法國人吃蝸牛！但野生蝸牛可食用嗎？

認識肉蝸牛

白玉蝸牛

肉質軟嫩無腥味，很適合烤，炒，炸等制成各式料理。

非洲大蝸牛

體型大，體色黑，肉質較硬，經常被一般熱炒店用來做為炒螺肉。

法國勃艮第蝸牛

肉比一般蝸牛肉厚，Q脆，常被用來做烤田螺。

小蝸牛大學問

蝸牛外型最明顯的是頭部兩對觸須，較長的一對是眼睛及感應神經，因蝸牛是大近視，視力距離僅約二十公分，需要感應神經來協助接收周遭環境的細微變化，以及溫，濕度，風向等。短的一對觸須是鼻子，用來分辨食物及同伴等。有趣的是，蝸牛的生殖器位於頸部，無論是交配或產卵都從頸部的一個小洞進行。

野外撿到的野生蝸牛可食用嗎?

野生蝸牛吃的食物很複雜，很可能吃進一些寄生蟲，因此不建議直接取來烹調食用。養殖的蝸牛烹調前都會先禁食48小時，並不時澆水，讓它排出所有殘餘食物，接著切除其消化系統，並以高溫烤制或烹煮至熟透才可食用。

白玉蝸牛，由一般我們所看到的非洲大蝸牛白子化（變種）而來，少了黑色素的白玉蝸牛除了體色不同，肉質也產生變化，不僅更柔軟Q彈，且少了黑蝸牛會有的體味，經過適度烹調，口感絲毫不輸鮑魚呢！

蝸牛是雜食性動物，日常以泥土，瓜果皮及各種菜葉做為食糧，為了飼養出高品質白玉蝸牛，飼主特別準備米糠，豆渣，A菜，蚵殼粉等，讓蝸牛吃得肥嫩健康。