文/圖 羊城晚報記者 李鋼
白天，室外體感溫度常常維持在37℃以上，還有突然出現的強降雨，相信更多人願意待在涼爽舒適的室內，但冷熱相交，實則更易引起人體濕氣內生，導致身體疲勞、中氣內虛、腸胃不適等症狀。因此，健康的飲食很是重要。
最近，由廣州市科學技術局、廣東科學中心、羊城晚報社聯合主辦的珠江科學大講堂第86講，邀請到了廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏（上圖左），從中醫的角度出發，「以膳為藥，養出健康」，教你如何吃出健康。
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講究烹調方法和搭配 是中國飲食智慧所在
楊志敏說，中國文化裡面，特別注重什麼時候吃什麼東西，講究的是時令和個體差異，不斷變化不同食材的搭配。
同樣是蓮藕這種食材，夏天初至的時候，更多是涼拌和清蒸，到了秋天燥氣重，可用煲湯、慢燉的方法。「由於節氣轉換，我的烹調方式改變了，功能功效也發生了改變。」楊志敏說，在中國的飲食文化裡面，烹調方法和搭配是整個飲食的智慧所在，中國文化可能不注重太多的分析物質組成和結構，而是通過烹調的變化之後，讓身體吸收起來產生不同的效果。
楊志敏強調，食物和藥物的作用，其實都是為了糾正人體在運作過程中所產生的偏性和不足。「夏天的時候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，這就是偏性。食物和藥物都可以糾正我們的偏性，達到內在的協調和平衡。食物可及、安全、可重復。找醫生就是吃藥看病，沒有那麼可及。譬如我們廣東人吃的馬蹄、新鮮麥冬、荔枝、雪梨、蓮藕等等，會改善出汗，讓人沒有那麼疲勞，改善口幹、虛弱之類的問題。這種就是潤燥的食譜。 」
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食材不同部位 有著不同功效
楊志敏還提到了食物本身不同的部位有著不同的功效。
她說，食物的配合有非常多的可能性，食物不同的部位功效也不一樣。其中，靠葉子的部分「氣」都是走上的、走表的，越是根莖往下的成品，補益作用、通達作用更好。而種子類的部位，則是更有活力的用途。中間孔徑比較多的食物如冬瓜、絲瓜、節瓜等，可以針對性地應用於身體穩態性不好的情況。吃完這些食物，小便頻次會增加，因為管道狀形態結構，決定了它們具有通利作用。
「食材的功能功效和生長結構有關，比如說蓮藕節是藕段和藕段之間的那一小段，有止血的功效。我們把它叫做‘節’，是變化，節氣就是一個變化的時點。藕節就是一個變化，出血了通過變化成湯之後就能夠止血。」
烹飪方式還會改變食物的性質。楊志敏說，很多人說自己體質偏寒，不能吃苦瓜，但是廣東人的經驗裡可以通過一些方法改變苦瓜的涼性，譬如加黃豆熬湯，也可以加胡椒和生薑去進行制衡。
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女人「30,40,50」 要格外注重調養
楊志敏還特別提到了女性在30歲、40歲、50歲時候的調養方法。
她說，現代女性承受著工作、生活、生理等方方面面的壓力，容易出現身體上的不穩定性。30歲左右的女性處於肌肉最堅固、血脈最充盈的階段，但是很多城市女性剛好處於事業拼搏期，沒有足夠的鍛煉和休息，壓力很大。40歲的女性要承受更多家庭和工作上的壓力，生理狀況開始下行，會出現長斑、睡眠不好等情形。50歲的女性臟腑機能蛻變，眼睛開始老化。
對此，楊志敏說，在春季，廣東人喜歡用木棉花煲湯，配以赤小豆、陳皮、生薑，用於解決濕氣。而女性的臉色相對變暗沉的話，可以用赤小豆與當歸相配合，可以去水濕也可以養血氣。到了夏天，可以用冬瓜煲湯去暑氣、利尿，應對容易出現的煩躁、睡眠不好等情況。
秋天容易出現便秘情況，可以用蘆薈加蜂蜜煲水，或以肉蓯蓉煲湯，特別適合老年人的血虛便秘，但是如果是舌苔黃厚的情況則不適合。另外在冬季，不少女性容易出現手腳涼，楊志敏建議女性朋友在冬天的時候可以吃點羊肉，如果擔心羊肉會上火，則可配以甘蔗和馬蹄。
女性還會經歷更年期的困擾。這個時候，女性往往會經歷陰陽失衡，因此失眠、煩惱、情緒低落且寒熱錯雜。而在這個時候調整脾胃則不太容易，因此在秋天可以用鮮蓮子、淮山、百合來做菜或者煲湯。條件好的家庭可以吃一點花膠，用這樣的方式補充膠原蛋白，放點紅棗、生薑和人參，會起到非常好的補益作用。
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不能只做加法 也要會做減法
楊志敏提醒說，在追求食療效果的過程中，很多人都想著做加法，但是也要關註減法。
她說，她遇到過一名34歲的女性，身材瘦高而且情緒不穩定，睡眠質量不高常年拉肚子。這名女子想改變體質長胖，每天吃很多如雞蛋牛奶的蛋白質食物，但是卻沒有什麼效果。
經過楊志敏的診斷後，初步判斷這名女子有食物不耐受的問題存在。經過檢測，果然發現她其實對牛奶、雞蛋不耐受，從而導致她經常性地拉肚子。
楊志敏還發現，很多小孩子現在也出現了腸道過度反應的情況，醫學說法是免疫失衡導致的腸道炎症性反應，吃進去很多高營養的食物卻帶來了腸胃黏膜的問題。從而導致小孩子出現口臭、肚脹、腹瀉、注意力情緒不穩定等一系列問題。「出現這種情況，一定要盡量把過敏的食物減停一段時間，補充更多瓜果蔬菜的攝入，更重要的是飲食均衡，少吃或者不吃涼的、過度加工的食物，讓腸道得到休息。」
來源： 羊城晚報
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