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沒有它
還配叫「中國廚房」？
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母上大人熱愛下廚。當初裝修房子時，只提了一個要求：廚房要大。
畢竟家里有一二三四五六七八口閒置的沒閒置的好用的不好用的鍋。
沒點面積，都安頓不好這些大家夥。
「為什麼要買這麼多鍋？」
「不同的鍋，有不同的用武之地啊！」
媽媽說，處理同一盤菜，用不同材質的鍋，可以達到完全不同的效果。以煎蛋為例，可以嫩，可以軟，可以焦，可以滑，可以脆，可以糯……
就材質來分，市面上的鍋大體有：（熟）鐵鍋，銅鍋，不銹鋼鍋，鑄鐵（生鐵）鍋，琺瑯鍋，塗層不黏鍋等等等等。
不同材質的鍋，其實沒有好壞之分，它們之間的差異只是在於：
適用的場合不同，人群不同，訴求不同。
不黏鍋
廚房小白的最愛
先說不黏鍋——直接把賣點取在名字里的鍋，最適合剛剛從外賣中解放出來，發誓要好好做飯好好愛自己的廚房小白。
大多數不黏鍋不黏的本領來自：塗層——鐵氟龍。傳說中這貨可能會致癌，當然也還沒有定論。
這種塗層不黏是真，但是容易磨損也是真。所以用久了，塗層磨損光了，就開始失去神力，黏到你懷疑人生了。
另外，市面上的不黏鍋魚龍混雜，低價的不黏鍋里的塗層，是否對身體有害，值得打個問號。
那麼問題來了，不黏鍋適合哪些人？適合哪類場景？
1.做菜小白。掌握不好火候，控制不好時間，急需一口不黏鍋來建立對下廚這件事的信心。等到廚藝精進，再換一口神鍋不遲。
2.母上大人堪稱百寶箱的廚房里，也放著一口不黏鍋。不過她使用的概率不是特別高，日常煎個雞蛋什麼的，直接操起這口鍋，零失誤&好清洗（因為不黏）。
鑄鐵鍋
傳說中的十項全能傳家寶
鑄鐵鍋和上面堪稱「消耗品」的不黏鍋不同，是妥妥的「越用越好用」的典範。因為它沒有塗層，也無懼鋼絲球的蹂躪（當然你還是要好好養它）。
厚重——是我們大多數人對鑄鐵鍋的初印象。
而它就是通過「厚重」，來調節導熱性和儲熱性。
厚，所以導熱不太好，保溫很傑出。
這幾個特點，決定了它算不上一枚頂級的炒鍋。
想要火大一點，你要等它慢慢慢慢慢慢慢傳導到食物上。
想要火小一些，它愣是保著溫。
想精確調控溫度，難。
但是這倆特點，作為燉鍋燜鍋又成了絕佳的優點。
它就仿佛一個內功深厚的武林高手，能源源不斷地，均勻地傳遞熱量，所以它對火候的要求十分低。
爆炒不算給力，但是它適合燉炒，燜炒——這些才能真正體現它深厚的內功。
所以我們在說鑄鐵鍋時，也常常用「十項全能」來形容它。如果你的廚房只想買一口鍋，鑄鐵鍋是很好的選擇。（除了爆炒不太給力之外，其他一些炒法都能handle住。）
熟鐵鍋
真正的「中華炒鍋」
大廚們的掌中寶
前面說了鑄鐵鍋，是一種生鐵。
再說一下熟鐵鍋。
熟鐵，又叫做精鐵或者純鐵，鐵的含量非常高，而碳的含量很低。因為延展性好，所以，可以做得很輕薄。這是它和鑄鐵鍋最大的不同。
而因為薄，它可以完美勝任中國人最愛的「爆炒」。
你在外面看見大廚們顛得風生水起的，基本全是熟鐵鍋。
爆炒牛肉，爆炒雞胗，爆炒肥腸。隨便列舉幾個，都是讓人忍不住咽口水的存在。
為什麼它能在「爆炒」上，有如此高水平的發揮？
爆炒對火候和溫度有非常高的要求：開火，秒熱；關火，驟冷；火要大一點點，還是小一點點，全在分秒之間。
這就要求一口鍋：
1.導熱性好
2.儲熱型低（可以理解成「不保溫」）
3.輕薄。
如此一來：
開火後，鍋可以迅速把熱量傳遞到食物上；
關火後，迅速停止給食物加熱；
調節火力時，變大變小能迅速作用到鍋內的食物。
這種「能迅速響應主管號召的高執行力」鍋，方能「精確控制火候」。
可以說，這是一口為「爆炒」而生的鍋。能迅速提升菜品的口感、色澤、香味——當然，前提是，你廚藝不算太爛。
熟鐵鍋，為「中華爆炒」而生。
那麼，有缺點麼？
有，不那麼適合初入廚房的小白。
前面說了，導熱性好，儲熱性低，輕薄的鍋，可以非常精準地控制火候。要大要小全在你掌握之中——可前提是，你自身對火的大小要有掌控力。
你要知道什麼時候該大，什麼時候該小。
否則，明明是因為自己對火候沒有掌控力，卻偏偏怪神鍋讓你的菜糊了焦了。
用得好，是和你互相成句的神鍋。
用不好，就是一口會被嫌棄的委屈巴巴的神鍋。
老讀者都知道，二家生活館上架過鑄鐵鍋，康寧鍋，靠譜的不黏鍋。這兩天，一口適合爆炒的神田鐵鍋，姍姍來遲。
輕薄至，只一瓶半農夫山泉的重量，手無縛雞之力的美少女也能輕鬆顛起。
那麼它和市面上的熟鐵鍋有什麼不一樣呢？
熟鐵鍋該有的優點，它都有，並且做了加持。輕薄，導熱快，對火的大小反應敏銳，極適合爆炒。
而一般熟鐵鍋該有的缺點，它卻非常努力在避免。
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輕薄哭
