春節之後在家做美食，6種面條做法，學會了，一日三餐都不愁了

　　本期導讀：春節之後在家做美食，6種面條做法，學會了，一日三餐都不愁了

　　春節之後一直貓在家里，除了吃就是喝，一頓三餐真是太滋潤了。今天分享6道家常面條的做法。

　　北方人喜歡吃面食，不管是炸醬面、湯面、氽水面，可葷可素，這水靈靈的面條吃上2大碗，有滋有味的，連菜都不用炒，吃著腸胃也舒服。

　　宅在家里不知道吃什麼？那就跟我一起來吃面吧，有菜有肉，營養豐富又解饞，即使一日三餐吃也不會膩。

　　—-【濃香牛肉手搟面】—-

　　​

　　【材料】面團1塊，牛肉1000克，八角3顆，桂皮1塊，幹紅辣椒6個，梔子1個，草果2個，香葉3片，幹橘子2片，薑1塊，大蒜1頭，幹山楂數片，白芷3片，老抽少許，醬油適量，鹽適量，菠菜適量

　　【製作過程】

　　1. 牛上腦分成大塊，清水泡10分鐘，去除血水，將牛肉入電飯煲，加適量涼水，選擇煲湯程序，時間為90分鐘；

　　2. 將香料準備好：八角、桂皮、幹紅辣椒、梔子、草果、香味、幹橘子片、薑片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快；

　　3. 待牛肉白湯煮開後，將表面的浮沫撈出，香料入鍋中，再倒入適量的老抽調色、醬油和鹽調味，蓋上蓋子，就等著牛肉和濃湯完成了；

　　4. 這是燉好的牛肉和濃湯，牛肉就泡在湯里，食用前撈出切片或者切塊；一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏，再切片時就不散不碎非常整齊了；

　　5. 燉肉的時候揉一塊面，手搟面面團不宜軟，涼水揉面後，蓋上蓋子餳著，過15分鐘後再揉，面團就非常光滑且滋潤了；

　　6. 面團放在案板上，牧少許面粉搟成大面片，再折疊幾次成折扇狀，中間撒細棒子面（玉米粉）防黏，切成粗細均勻的面條；

　　7. 煮一鍋水，將菠菜焯變色後撈出備用；

　　8. 面條入鍋中，煮兩三分鐘就可撈出，澆上牛肉湯，放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄；

　　​

　　—-【蘋果私房話】—-

　　1. 牛肉切大塊燉好後，湯中的香料可輕鬆撈出，用此方法燉的牛肉除了做牛肉面外，還可將牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同燉，省事又好吃；

