清明節將至，萬物生氣旺盛，天氣多變不穩定，人也容易生病，感冒、上火，人體免疫力下降，應該吃一些順應季節的食物，俗話說：「春食野，夏吃苦」，春食野菜，有益健康，建議多吃「3野菜2芽2花」，不僅鮮嫩營養，還能養肝祛濕、清熱降火，千萬不要錯過春季的鮮美食材。
三野菜
一、艾草
艾草又叫艾蒿，是一種較常見的植物。其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種礦物質、維生素等營養成分，性溫、味苦，具有溫經止血、祛濕寒等作用。
推薦食譜：艾米果
食材：艾草、糯米粉、2糯米粉、大米粉、淀粉
餡料：香幹、肉末、春筍、酸菜
1、把新鮮摘回來的艾草，處理清洗乾淨，放入開水鍋裡焯水五分鐘，在煮的過程中加一些小蘇打，保持顏色翠綠，再撈出來過冷水沖洗兩到三遍，去除苦澀味。擠幹水分。再給它過濾一下。濾出來的艾草汁跟艾草泥。
2、首先準備200克糯米粉，50克大米粉，30克淀粉，加入艾草泥，加入一勺豬油攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團就可以啦。
3、餡料：準備適量香幹、肉末、春筍、酸菜全部切碎，然後放入鍋中炒香，加入適量的鹽、十三香、雞精、生抽、蠔油、白糖、辣椒粉翻炒均勻，酸菜餡就做好了。
4、然後取一個小面團搟成圓形面片，把餡料放進去，像包餃子一樣包起來，艾米果生胚就做好了，然後放入蒸籠，水開後中火蒸20分鐘，就可以出鍋啦。
二、蒲公英
蒲公英別名婆婆丁，是具有食用價值和藥用價值的一種野菜。含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及同等，營養價值很高。蒲公英味道微苦，有清熱去火的功效。可以作為蔬菜食用，曬幹用來泡水也是不錯的選擇。
推薦食譜：涼拌蒲公英
食材：蒲公英、胡蘿蔔、大蒜
1、把蒲公英清洗乾淨，控幹水分備用。蒲公英本身有些苦味，搭配一點胡蘿蔔，胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，切一點蒜末。
2、鍋中燒水，加入一些食鹽和食用油，水開後先把蒲公英焯燙一下，焯燙時間不要過長，大概一分鐘左右就可以撈出，放入涼水中過涼，接著再把胡蘿蔔湯一下，撈出放入涼水中過涼，蒲公英幹水分，將它切成小段，放入大碗中，再放入胡蘿蔔。
3、接著下入剁好的蒜末，加入適量的食鹽，雞精，白糖，米醋，生抽，香油攪拌均勻，攪拌均勻後裝入盤中即可。清熱去火的涼拌蒲公英就做好了。
三、薺菜
薺菜被稱作春菜，別名野薺，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防幹眼病，也可以減輕眼睛幹澀不適的症狀。
推薦食譜：薺菜煎蛋
食材：薺菜、雞蛋
1、薺菜清洗乾淨，鍋中水燒開，下入薺菜焯一下水，30秒就可以撈出，迅速過涼水，然後用手擠幹水分。再切成碎末，放入碗中。
2、再打入三個雞蛋，加入一點鹽，雞粉攪拌均勻。
3、鍋中加入菜籽油燒熱，把雞蛋液倒進去。煎至雞蛋定型，再翻另一面煎至表面金黃，然後把它炒碎。炒出香味。就可以起鍋裝盤了。
二 芽
一、春筍
春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃，去肝火的功效。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
推薦食譜：油燜春筍
食材：春筍、香蔥
1、春筍像剝去外皮，然後對半切開，再切成小段。
2、鍋裡放多一點的油，再來一塊豬油，油熱倒入春筍用小火翻炒一分鐘左右，將春筍炒透炒出香味，然後倒入紅燒醬油，加鹽和糖調味繼續炒勻，倒入適量的黃酒。
3、蓋蓋燜個兩三分鐘，燜熟後稍微收一下汁，再來點麻油翻炒幾下後即可出鍋，油燜春筍就做好了。
二、黃豆芽
黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。具有清熱利濕，清熱明目、補氣養血、等功效。
推薦食譜：黃豆芽炒粉條
食材：幹粉條、豬肉、黃豆芽、青紅辣椒、大蔥、幹辣椒、生薑、花椒、八角
1、準備幹粉條一把，放入盆中，倒入開水浸泡五分鐘，把粉條燙軟備用。洗淨的黃豆芽半斤左右，青線椒三個切成圈，紅椒半個切成小片，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成片，再抓幾粒花椒和兩粒八角，一小把紅幹椒。一小塊豬瘦肉切成薄片，所有食材都準備好了。
2、下面鍋內燒水，加入一小勺鹽攪拌化開，水燒開後下入黃豆芽，焯水一分鐘左右，去除黃豆芽的豆腥味，斷生後撈出控水備用。
3、起鍋燒油，倒入肉片快速翻炒至發白時，放入蔥薑和紅幹椒爆香。加入適量蠔油，老抽攪拌化開，倒入黃豆芽，快速翻炒幾下，倒入青椒和粉條。加入適量食鹽，胡椒粉，白糖，生抽，開大火繼續翻炒20秒左右。淋入少許芝麻油，簡單翻勻即可，營養美味的黃豆芽炒粉條就做好了。
二 花
一、槐花
槐花富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺等功效。
推薦食譜：槐花炒雞蛋
食材：槐花、雞蛋、韭菜
1、槐花清洗乾淨，洗好後倒在一個帶孔的盆中擠幹水分，炒出來才華香有味。韭菜洗淨後切碎。碗中打入四個雞蛋，加入一勺食用鹽，再來少許胡椒粉，白醋去除蛋腥味，然後用筷子攪拌均勻。
2、下面開始烹飪。鍋中加入一點食用油，倒入槐花和韭菜，再加半勺食用鹽增加底味，小火炒至斷生，把槐花和韭菜倒在雞蛋液，然後用筷子把它攪拌均。
3、鍋中多加入一點食用油，油熱後倒入槐花雞蛋液，用鏟子不停地翻動，使雞蛋受熱均勻，雞蛋炒至定型後，開大火快速翻炒幾下，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
二、涼拌楮不揪
食材：楮不揪、大蒜、青椒、小米椒
1、首先把新鮮的楮不揪，用清水反覆清洗乾淨。大蒜幾粒拍扁切成蒜末，青椒幾根切成圈，小米椒兩個切成圈，全部切好後放入碗中。然後把熱油澆在小料中，激發出香味。加入適量食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋拌勻。
2、接著把楮不揪焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油使色澤更加鮮亮，水燒開以後，倒入楮不揪，焯水兩分鐘左右，斷生返青以後，倒出用清水沖洗，控幹水分備用。
3、然後把控過水的楮不揪倒入盆中，放入調好的小料。拌勻後即可裝盤。好吃又健康的涼拌楮不揪就做好了。
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#家庭美食大賞#
>清明前後，多吃「3野菜2芽2花」養肝祛濕降火，應季而食好處多