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手撕雞在我家可以稱得上是最受歡迎的家常菜了，特別是到了炎熱的夏季，來上一盤，再配上一罐冰鎮啤酒，時間感覺夏季原來也是那麼的可愛，下面就為大家分享一道，經過改良後，非常適合家常做的一道「豉香手撕雞」，既不失川渝口味的麻與辣，又有豆豉的清香，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
【豉香手撕雞】
1.首先，準備兩塊雞胸肉。大蔥切成段，生薑切片放在盆里，加入大茴2粒，花椒一小撮，紅幹椒一小撮。
小蔥一把，切成段，紅椒去籽後切成絲，放在盤里備用。
2.下面，我們把雞胸肉焯一下水，鍋內加水，雞胸肉涼水下鍋，涼水下鍋是為了把雞胸肉里面的血水慢慢煮出來，如果熱水下鍋，血水就會過早的凝固，難以析出。加入料酒，料酒揮發帶走肉腥味，水開後，打去上面的浮沫。
3.倒入準備好的大蔥，生薑，等大料。加入食鹽6克，再加入老抽提色，然後蓋上鍋蓋,中火煮10分鐘左右。
4.10分鐘後，撈出雞肉，這個時候的雞肉已經煮熟了。用涼水浸泡一會，撈出控水。然後把雞肉撕成小塊放在盤里備用。
5.下面，我們把雞肉過油炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱，油面上微微冒煙，倒入雞胸肉，保持中火，炸20秒撈出雞胸肉。
提高油溫至6成熱，再復炸一次，復炸一次是為了把雞胸肉炸的酥脆。復炸15秒即可撈出控油。
6.大蒜拍碎，切成蒜末，放入一個大盆中，加入食鹽，老乾媽豆豉，辣椒紅油，生抽攪拌均勻，倒入炸好的雞胸肉顛盆拌勻後，倒入準備好的小蔥段拌勻即可裝盤。
好了這道簡單又美味的家常下酒小菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。