度是學生群體吐槽的焦點，引進特色檔口、優質連鎖是諸多高校團餐企業亟待解決的關鍵問題，「2018年度高校食堂小吃品牌TOP10」或許能為迷茫中的高校食堂提供靈感。

在此次評選中，中國傳媒大學的「小崔真面」、天津大學的「尚品鐵板燒」、福州大學的「淳百味」、河南大學民生學院的「五谷漁粉」、桂林電子科技大學北海校區的「老友粉」、重慶科技學院的「吃煲吃好」等10家特色檔口憑借實惠的價格和美味的口感，贏得了一批學生群體的擁護，並紛紛為其投票，助其順利登榜。

第三方專業服務商：助力團餐產業鏈升級

「2018年度高校食堂服務商TOP30」是此次評選的另一個綜合獎，在榜單中，千喜鶴集團、中糧集團、中快餐飲、快客利集團、雄偉科技、正大、益海嘉里等企業均被「TOP食盛典」的組委會推薦入榜。他們為高校食堂提供著信息化建設、食品安全檢測、食材供應等不同維度的服務，既是團餐產業鏈上的供應商，也是高校團餐升級的推動者。

團餐行業產業鏈較長，涉及細分環節較多：在上遊，主要為團餐企業供應商，包括農產品種植、畜牧養殖、配料生產、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等;中遊為團餐經營企業(團餐企業)，包括餐食再加工、檔口裝修、食物設備採購以及其他餐飲管理與服務(如集體送餐)等;下遊為甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業提供人員培訓、品牌研發、食品安全監察等服務。

過去，團餐行業的產業鏈各環節企業相對獨立，業務相對分散，市場集中度比較低，隨著一批第三方專業服務商的崛起，以及大型團餐企業在各環節的深度布局，通過專業的服務，團餐行業在標準化、流程化、集約化等層面上有了大幅度的提高。

菜品的風格、味道是否對胃口，是影響就餐率的關鍵，如何提高就餐率，讓學生愛上來食堂就餐是每個團餐企業都需要思考的問題。「現在學生的就餐需求已經發生了質的變化，對菜品和服務要求越發多元化，他們渴望更多的參與感，為此，我們緊緊圍繞顧客需求調整菜品結構，全部菜品的選擇和淘汰的過程均有學生的參與。」千喜鶴大學事業部總經理張永娟表示。

食品安全是社會焦點問題，專業的第三方服務商能夠從源頭開始嚴把質量關，幫助食堂排除安全隱患，讓學生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標準。對此，禧雲食安CEO王帥認為：「食安問題，歸根結底還是人的問題，風險是可以控制的，我們在嚴格執行食品安全法的同時，還要打造品牌區格，幫助食堂建立自己的食品安全規則，全方位、系統化、針對性的排除所有潛在安全隱患，優化源頭控制和過程控制。我們願意輔助高校團餐經營者打造一個安全、健康、可靠的飲食環境。」

各大優秀服務商在團餐產業鏈的不同環節介入，助力高校食堂在前後端做到標準化、精細化管理，進而推動高校團餐行業的轉型，讓傳統團餐向著創新、智能、高效、多元、安全的新團餐邁進。比如，團餐數字服務商將移動支付、人臉支付、智能稱重、大數據應用等信息化工具帶進高校團餐行業，優化著師生的就餐體驗，提高了食堂的經營管理效率;食材供應鏈服務商能夠幫助食堂對採購、質檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理，減免不必要的人力、精力浪費，節約成本。

在校園團餐從傳統邁向現代的大趨勢下，「‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選」作為迄今為止國內規模最大的高校食堂評選活動，聚集了中國最優秀的高校、最先進的食堂和最優質的團餐服務商。禧雲國際COO王習印表示，此次評選旨在引領高校團餐升級與變革，掀起高校團餐2.0的風潮，為高校提供模板參考和借鑒，也希望借此機會引發大眾和行業對於校園團餐的關注，集全社會之力推動校園向智能多元的方向發展。

近年來，在消費升級和技術變革的驅動下，除了校園之外，其他團餐業態也在悄然發生著變化，在產品升級、供應鏈創新、支付結算、食品安全等各個環節均進行了創新升級。傳統團餐向新團餐過渡的升級之路不可能一蹴而就，團餐從業者需要不斷探索更為先進、創新、完善的商業模式及形態，在進一步促進市場規模擴大、保持高速增長的前提下，以市場化、產業化、大眾化、信息化作為自身的產業轉型升級與突破方向，做到從初級粗放型向多元精細型的轉型。