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問題就來了——發霉、腐爛
秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。那麼，去掉發霉部分的食物真的可以繼續食用嗎？
01去掉發霉部分還能吃嗎？
01 看不見發霉≠沒有黴菌
我們看到的發霉部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。
02 高溫加熱殺不死黴菌
高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。
比如展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全清除。
所以對待發霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
02容易引起中毒的黴變食物
01 黴變花生、瓜子等堅果
花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲黴，產生的黃曲黴毒素是臭名昭著的致癌物。
危害：
黃曲黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示，黃曲黴素被列為1級致癌物！
黃曲黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
辨別方法
1、看
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦；
② 谷物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色等。
2、選
① 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；
② 選購食用花生油等食物時，盡量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的質量安全標誌。
02 發霉水果
水果開始腐爛的時候細菌就會滋生，產生展青黴素等有毒物質。
危害：
展青黴素對人及動物均具有較強的毒性。也會對神經系統和泌尿系統等造成損害，甚至有致癌作用。
03 黴變甘蔗
黴變甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物3-硝基丙酸是很強的神經毒素。
危害：
黴變的甘蔗產生的神經毒素，會損害人的中樞神經系統和消化系統。人吃了後，可能會引起中毒，一般會在2-8小時內發病。
初期中毒症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便。
病情嚴重者，會出現神經系統中毒症狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。
此時若不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
辨別方法
黴變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或「酒糟」味。
04 蛋殼長斑
雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌就會侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發霉，出現黑斑點。
專家提示：
長斑的蛋殼即使裡面是好的也是不能吃的，因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋裡面。
03誤食發霉食物致中毒怎麼辦？
假如食用了黴變的食物，並且發生了中毒症狀，要馬上送醫院。並把吃的黴變食物保留下來，這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
專家提醒：
發生食物中毒時，催吐、導瀉等方法作用有限，還是盡快去醫院。
04
如何預防食物發霉？
01 水果：低溫冷藏
水果洗乾淨後一定要擦幹表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱裡，這樣保存的時間會較長，但還是要盡快食用。
02 醃制品、乾貨：密封存儲
香腸、臘肉等醃制食品油脂較多，容易發酸、腐敗、發霉。可以把醃制食品放入容器，均勻地灑上白酒，然後把容器口密封起來。
木耳、香菇、筍幹等乾貨制品適宜放置在密封的容器裡或保鮮膜裡保存，這樣可以較長時間不發霉。一定要密封好，不要漏氣。
03 醬油、醋：滴油保存
廚房中的醬油、醋等調味品若長時間沒用可能會發霉，在其中滴幾滴油就可以延長保存時間。
大醬、腐乳、臭豆腐……這些正規發酵的食物在保存期限內可以安心食用，其他黴變的食物千萬別再吃了！