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文章目錄[ 隱藏 ]
- 3.7 億中國人在過去 20 年搬進城市工作生活，這是任何餐飲消費的基礎
- 也是在這 20 年，中國人習慣出門吃飯，開銷增長 12 倍
- 820 萬 80、90 後從大學畢業，他們趕上了國企和機關以外的選擇
- 購物中心從無到有再開進三線城市，星巴克跟著它進入 150 個中國城市
- 星巴克逐漸把自己變成了一個中國故事，也因此在 2018 年趕上中國的增長難題
1999 年 1 月 11 日，中國的第一家星巴克開業，開在了北京國貿一期一層，周圍都是奢侈品店，比鄰中國大飯店。
有演講致辭、有舞龍舞獅、有邀請外媒到場報導，但沒有一位星巴克高管在場。當時中國還被認為是一個只喝茶的國家，星巴克北京一開始只是星巴克的授權業務，它甚至不占股份。這和後來舒爾茨反復強調的最重要市場很難建立聯繫。
將星巴克開到中國並不是星巴克主動策劃的結果。台灣商人孫大偉從星巴克獲得授權，在北京建立美大咖啡有限公司，這就是後來北京、天津、大連等華北城市星巴克門店的經營商。第一批店員在西雅圖接受的培訓，店里所有東西從咖啡豆到紙杯都是進口而來。
孫大偉稱這是因為當時星巴克還沒有建立全球戰略。但事實上當時星巴克已經有到 2003 年在亞洲開 500 家店的計劃——主要是日本，在中國的計劃是 18 個月開 10 家店。1995 年進日本的時候，星巴克直接占股近 40%，去泰國是 100%。作為對比，到 2000 年，和統一合資近江浙滬的時候，星巴克也只願意出資 5%，遠低於當時政府對於外企控股不超過 50% 的限制。
現場接受媒體採訪的是美大咖啡投資方漢鼎的高管，一家專注在美國矽谷投資的私募機構。他對《芝加哥論壇報》表示，希望亞洲對西方品牌的狂熱能從麥當勞、肯德基延續到星巴克咖啡。
一開始你看不到這樣的跡象，不管在一線城市，還是後續進入的二線城市，早幾年星巴克門店都沒見識過肯德基、必勝客門口的長隊。19 元一杯的大杯拿鐵不貴，但當時北京房價也就 2000 元一平米，而中國人在外的餐飲開銷平均下來每人每年還不到 300 元。
還在喝雀巢的中國消費者也不熟悉意式咖啡，星巴克的店員當時總是好意提醒說最便宜的濃縮咖啡非常小，只有一口——之後一度從標價牌上拿掉了這個選項。
事實上，直到今天，中國每年人均咖啡消費也不到 5 杯，其中還有 84%是速溶咖啡。
星巴克第一家門店開在了北京幾乎唯一可能接受它的地方，當時國貿就這一幢寫字樓，今天熟悉的各種地標大多連草稿都沒有。邊上那座隨三環建起的立交橋當時還叫大北窯橋。
一開始，它在喝茶國家的存在更多被當成一種象徵，一個中國和西方有共同利益，可以有共同價值觀的象徵。那年 5 月，中國駐南使館被炸激起的反美情緒正在高峰，《紐約時報》一篇報導用在星巴克消費的中國律師開頭，寫了兩國之間的羈絆。而《金融時報》記者 Richard McGregor則在自己書里提醒說，不要因為街頭開著星巴克、麥當勞，就覺得中國的行事和美國一樣。
之後 20 年中國的變化顯然超出了所有人的想像，這當中也包括中國人對星巴克的接受程度。
2005 年以後，中國放開外資企業獨資經營，星巴克逐步將中國內地市場由授權、合作變為直營。2005 年年底，星巴克在上海成立大中華區支持中心，負責中國大陸和港澳台地區的經營管理。2006 年，星巴克買回華北公司股權，開始獨資經營。在那之後，星巴克宣布將中國作為今後重點拓展的市場，在中國的開店速度開始加快。
