大家都知道，蔬菜中含有對人體有益的成分，比如維生素、微量元素、膳食纖維等，這些是身體每天進行新陳代謝幾乎都需要的，所以吃蔬菜可以補充身體所需。
但是，蔬菜雖好，如果沒有掌握正確的烹調技巧，可能營養也並不能夠進入體內從而被身體吸收。所以，掌握正確的烹調技巧，是從蔬菜中真正獲取營養的關鍵一步。那麼怎樣吃才有益健康呢？這3個方法需牢記於心。
1.涼拌蔬菜
很多人抱有這樣的偏見，認為生食蔬菜對健康不利，生怕有一些有害的病菌進入體內，所以要將蔬菜煮熟，才覺得吃得放心。其實不是的，並非所有的蔬菜都需要煮熟，也並非所有的蔬菜都會攜帶病菌。
需要前提注意的是，大家在食用的時候，要注意摸清楚蔬菜的「脾氣」，有些蔬菜只需要洗一下，然後配合最簡單的烹調方式，就可以直接食用了，比如說黃瓜、生菜等，這些只需要洗乾淨，就可以生吃了，而且還可以最大程度保留蔬菜的營養價值。另外，採取涼拌的方式，可以保證蔬菜的口感存在，這樣吃起來也舒心，也有助於消化，因而值得大家去食用。
2.過水清炒
有一些蔬菜，可能在加工之前，還需要經歷一次考驗，那就是人們常說的「汆水」。有一些蔬菜本身不可以生吃，是因為這些蔬菜中含有一些物質，如果生吃進入腸胃，可能會導致腹瀉、腹痛，從而給消化帶來負面的影響。所以，過水是對這些物質進行初次過濾，等這些物質被清除之後，再採用清炒的方式，將蔬菜做熟，就可以食用了。
大家需要注意，清炒不是用高溫去爆炒，只是在合適的溫度下，稍微過一遍就差不多了，這樣既不會導致蔬菜的營養成分丟失，也不會影響其口感，所以是值得去提倡的。在日常生活中，小白菜、胡蘿蔔等，都只需要經過這樣的方式，就可以保留最高的營養。
3.炒熟食用
有些蔬菜，雖然是名義上的素菜，但是也需要炒熟之後才能夠食用，這是大家需要弄明白的，這些蔬菜中，可能含有一些物質，必須經過高溫處理，否則對人體就有害。
比如說萵筍，這是很多人喜歡吃的蔬菜，但是這種食物就必須要炒熟，不然吃了就很可能會拉肚子，導致消化系統受到影響。還有南瓜、土豆等，這些雖然都屬於蔬菜瓜果類食物，但是在烹調的時候，都需要把握一個原則，那就是必須炒熟。
而且，即使這些食物經過高溫處理之後，其營養成分也不會丟失太多，所以值得大家去採用推廣，為了健康，多一些工序也是非常有必要的。
所以，蔬菜雖好，掌握了正確的食用方法才算是健康飲食，否則只會給自己的健康找麻煩，徒勞無益，這些健康小常識，希望大家牢記於心。
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>吃蔬菜有益健康，但是需要學會這3個講究，否則再營養也是白搭