聯商專欄：這些年，零售行業風口不斷，線上的，線下的，大業態，小而美，新零售……今天你走了，明天他來了，眼見他起高樓，眼見他宴賓客，當然，也會眼見他樓塌了……
自從風口這個詞開始流行之後，原本踏實、本分的零售業開始熱鬧起來，資本紛紛湧入，新玩家不斷，各大玩家關於便利店的豪言還沒消散，拼團，社區，生鮮的熱火又燃了起來，最近，買菜賣菜這件事，也成了最受資本玩家青睞的項目之一，各大新老面孔紛紛湧入，各種噱頭不斷，似乎，廣闊天地大有可為了。
買菜賣菜這件事，在大陸，流傳了幾千年，似乎很難找到幾個比這個更久遠的生意，從走街串巷，到集市擺攤，再到菜市場，超市，社區菜店，再到後來隨著網路越來越普及，線上買菜也逐漸被接受。總之，高頻消費的生意總是會受到資本青睞的。
但生意就是生意，賺錢是一定要賺錢的，做項目，做生意，談錢並不丟份，不談錢才是胡扯。
和很多傳統零售人，新進玩家聊天，能明顯的感受到兩者的風格不同：傳統零售走過來的人，喜歡先踏踏實實的做事情，做的差不多了，再講出來，或者說，至少做了一部分，感覺差不多，才開始講，似乎也沒有心思創造更多的新鮮詞匯來吸引眼球；但有些新進玩家則不然，喜歡先把概念、噱頭講出來，做沒做，做不做的成另說，先吸引了眼球再說。
當然，這是和各自的經歷有關的，就像買菜賣菜這件事，從泥里土里跑出來的，和在網路上飛翔的玩家，完全走在不一樣的道路上。
現在的賣菜平台滿足了消費者需求了嗎？
關於買菜這件事，有些人喜歡簡單問題複雜化，似乎，不複雜不足以吸引資本，不複雜不足以吸引消費者，那麼，我們把複雜問題簡單化，消費者關注什麼？
現在的社會狀況，人們的生活狀況，相對於之前，已經有了不錯的改觀，但有些基礎的東西是不變的，就大眾及趨勢而言，消費者關注的點：
一，品質，二、價格，三、便捷性或者說效率。
品質包含多項：安全性、新鮮度、包裝、營養等等都可以歸於品質里面；價格，我們講價格保持合理性，低價是不是個偽命題？要看解讀角度，我認可雷軍講過的一句話：性價比是有原罪的。再就是便捷性，包含了時間、空間、方式等的便捷。
那麼，從消費者關注的點，從消費需求，趨勢出發，現在的各大玩家，尤其是現在的線上賣菜，滿足了這些需求了嗎？解決了這些問題了嗎？
窺一斑而知全豹，處一隅而觀全局。出於職業習慣，我在幾家平台，通過APP下單買過水果，買過菜，很是抱歉，幾乎都是買過一兩次之後就沒有再下單買過，還是回到了線下。
這些平台中，有純粹做線上平台，上線其他周邊實體店，自己平台沒有管控的；也有自己做了平台，對於商品有管控的；更有商品就是自己的，整個流程都是自己把控的，但整體上，作為一個消費者的感受，尤其是享受了各種行業不斷升級帶來的福利之後，對於這件事的感受是不及格的。
1、 普遍性不新鮮，甚至會夾雜一些已經接近或者壞掉的品項；
2、 價格上，並沒有太大的感受，這一點，可能能線上買菜的不會特別在意，但也不會不在意；
3、 便捷性，最晚的一個小時送到，本人對這一點倒不是特別在意。
當然，我個人不代表全部消費者，但和從業人士了解到，這些問題，不是個例，我看了看各APP的評論，尤其在品質這件事上，反映出來的問題還是很集中的，尤其是對於只做平台，自己不做商品，或者只做部分商品的，這個問題更明顯 ,問題可能出在各個環節，例如品質把控，流程問題，或者簡單的就是想把新鮮的留給後面，減少損耗等等。
零售行業涉及到的很多細分行業，都是一步一步走出來的，每一個環節，每一個步驟，每一個流程，都不複雜，但組合在一起，確實不是一天兩天就可以完善起來的。
如果不能在品質和價格這兩件事上做到嚴格把控，線上買菜這件事，只會是諸多風口中的又一個過眼煙雲而已。
各位玩家賺錢嗎？
去年，在復盤生鮮項目時，有位資深業內人士直言：純生鮮電商幾乎沒有賺錢的，純生鮮連鎖直營店，賺錢的也不多，似乎，賺點加盟費還是可以的。
在之前，有一個關於垂直電商是不是一個偽命題的爭論，個人認為：垂直電商本身就是個偽命題，現在看去，之前的垂直電商，信誓旦旦的豪言還在耳邊，要麼消失了，要麼已經成為或者不得不成為了綜合性的平台，在淘寶天貓，京東兩座大山面前，垂直電商短期內，真的是個偽命題。
那麼，關於線上買菜這件事呢？
生鮮的毛利大家都清楚，如果僅僅是靠賣菜這件事，現在的玩家，還是在賠錢搶市場，賠錢拿流量的階段，如果核心業務沒法支撐項目的發展，僅僅靠資本，能不能跑出賽道，能不能堅持到賽道結束，都是一個疑問。
蔬菜，水果這些年，大家都很清楚影響其發展的關鍵點，我們可以簡化為兩個字：把控。
你的把控能力，決定了你的盈利能力。
商品的把控，品質的把控，流程的把控，時間的把控，供應鏈的把控……
這些能力，不是一朝一夕練成的，也不是僅僅靠整合資源就可以完成的。
以我所在的城市為例，我接觸到的做B端蔬菜的，從最初的豪言如改造餐飲業，改造廚房，到後來的轉為做加盟生意，發展城市代理，再到你知我知他知但不得不做的做些假流水，假數據，似乎都回不到最初出發的路上了，因為，短期內有理想，堅持初心沒問題，但初心、理想也是要靠金錢支撐的。
至於C端的線上買菜玩家，如前所言，解決不了本質問題，只會路子越走越窄。
就買菜賣菜這件事，線上與社區相比較而言，我還是看好線下社區生鮮，線下社區作為基礎，補充線上模式，目前階段足夠了，大玩家有大玩家的整合玩法，小玩家甚至夫妻兩口子也可以玩的風生水起。
如同前幾年各大玩家豪言對便利店的改造一樣，什麼千城萬店，夫妻便利店無路可逃之類的話已經煙消雲散，有的玩家早已不知所蹤，社區便利店依然堅強的在生存著，有些還在不斷往前走。
至於說打敗自己的是時代，還是跨行業者，各有各的道理，但最終，打敗自己，只能是自己，能夠成就自己的，也是自己。
（本文系聯商網特別策劃「線上買菜那些事」，文/聯商專欄作者 劉國正，僅代表作者觀點，不代表聯商網立場，未經允許不得轉載！）
