青牛豆沙饅頭
用料
| 豆沙 | 適量 |
| 酵母 | 2克 |
| 菠菜汁 | 120克 |
| 糖 | 20克 |
| 面粉 | 300克 |
| 白面團： | |
| 酵母 | 0.2克 |
| 面粉 | 50克 |
| 水 | 20克 |
做法
白面團發好
菠菜面發好
牛鼻子
頭上的小花
分成小份，放進豆沙，方法的量可以做10個
整形
剪刀剪開
成品
二次發酵後上鍋蒸15分鐘後，再燜5分鐘就好了
用料
| 材料A | ——— |
| 面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 南瓜泥 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 材料B | ——— |
| 面粉 | 100 |
| 酵母 | 1 |
| 牛奶 | 25 |
| 裝飾 | ——— |
| 黑豆 | |
| 融化巧克力 |
做法
-
將A的南瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，再次混合均勻，揉成光滑細致的面團。
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同樣做好B的面團（A和B的面團軟硬度需一致），全部收圓入盆，覆蓋。
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發酵至兩倍大（不可過大）
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取出A面團，鋪撒面粉，反復將面團揉成硬面團，且切面細致，無明顯孔洞。搓成長條
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取出A面團，鋪撒面粉，反復將面團揉成硬面團，且切面細致，無明顯孔洞。搓成長條
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分成5個約60克1個的劑子，外加一小塊剩餘面團，分別揉圓。同樣的方法處理B面團，用濕布覆蓋好所有暫時不用的面團
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取一個A的面團，揉圓，稍按扁成卡通虎的頭部。
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在A的剩餘小面團上揪兩小塊，分別揉圓壓扁，蘸少許水，粘在頭的上部兩側成耳朵，再從B的剩餘小面團上揪一點點，揉圓按扁，粘在耳朵內（造形時需保持光滑面朝外，成品表面才不會粗糙）
-
在B的剩餘小面團上揪兩小塊，揉圓按扁，將黑豆分別粘上，再粘到臉上成眼睛，最後揪兩小塊白面團，揉成一頭細一頭粗的長條狀，對粘成虎的鬍子
-
依次做完其他面團，鋪墊，覆蓋醒發30分鐘。開水上鍋，大火蒸10分鐘左右。出鍋放涼後，用巧克力筆裝飾即可
小貼士
剩下的白面團，可以做成白色的卡通虎，也可以另作它用，例如蒸其他的造型面點，或乾脆就蒸成小饅頭。2. 造形中，如果不易粘合，就蘸少許水，增加黏合力。3. 南瓜泥中所含的水分，因南瓜的品質和制熟的方法不同，可能每次都會有所差異，自己調整一下液體的用量，揉好的面團應該是稍硬的。
兔子香腸饅頭做法
用料
| 面粉 | 400克 |
| 香腸 | 10根 |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 4克 |
準備好普通面粉
酵母用溫水化開緩緩倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪拌
攪拌成無粉絮狀
揉成光滑的面團
發酵至兩倍大小，手指戳下不回縮
排氣後平均分成60克左右的10份
取一份慢慢加入面粉揉成面團光滑沒有氣孔，搓成長條約40cm長，準備好香腸
繞在香腸上，中間留有空隙
做兔子也是搓成圖7的同等長條，如圖對折放上香腸
如圖兩條分別穿過對折的地方
稍稍整形
用小紅豆裝飾做眼睛就OK，全部做好再發酵30分鐘左右，上鍋蒸20分鐘關火燜3～5分鐘
成品圖
成品圖
用料
| 中粉 | 400克 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 40克 |
| 南瓜泥 | 120克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 水 | 260毫升 |
做法
面粉分出80克另放一個盆中，加不到一克酵母和10克糖混合均勻，剩餘面粉加入餘量的酵母和糖混合
面粉量多的一份裡加入南瓜泥和可可粉，我只有這些南瓜泥了，加的不多，大家可以增加南瓜泥的量，適當減少水量就可以了
加水揉成軟硬適中的面團，揉光滑為止，溫暖處發酵至兩倍大
另一份小面團加水揉好，同樣發酵至兩倍
取發好的深色面團排氣分割成26份，留出一份做表面裝飾用，其餘揉圓揉光滑擺入烤盤，我用的28X28的金盤，分這麼多是為了感覺小巧可愛些，有猴群的感覺，但是操作起來太累了，親們可以分16個或9個，這樣輕鬆些，擺好後蓋濕布二次發酵
白色面團排氣同樣分出26份，一份留出做裝飾
預留的深色小面團分成50個小劑子
取一份白色小面團揉圓搟成圓形，薄一些，用刀割出如圖形狀，一面刷層水，蓋在正在發酵的饅頭生坯上，粘合好
取一份深色小面團揉圓用手指按壓成小圓餅，再取預留出來的白色小面團的一點出來，同樣按壓成比深色小一些的圓餅，蓋在深色上面，用水粘合起來，做成耳朵
