「普洱茶裡全是致癌物，千萬不能喝！」
老劉是廣東人，平時最愛喝茶養生，昨天朋友來訪，他特意拿家裡珍藏了七年的普洱茶出來招待，可是朋友卻一臉嚴肅地拒絕了，說普洱茶裡有黃曲黴素會致癌。
不是說喝茶能養生嗎？怎麼還會致癌？老劉聽到朋友的話有些不高興，礙著面子也沒有當場反駁。
在不少人眼中，喝普洱是一件非常養生的事情，尤其是收藏多年的普洱更有價值。不過也有人認為普洱茶會致癌，究竟誰對誰錯呢？
一、喝普洱茶能養生嗎？
普洱茶可分為熟茶、生茶，多以磚、餅、沱的形狀呈現，只有少部分以散茶的形式包裝。
熟茶是由曬青毛茶經過焯水、渥堆、發酵、翻堆、自然乾燥制成，而生茶則是由毛茶定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、乾燥、包裝制成。
昆明市中醫醫院副主任中藥師顧蘅表示，普洱茶具有消脂解膩的效果。普洱茶所含有的茶堿、茶多酚等物質是後期發酵而成的，在陳化過程中會逐漸降低、分化，所以普洱的性質較為溫和，不會給人體帶來刺激性，且可一定的促進新陳代謝，對於「三高」人群而言非常友好。
值得提醒的是，普洱茶雖然具有一定養生功效，但是它歸根結底只是食物的一種，我們要正確看待它，不能過分誇大功效當成養生神器，這種做法是不科學的。
二、喝普洱茶會不會致癌？
之所以會有普洱茶致癌的言論，主要是來源於黃曲黴素。很多人認為普洱茶在發酵過程中會產生黃曲黴素，這個想法是真的嗎？
對此，雲南農業大學教授周紅傑進行了辟謠。周教授表示，早在2012年雲南農業大學的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明，普洱茶發酵過程初期會有部分黃曲黴在茶樣內生長繁殖，但是在發酵後期，黃曲黴的生長明顯會受到抑制，發酵終止時並不會產生黃曲黴素。
黃曲黴素的生長需要有蛋白質、糖分、脂肪等為主的物質，普洱茶內這些物質的含量非常少。並且普洱茶缺少轉化黃曲黴毒素的物質條件，發酵的過程中幾乎不會產生黃曲黴素。當然，一些保存不當被環境污染的普洱茶內可能會存在黃曲黴素。
普洱茶在渥堆的過程中，大量微生物之間會產生拮抗作用，細菌數目極少，並且一般不會有致病細菌產生。
普洱茶大可以放心地喝，不必擔心會致癌。在生活中，有一些人喜歡收藏茶葉，收藏多了之後根本就喝不完。有些茶葉甚至會放上七八年，等到想起來的時候心裡卻有點打怵，這些茶葉放了這麼久了，還能不能喝？
三、家裡放了七、八年的茶，還能不能泡來喝？
1、普洱茶
中國農業科學院茶葉研究所科技處處長林智表示，普洱茶在保存得當的情況下最佳保存期限只有10年左右。如果普洱茶保存不當的話，會導致其保存期限也相應地縮短，當發現普洱茶外包裝上有水漬、茶餅起白霜或有黴點、黴味，沖泡後茶湯不清亮的話，則說明普洱茶已經變質了，就不能再喝了。
2、綠茶
綠茶的制作工藝為不發酵，品類也講究鮮嫩。所以常溫下的保存期限一般為1年左右，不適合長時間存放。放的越久的綠茶，鮮爽度、滋味濃度都會大不如前。
3、白茶
白茶很具有存放價值，經過長時間的存放，滋味和品質都會有所提高。白茶有「一年茶、三年藥、七年寶」的說法，但是有個大前提是一定要存放得當。
不同茶葉的存放期限也有所不同，不能將茶葉一概而論。有些人在存放普洱茶的過程中會發現普洱會長出來「花」，不確定這是不是普洱發霉引起的，這到底是怎麼回事呢？
四、注意！普洱的「金花」、「黴花」要分清
普洱在存放的過程中極少數情況會長「金花」，金花是「冠突散囊菌」，顏色為金黃色。是一種對人體有益的酵素菌類，它可以分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉內的蛋白質、淀粉轉換成單糖，催化多酚類化合物氧化，轉換成對於人體有益的物質，茶葉的口感特性也會因此而提到提升。
而普洱茶存放不當的情況下，會導致發霉，很可能會產生黃綠色的黃曲黴素。黃曲黴素為煙霧狀，顆粒細小且沒有附著力，一吹就會散落，多生長在茶葉的表面。而「金花」則具有很強的附著力，多生長在茶葉內部。
在生活中一旦發現茶餅上長出「花」來，一定要學會區分，如若發現是「黴花」的話，請立即丟棄。
不管是什麼茶，都要在保存適合的情況下飲用，不僅僅是普洱茶，紅茶、綠茶、白茶，乃至糧食、堅果等食物，保存不當都有可能發霉滋生黃曲黴素。奉勸大家，不要太過於神化喝茶的功效，而是要注意保存。
參考資料：
[1]《普洱茶精制技術》.現代農業科學.
[2]《誰說普洱茶越陳越好，前提是不超過「最佳保存期限」》.生命時報.2018-05-15
[3]《普洱茶到底是養生之品還是致癌之品》.雲南中醫.2017-09-27
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