最強飲食殺手是誰？
很多人可能會先想到油和糖，可是《柳葉刀》的調查結果可能會顛覆你的認知，多鹽、少粗糧、少水果才是最致命的飲食不良習慣，油和糖遠遠排在末端。
一、柳葉刀公布研究成果，中國飲食被點名批評
不好好吃飯對健康影響有多大？《柳葉刀》發表了一篇飲食與人類健康的大型研究。研究追蹤全球195個國家，收集到從1990年到2017年25歲以上成年人飲食結構和習慣趨勢數據，分析得到：全球有1100萬人因吃得不健康而死亡，占成人總死亡數22%，致死率最高的飲食因素為多鹽、少粗糧、少水果攝入的飲食習慣。
出人意料的是，中國因飲食造成的死亡率要高於美國，且因飲食結構造成心血管疾病、癌症死亡率都位列於第一。
二、中國式飲食到底哪裡不健康？院士告訴你
中國式飲食被點名批評。到底是哪裡出了問題？中國工程院院士、上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院院長寧光教授曾經指出，中國成年人糖尿病、心血管、癌症等疾病發病率逐年提升，與這三大飲食習慣密切相幹。
1、高鹽
高鹽飲食可直接增加高血壓發病風險，每天攝入超過7.6g的鹽，患高血壓風險增加84%；高鈉攝入還與腦中風有關，可增加63%的腦卒中死亡風險。值得注意的是，目前《中國居民膳食指南（2016）》推薦普通人每天吃鹽不超過6克，可是大部分都超過了10克。
2、過於依賴精制碳水
現代人主食都以精米、精面為主，精制碳水雖然飽腹感強，口感更好。但相對於全谷物食物所含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質等，精制碳水則屬於高升糖食物，膳食纖維損失，營養價值下降，長期食用無法滿足人體對維生素和礦物質的需求。
3、蔬果吃得太少
根據中國居民營養與健康狀況監測數據顯示，我國的居民蔬菜水果消費偏低，幾乎近一半中國人比起水果，他們更熱衷於肉類的攝入。肉吃得過多，鹽和脂肪的攝入量比重過大，可導致維生素和礦物質攝入量的大幅度下降。「重肉輕菜」的膳食結構，顯著提高了人們患上高血壓、心血管疾病和癌症的發病率、死亡率。
三、中國餐桌上最常見的致癌物，要遠離
中國人會吃，也好吃。但卻不一定「懂吃」。很多美味，吃起來口感豐富，風味獨特，但這些看似「無害」的食材，卻很可能是致癌的因素之一。
1、中式鹹魚
中式鹹魚是國際癌症機構所列入的1類致癌物。其致癌原因與醃制方法有關。中式鹹魚為了「保鮮」需要大量的高濃度鹽進行包裹，制作過程中，還需要進行脫水，過程中就會生出亞硝酰胺類化合物。實驗證明，亞硝酰胺類化合物有強致癌性，經常食用可能會誘發食管癌、胃癌、口腔癌等相幹癌症。
2、酒
國人常道「小酌怡情」，但科學實驗數據驗證，酒精具有致癌作用，被歸類為1類致癌物。2014年發布在全球癌症報告特別指出，因酒精致癌的比例高達3.5%。酒精致癌的癌症類型廣泛，不僅涉及消化道系統癌症，還涉及攝護腺癌、黑色素瘤等。
3、臘肉、加工肉
每逢節慶日，中國家家戶戶基本上都有吃臘味的習俗。臘肉、加工肉等不僅含有肉質的鮮香，通過加工制作，味道更加豐富多層。然而就是這麼一道美味，也被歸類為1類致癌物。與中式鹹魚相似，加工肉包括煙熏、鹽醃、風幹等，所含的鈉是人類每天攝入的幾倍。肉制品中的鹽還會轉化成亞硝酸鈉，與肉類蛋白質分解產生亞硝胺，當亞硝胺進入胃部，就會產生化學反應，導致細胞癌變。
四、如何吃出健康？牢記5個原則
合理的膳食是預防疾病發生的關鍵，只要掌握5個原則，既可以安心享受美食，又不用擔心吃出「疾病」。
1、粗
減少精制米面的攝入，用粗糧、粗纖維類食物替代部分主食攝入量。
2、淡
飲食清淡，不僅要控鹽，也要減少高脂肪、動物蛋白類的攝入，以天然清淡果蔬為宜。
3、雜
日常飲食，肉菜形式不能過於單一，各種食物都要涉及一點，保證食物豐富、多樣。
4、少
食物攝入的總量及糖、蛋白質、脂肪的攝入量應節制。
5、素
新鮮蔬菜、水果在飲食中的占比一定要高於肉類的攝入。
當然防癌並不能僅憑借飲食方式就能達成，還要注意保持良好的心態及適度的鍛煉，堅持體檢篩查等，通過多方面干預，才能將病變可能降到最低。#健康明星計劃##秋季健康不打烊#
參考資料：
[1]《全球22%成人死於吃錯飯，最強飲食殺手竟不是油和糖》.中國新聞周刊.2021-09-22
[2]《近一半國人不吃水果，「重肉輕菜」，該如何改善？》.中國食品報.2019-05-23
[3]《腫瘤專家們的防癌建議，第一條就是：別亂用「營養品」防癌》.健康時報.2021-06-15
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