2017 年，星巴克又以 13 億美元從統一那里收回華東地區剩餘的 50%股份，將中國市場正式完全收回自己做。那也是星巴克公司歷史上最大的一筆收購。那之後舒爾茨接受《紐約時報》採訪時說：「當被問及我們在中國到底可以增長到什麼程度的時候，我其實不知道答案，但我真的認為星巴克在中國的業務規模將會大於美國。」
一度，星巴克在中國開得比麥當勞還多，門店比它還多的餐飲連鎖可能只有肯德基和沙縣小吃。在這個沒有咖啡消費習慣的國家，它居然開了 3600 家店，連續十年的財報會議上，中國市場都是 CEO 要拿出來反復提的亮點。
到了這個程度：3600 家門店、150 個城市、50000 名員工，星巴克的 CEO 不但喜歡說中國故事，經歷了退休、復出再退休的舒爾茨，「告別之旅」的第一站就來了中國。
當麥當勞、肯德基把經營權賣給中國公司、不再自營的時候，星巴克在 2017 年花 13 億美元買回了江浙滬的全部經營權，將中國變為 100%直營的市場。
20 年間，星巴克因為中國的變化獲得極速增長，逐漸將自己變成一個中國故事。
3.7 億中國人在過去 20 年搬進城市工作生活，這是任何餐飲消費的基礎
1999 年的北京市和現在還很不一樣，當時四環路還在修建當中，三環也才建成不到五年時間。作為北京最大商業區的國貿 CBD 只有一幢高層寫字樓，潘石屹的第一個 SOHO 當時剛剛提出概念。臨近 CBD 的銀泰 2008 年才建成、一條街外的 CCTV 大樓還要再晚四年。
上海也一樣，今天被認為極其方便的虹橋機場當時還是個偏遠的地方，從徐匯過去一路看不到太多建築。NASA 用一組衛星圖記錄了這座城市的巨大變化。
到 1999 年，北上廣深常駐人口總計 4137.46 萬人，到 2017 年，這四個一線城市加起來增加了 60%的人口。
一線城市如此，其它地區城市化的變化更大。1999 年中國城鎮人口只有 4.36 億人，到 2017 年，這個數字達到了 8.17 億。有 3.7 億中國人在過去 20 年里搬去城市工作生活。
更大、商業更密集的城市，這是在外就餐消費的開始。
星巴克門店很快就進入了二線城市，往往都在那里最繁華的商業街。但它的門店一開始主要開在一線城市，特別是上海，現在已經有超過 689 家，占整個中國門店總量的 20%，在上海，平均每 3.5 萬人擁有一家星巴克，在紐約，則是每 2.4 萬人擁有一家星巴克。
也是在這 20 年，中國人習慣出門吃飯，開銷增長 12 倍
從 1999 年到 2017 年，社會商品零售總額翻了 11.8 倍，其中餐飲收入總額則翻了 12.4 倍，增速比社會商品零售總額更快。
人們也在這些年里養成了在外就餐的習慣，根據 CEIC 的統計，中國人均在外就餐的消費支出從 2001 年的 314.24 元增長到 2012 年的 1315.07 元。
喝咖啡不是這個巨大增長的首個受益者，賣炸雞給小朋友的肯德基才是。這也是為什麼百盛的快餐連鎖肯德基、必勝客更早進來，初期增長也更快。
但當人們習慣了在外吃飯、購物之後，星巴克提出來的「空間」才會有存在意義。中國人習慣了在店里吃飯，而星巴克抓住了他們當中更年輕的一代。
820 萬 80、90 後從大學畢業，他們趕上了國企和機關以外的選擇
根據星巴克自己的數據，星巴克頻繁消費用戶中 77% 是 1980 年後出生。
喝咖啡在中國實在不是一個普遍的習慣，更早趕上的也是速溶咖啡。
星巴克在北京開出第一家店的那一年，中國高校開始擴招。
世行數據顯示，1990 年代中期，中國大陸適齡青年（18-22歲）大學入學率只有 2.4%。1998 年，國家分配工作制度取消。當年，大學毛入學率為 9.1%，招生 108 萬。擴招第一年，中國的大學就擴招了 52 萬新生，比上年增長近一半。到2003 年，中國大學生在校人數超過 1000 萬。2009 年以後，研究生也開始逐年擴招。
