一天到底吃幾個雞蛋最合適？
答案是1到2個！
因為雞蛋裡面有一個至關重要的東西，叫做卵磷脂，是我們大腦代謝非常需要的，當然別的方面也需要。
卵磷脂在人體裡面占了重量的1％，但是占大腦重量的30％，占腦細胞幹重，去掉水分之後幹重的70-80％！
可以看到卵磷脂對大腦有多麼重要！
一個雞蛋黃裡面是700毫克的卵磷脂，一天1-2個雞蛋是1.4g的卵磷脂，基本上夠我們一天新陳代謝所用了。
更重要的一個話題，不是數量而是質量！
嫩煮雞蛋裡面卵磷脂才沒有被破壞，煮老了基本就只剩膽固醇了！膽固醇當然我們也需要，激素、神經遞質也需要膽固醇。
但是呢，膽固醇如果是肉的話，卵磷脂就是刀，就是把膽固醇切成一小塊一小塊，被人體利用而不是沉在膽裡面變成膽結石，沉在血管裡面成為動脈硬化，那就成壞東西了。
你只要有卵磷脂，它就可以把膽固醇切成非常非常小的塊，在身體裡面產生新陳代謝的作用。
那麼，嫩煮雞蛋呢，蛋黃熟了但是還沒完全凝固，然後看著還是橘黃色的，這個最好了。
本來蛋黃裡面鐵也很豐富，補血的，但是那是二價鐵，才有營養價值！
如果你煮煮煮，時間長了之後，煮到蛋黃發綠了，其實就是變成了三價鐵，你根本吸收不掉。
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