神田槌目紋系列的鐵鍋，有倆尺寸，適合2-3人使用的30cm，鍋身淨重只有0.82kg。
適合一家老小，3-5人使用的33cm，鍋身淨重也只0.95kg。
而一分價錢一分貨的窒化系列，33cm口徑，淨重只0.74KG，堪稱變態。
底厚壁薄，鍋體底厚1.2mm，壁厚只有約1mm。鍋體輕薄卻密度均勻，所以導熱性能和保溫性能都更強大。
因為鍋壁足夠薄，所以中火甚至都能達到爆炒效果。
為什麼我們要強調輕薄這個概念？
第一，它和「儲熱性低」相輔相成。對比一下鑄鐵鍋的厚重，以及它強悍的保溫（儲熱）效果，你就明白輕薄的意義。
第二，輕薄，好顛鍋啊！
大廚們都熱衷於把鍋顛出呼風喚雨的畫風。前推，上拋，後扯——讓食物迅速受熱更均勻，比翻炒有效得多。
讓我們部門的小仙女給大家示範一下非常不嫻熟的顛鍋：
這口來自日本的神田鐵鍋，鍋壁薄，鍋身輕，導熱好，顛起來無壓力，炒出來的菜鍋氣十足。
為什麼神田能做到那麼輕？
神田是高純度熟鐵鍋，以進口原生鐵礦石作為原料，先提煉出生鐵，再加工成普通的熟鐵，最後去除雜質。
這其中需要歷經4道工序提煉，才得以保障神田鐵鍋的高純鐵度（高達99.7%的純度）
所以，和鑄鐵鍋的生鐵相比，高純度的熟鐵韌度高，能被鍛造的更薄。
說起神田鐵鍋的鍛造工藝，不得不提一下它雄厚的背景了。它來自日本最有名的金屬製造之都，燕三條。這里匯集了日本市場上80%的高級金屬廚具。
努力讓新手也不黏鍋
熟鐵鍋，在養精養熟之後，可以做到完全不黏鍋。但是，一把新的熟鐵鍋，可能對新手不是特別友好。如果火候控制不好，會有糊鍋的概率。
但是神田在極力避免這點。
小仙女去朋友家化身美廚娘，給大夥做了條魚。魚皮其實是非常容易黏鍋的，但是也完全沒有黏。
很容易糊底的炸年糕感受一下：
以及，非常容易炒成糊糊的選手芋艿：
那麼？神田鐵鍋是怎麼能做到不黏的呢？
神田鐵鍋的內表面，採用了獨有的「蜂巢」技術，通這是過日本匠人手工捶打形成類似「蜂巢」六邊形微微凸起的特殊表面紋理，被稱為日式槌目紋理。
這種凹槽部分能更好儲留炒菜用的油，起到潤滑作用，凸起部分能有效托起食物，減少鍋體與食物的接觸面積，從而做到物理防黏的效果，完美改善了鐵鍋易黏鍋的缺點。
而之後，這口鐵鍋只要養精養熟，就會更加不容易黏鍋。
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日本製造的精細，全在細節里
日式的櫸木手柄，雕刻made in Japan，真正的日本製造。
神田的每一口鍋都來自於日本國內最為知名的金屬加工生產地- 新瀉燕三條。
新瀉是日本著名的金屬和廚具產地，日本市場上80%的高級金屬廚具，都是出自這里，是全世界廚具生產水平較高的地區之一。
每一口鍋都是由專業的日本匠人精心鍛造。
多有底氣？
神田的每一口鍋，都有5年鍋體質保（配件1年質保）。
還有一些細節，同樣感人。
普通的鍋，手柄與鍋身連接的地方，大多只用兩顆鉚釘固定，而神田鐵鍋用的是三顆，穩固性更好。
末端的懸掛孔設計，也非常方便收納：
30cm口徑是沒有鍋耳的，33cm大口徑是有一個防銹鍍層的鍋耳，利用不銹鋼沖壓鉚釘固定，不易松動。
位置和手柄相對，端鍋或清洗的時候超級實用的。
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二家的小仙女，為了給朋友們安利它，甚至不惜帶著這口鍋，去朋友家做了滿漢全席。
趁這次三八少女節（只到10號，大家且買且珍惜），滿399-20元、滿699-40元、滿999-60元！用這個價格買日本製造原裝進口的神田鍋，絕對能逼瘋代購！
槌目紋系列：
原價699元（30cm）的槌目紋系列
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窒化系列：
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這其實是我們中國人的廚房中最基本，也使用頻率最高的存在。
如前面所說，這種熟鐵鍋，要養。如此它會越用越耐用。這口神天鐵鍋號稱不需要「開鍋」，自帶油膜，但是二姑娘還是把開鍋的內容給大家貼一下：
開鍋：
1，備豬油，記住不要洗。
2，開大火，給鍋子加熱，可以把上面的鍋壁也轉下去加熱，均勻受熱。
3，然後關火。用筷子夾著豬油，迅速擦拭鍋的表面。
4，清水洗淨。重新燒熱，然後用豬油擦拭。
5，重復以上步驟3次。
6，清水洗淨，熱鍋，關火，用植物油擦拭。
完成隆重的，對將來大有裨益的開鍋儀式。
如此，就給表面鍍上一層油膜，日後不宜黏鍋。
那麼使用過後，如何養鍋？參考這里的說明：
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