把耳朵背面刷點水粘合在面團之間，所有都完成的樣子，如圖
入鍋蒸18分鐘就可，我用的蒸烤箱，一樣的時間
燜3分鐘出爐，隔水融化黑巧克力，畫出眼睛和嘴巴
一群小猴
用料
| ①白色面團： | |
| 普通面粉 | 200g |
| 水 | 110g |
| 幹酵母 | 2g |
| 普通面粉（發酵好之後整形的時候用） | 適量 |
| ②黃色面團 | |
| 水 | 20g |
| 幹酵母 | 2g |
| 普通面粉 | 250g |
| 南瓜泥 | 110g |
| 普通面粉（發酵好之後整形的時候用） | 適量 |
| ③紅曲粉 | 一小撮 |
| ④裝飾用： | |
| 黑巧克力 | 適量 |
| 粉巧克力 | 適量 |
先來做準備工作~
南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這裡強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
蒸熟之後，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好
下面來揉面，取一個乾淨的容器，倒入110g水，加入幹酵母，靜置2分鐘，等酵母化開
然後加入200g面粉，揉成光滑的面團即可
蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱裡的，30度，一個小時。
然後來做南瓜面團，一樣的操作，20g水先加入2g幹酵母，靜置2分鐘之後，加入110g南瓜泥，250g的面粉，然後揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。
*每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減面粉。
發酵好之後取出，在撒了幹粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博裡發的做饅頭的影片，只有這樣反復不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
然後白色的大面團分出來5個60g的小面團，揉圓
黃色的分出來6個60g的小面團，揉圓。不會揉饅頭的，可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程
然後取剩下的白色面團加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色面團
然後搟成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色面團分成0.5g一個的小面團，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴
雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色面團，也是分成0.5g一個小面團，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴
全部做好之後，放入蒸屜裡，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
然後燒水，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開
最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可
粉紅小豬饅頭
用料
| ①主面團： | |
| 水 | 180g |
| 普通面粉 | 350g |
| 酵母 | 3g |
| 普通面粉（發酵之後整形的時候用） | 適量 |
| 紅曲粉 | 一小撮 |
| ②裝飾用： | |
| 黑巧克力 | 適量 |
| 裱花袋 | 1個 |
| 粉巧克力 | 適量 |
取一個乾淨的容器，倒入180g水，加入幹酵母，靜置2分鐘，等酵母化開。
然後加入350g面粉，揉成光滑的面團即可。因為後期還要加入幹粉揉，所以面團稍微有點粘手也是可以的，不然後期加入幹粉之後饅頭口感會偏幹。
蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱裡的，30度，一個小時。
發酵好之後取出，在撒了幹粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博裡發的做饅頭的影片，只有這樣反復不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
然後分出來8個60g的小面團，揉圓~
剩下的面團加入一小撮紅曲粉，揉成光滑的面團
然後搟成薄薄的面片
用中號裱花嘴切出來圓形的豬鼻子。再用筷子紮出來兩個豬鼻孔
用倒切出來8個正方形的紅色面片，再對角線切成三角形。
把三角形窩起來，做成豬耳朵。再用剩下的紅色面團搓成細細的豬尾巴
擺到相應的位置~如圖所示
全部做好之後，放入蒸屜裡，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
然後燒水，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可~
巧克力畫的表情加熱不會融化的，我就是吃的時候再加熱一下，沒有問題~