大學生擴招政策施行近二十年後，1999 屆起的畢業生，到 2018 年已經有 820 萬。
80 後畢業正好趕上了工作選擇的變化。
1992 年播出的情景劇《編輯部的故事》保留了當時中國辦公室的通常景象——沒有也不需要私人空間，一張報紙、一杯反復沖泡的綠茶就是辦公室的配置。
在進入中國的時候，星巴克也將「第三空間」的概念一並帶了進來：這里是家和公司以外的另一個空間。消費者在這里不只是喝咖啡，還可以等人、聊天、工作、談生意。
在中國工作的外國人，則是中國星巴克門店里最早的顧客，接著才擴展到外企在中國的員工，乃至更廣泛的白領階層。
《經濟觀察報》2002 年一篇的報導引用一位「金領」自述道：「我的生活完全局限在CBD：上班在國貿 A 座，購物在國貿地下，健身在中體倍力，娛樂在三里屯，交際就在現代城里的星巴克。」
中國的外企數量進入 1990 年代以後開始快速增長，到 2005 年達到高點，但是在那前後，最早進入中國大陸的港台企業逐漸沒落，後來的歐美企業增加，呈現交接之勢，在外企數量上帶來波動，而私企數量占企業數量的比例則一直保持上升。
到 2017 年年底，工商總局統計數據稱，個體工商戶和私營企業加一起占到全國企業數量的 94％。
「白領」階層則在這個過程中形成。
白領，因為通常需要坐在辦公室里，穿白襯衫，所以叫做白領。在星巴克剛進中國的時候，白領也一樣是個新鮮的詞語。成為白領意味著體面的工作、不錯的薪水，以及一種生活方式。到現在，「年輕白領」還是品牌常提起的「目標人群」，只是與二十年前的外延、內涵都不盡相同。
現在，品牌更願意談的是「年輕人」，而不局限在白領，是因為購買力並不直接與賺錢能力掛鉤，大學生乃至更年輕的群體，同樣有著強烈的消費需求和能力。
購物中心從無到有再開進三線城市，星巴克跟著它進入 150 個中國城市
在一二線城市漸趨飽和之後，向一線城市郊區、向三四線城市擴張、開店是最近數年星巴克在中國繼續推進的策略。
商業地產的興起，幫星巴克省下了巨大的工作量。
2000 年代初是王健林轉型商業地產的開始。他當時認為城市化進程完成後，住宅需求就會下降，並說這是行業特性，「住宅地區發展到最後，是空的，只留下幾千人，什麼都沒有。」
與此同時，他也覺得住宅項目現金流不穩定 —— 房子賣時就有現金流，賣完後再重新買地、再做設計開發，現金流停滯。在一場持續三天的內部會議後，萬達決定做商業地產，也就是建萬達廣場。它們將大部分鋪位出租出去，以獲得持續現金流。
2003 年，第一個萬達廣場在長春開業，沃爾瑪、蘇寧、麥當勞、肯德基這些吸引人氣的商戶都是萬達招商爭取的目標。而萬達迎上的不只是商戶的需求，它還迎合了二三線城市市政府重建市中心、或者新建一個市中心的寄托。
這些商業地產項目通過帶來商戶吸引了消費，人們看電影、吃飯、購物，當然也要喝咖啡。
2010 年起，萬達廣場每年開業數量增加到兩位數。也是從那一年開始，星巴克開始和萬達合作，通過它入駐二三線城市，包括福州、濟南、鎮江、泰州、廊坊、唐山、南昌、淮安、泉州、長春、營口、泰安、銀川等等。
星巴克逐漸把自己變成了一個中國故事，也因此在 2018 年趕上中國的增長難題
20 年間，星巴克在中國從謹慎嘗試變成了全面押註。
2006 年，星巴克華北地區變為獨資。在那之後，星巴克宣布將中國作為今後重點拓展的市場，在中國的開店速度開始加快。
2007 年前後，星巴克因為擴張過快進入了許多不相乾的領域，業績受到拖累，加上 2008 年的全球金融危機，舒爾茨回到星巴克，重新擔任 CEO。他採取了一系列措施重新強調星巴克咖啡品質：包括全美七千多家店鋪暫停營業重新培訓咖啡師，關閉虧損門店和裁員，砍掉一些產品線和業務等等。