　　2. 面條配菜也可隨一年四季來調整。

　　—-【肉丁炸醬面】—–

　　​

　　【材料】肥瘦肉，黃醬，薑末，大蔥末，植物油，醬油，

　　【製作過程】

　　1． 鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；

　　2． 炒鍋中倒油可以多些，先把薑末煸炒焦黃出香味；

　　3． 再將蔥末入鍋中煸炒出香味；肉丁入鍋中，炒熟即可；

　　4． 倒適量醬油調色調味，然後盛出來備用；

　　5． 鍋中留底油，小火炒黃醬；

　　6． 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；

　　7． 醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。

　　8． 煮好的面條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！

　　​

　　—-【蘋果私房話】—-

　　1. 用新鮮黃醬可直接使用，如果不鹹可倒醬油或者少許鹽來調整；如果是幹黃醬，需要放適量涼水提前澥開才能使用；

　　2. 薑和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，很有回味。

　　—-【肉末辣椒拌面】—-

　　​

　　【材料】豬肉餡50克，螺絲椒1根，大蒜4瓣，油少許，鹽0.5克，醬油30克，蠔油10克，掛面適量

　　【製作過程】

　　1. 全部主材準備好：肉餡、螺絲椒、大蒜、掛面；

　　2. 大蒜切小塊，辣椒縱切兩半，切粗條；

　　3. 煎炒鍋加熱，倒少許油，油溫5成熱時，將肉餡和蒜瓣同入鍋中，翻炒變色；

　　4. 將辣椒倒入鍋中翻炒均勻；

　　5. 根據口味撒少許鹽、醬油、蠔油；要做的拌面條，可適當鹹一點兒，但鹽要少放，可以多放點醬油，辣椒略微變軟，離火備用；

　　6. 煮鍋倒熱火煮開，放入面條煮至面條變軟無白芯撈出；

　　7. 面條無需過水，將肉末辣椒全部倒在面條上，吃時拌勻；有滋有味的快手辣椒拌面，吃一大碗實在太滿足了！

　　​

　　【蘋果私房話】

　　1. 肉末和大蒜瓣同炒，既去腥還不會將蒜瓣炒糊，且蒜香味留在了肉末中；

　　2. 因為是拌面，所以醬油可以多放點，可以在菜里添點兒水，面條有了湯汁的浸潤才入味好吃。

　　—-【西紅柿牛腩面】—-

　　​

　　【材料】牛腩900克，西紅柿6個，香菜1棵，香蔥1棵，植物油少許，鹽適量，熱水1壺

　　【製作過程】

　　1. 西紅柿牛腩主材準備好：牛腩900克，大西紅柿6個；

　　2. 牛腩切2指厚，塊大點吃著痛快，太小塊不好吃；

　　3. 西紅柿切小丁，是否去皮可隨意；（西紅柿去皮的好方法：頂部拉十字花刀，入開水鍋里滾動15秒，撈出可輕鬆去皮；）

　　4. 牛肉焯水後撈出；

　　5. 煮鍋加熱，倒少許橄欖油，將2/3西紅柿入鍋中翻炒變軟出湯，一定要炒出紅湯成糊糊狀，這道牛腩湯才好吃；

　　6. 將焯過水的牛腩入鍋中翻炒；

　　7. 加入適量熱水，先不要放鹽，以防蛋白質凝固而影響牛腩被燜熟的速度；蓋上蓋子，待湯沸騰後轉小火；臨出鍋前5分鐘，將剩下的1/3西紅柿倒入鍋中，既保持鮮亮的紅色，吃時撒香蔥末或香菜末和鹽；

　　8. 煮好的面條，再舀幾勺牛腩西紅柿湯，是一道美味又滋潤的美味。

　　​

　　—-【蘋果私房話】—-

　　1. 關於肉的部位：這道湯的牛肉宜選用肥瘦相間的，有一些肥肉夾在其中，肉質鮮嫩；

　　2. 關於調料： 這道湯屬於清淡型的，不宜放過多的調料如八角、花椒等，蔥薑即可，湯出鍋後撒香蔥末或者香菜末增色添香。

　　—-【肉絲白菜氽兒面】—-

　　​

　　【材料】面條適量，白菜半棵，豬肉150克，榨菜150克，植物油適量，蔥花少許，醬油適量，鹽適量

　　【製作過程】

　　1. 面條我用面條機提前壓好；

　　2. 豬肉切成細絲；

　　3. 榨菜放到碗里，用清水洗兩遍去除味精的味道；

　　4. 大白菜半棵，洗淨、切成細絲；

　　5. 熱鍋涼油，倒入肉絲，炒變色後加入蔥花，加入少許鹽和醬油，調色調味，再倒入榨菜翻炒；

　　6. 將白菜絲倒入鍋中翻炒，根據口味加入鹽，因為用來拌面，所以多倒些熱水，蓋蓋燜燒2分鐘，菜完全成熟就可出鍋；

　　7. 炒菜的時候，另一鍋坐水，面條入鍋中煮熟，撈入涼水中過涼，更爽利；

　　8. 有滋有味的氽兒面來了，百吃不厭。

　　​

　　—-【蘋果私房話】—-

　　1. 面條可以根據自己的愛好選擇；

　　2. 白菜煮得熟爛一些拌面更好吃；

　　3. 菜湯多一些，面條更水靈；

　　—-【咖喱牛肉手搟面】—-

　　​

　　【材料】牛腰窩1300克、小蔥5棵、大蒜數瓣、小黃薑1塊、八角3顆、桂皮1條、醬油適量、蠔油適量、熱水一鍋、微辣咖喱塊200克、土豆3個、洋蔥2個，香蔥少許，手搟面1份

　　【製作過程】

　　1. 牛肋條有肥有瘦還有筋，清洗乾淨，切成4公分左右的大塊；

　　2. 入溫水中煮開兩分鐘，用小漏勺從滾開的地方撈出來，直接入鍋中；

　　3. 小蔥打成結，大蒜、小黃薑、八角、桂皮準備好，量不要太多；

　　4. 將這些調料放入牛肉鍋中，再倒些醬油調顏色、蠔油調鮮味，不要放鹽，再倒入適量的熱水，混合均勻，煮開後轉小火，慢慢燉著，直到牛肉和筋都能輕鬆嚼動；

　　5. 三個小土豆，削皮切大的滾刀塊，入鍋中，蓋蓋小火燉15分鐘左右；

　　6. 起鍋前5分鐘，將洋蔥塊和微辣的咖喱塊入鍋中，大火煮開，將咖喱塊煮化就可以啦，為了顏色好看，可以撒些香蔥末；

　　7. 燉肉時可揉一塊做成手搟面，如果不會手搟面，外買的掛面或者切面也成呵；

　　8. 煮熟的手搟面看著就水靈吧？趕快澆上咖喱牛肉湯，香極了！

　　​

　　—-【蘋果私房話】—-

　　1. 牛肉有肥有瘦才好吃；咖喱我用的現成的，有多種口味可選，按自己喜歡的來；

　　2. 因為要拌面條，所以湯一定要多放；鹽放或者不放，根據咖喱塊中含鹽量和自己的口感來。

　　「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

　　#春節宅家吃什麼##吃在四海八方##吃在中國#