中國市場也是在那之後，舒爾茨在星巴克反復強調的、最重要的事。在全球門店同店銷售放緩的同時，中國門店則保持著 6%、7%以上的增速。星巴克的股價在那之後獲得回升、業績持續增長。
中國成為星巴克高管最喜歡談的市場，在最新一期財年報表中，中國被提到 103 次，隨後召開的電話營收會議上，中國被提到 42 次，美國只提到 15 次。
星巴克在繼續押註，更適合中國的操作方法被應用，2018 年 9 月開始，星巴克外賣在餓了麼上線，更早的時候接入微信和支付寶，星巴克在其它地區都是堅持自己的數字支付方式。
從 2018 年正式全部收歸直營之後，星巴克中國開新店的速度已經從近每天一家，變成了每 15 小時一家。然而這還不夠，根據星巴克的計劃，中國大陸市場的門店數量要在 2022 財年末開到 6000 家，覆蓋 230 個城市，其中有 100 個是新城市。
相對應的，是星巴克今年要在美國關閉 150 家門店的計劃。
與此同時，星巴克開始遭遇下滑。近兩年星巴克全球同店銷售增長在放緩，保持增長的手段還是靠不停開店。過去兩年星巴克在美國開了 2000 家門店，但交易單數和客流量卻在下降。中國同店銷售額的增長也在 2018 年出現九年來第一次下滑。
像星巴克一樣因為中國市場經歷下滑的有上百個公司，包括 7000 多億美元市值的蘋果。
1 月初，蘋果官方發布一封公開信，修改了蘋果下個季度的營收預期。庫克將這次罕見的業績展望下調的原因歸結為新興市場的疲軟，主要是中國市場。
「低於預期的 iPhone 營收（主要在大中華區）占據了我們預期中下滑的絕大部分，遠超全年營收下降程度。」蘋果早已預測到下滑無可避免，只不過速度超過了預期，將中國問題歸咎給貿易戰。
一個公司把自己的生意變成中國故事，將最多資源投入到這個市場。
當中國持續增長的時候，星巴克趕上了這幾條曲線，在這個不喝咖啡的國家 20 年間開出 3600 家門店，覆蓋 150 個城市。
相比起撤離中國、放棄自己做的麥當勞和肯德基，星巴克在這樣的背景之下選擇繼續在中國加碼，舒爾茨則更加頻繁地到訪中國。星巴克還與阿里巴巴達成了合作，使用餓了麼銷售和配送咖啡。甚至是在不確定性最強烈的現在，其他美國公司仍在猶豫的時候，星巴克啟動了一項 50 億美元的加速回購計劃。
退休後的「告別之旅」里，舒爾茨將中國選為首站。在一封致中國「夥伴」的公開信中，舒爾茨提到：「我也意識到，我這趟訪問正處於中美貿易局勢緊張的時刻，而這兩國是我們最大的兩個市場。每一家公司免不了都會受到宏觀政治因素的一些影響，但我相信星巴克中國仍將保持穩健增長。」
星巴克的過去 20 年是個中國故事，現在看起來，雖然中國增長出現了問題，這個故事還會由舒爾茨的繼任者接著講下去。
一些曾經幫助星巴克增長的基礎正被動搖。
在外企工作的員工數量早在 2013 年到達頂峰之後開始逐年下降，近幾年還有一批外企撤離中國，關閉中國公司、退出中國市場的公司不在少數。
人口結構變動將更劇烈。由於出生率持續降低，今天中國 10 – 19 歲的人口比 2005 年同年齡段人口減少了 36%，這意味著接下來 10 年步入工作的年輕人會比 10 年前少了超過 1/3。他們正是星巴克最依賴的消費群體。
在一二線城市漸趨飽和之後，向一線城市郊區、向三四線城市擴張、開店是最近數年星巴克在中國繼續推進的策略。
但是延續十多年的商業地產紅利衰退，萬達已經提前開始轉向海外投資。江陰這種百強縣沒能靠萬達廣場建起新市中心，在一二線城市愈加密集的萬達也遇到了問題。
20 年間，星巴克將自己的增長與中國發展綁定，獲得驚人增長。當它所依賴的這些曲線變得沒那麼好看，這就成了一個問題。
制圖 / 馮秀霞
數據整理 / 龔方毅
題圖來自 VisualHunt.com、唐雲路
