「黑木耳泡久了會中毒，容易吃出急性肝衰！」
「話可不能亂說啊，我最愛吃的就是這道菜，我現在不是活得好好的？」
一大早，老劉和老王就在樓下起了爭執。黑木耳真的是一道毒菜嗎？其實，還真的有人因為吃黑木耳而中毒。
事件1：故事發生在浙江杭州，粗心的媽媽泡木耳後忘記及時食用。在2天後才想起來涼拌食用，食用後第二天，一家兩口相繼出現了中毒表現，食用最多的女兒甚至一度病危……
事件2：家住上海的劉先生特別愛吃黑木耳，平常一個人住飲食上沒那麼講究，某天晚上他將就著吃了一些前兩天泡的黑木耳後。竟然將自己送進了ICU，他被診斷為肝腎功能衰竭、嚴重凝血功能障礙；
事件3：來自福建的老李特別喜歡吃黑木耳，有天用泡了三天的黑木耳炒了盤肉絲食用後，沒過多久就出現了腹瀉症狀。去醫院檢查後被發現有心肝腎多器官衰竭伴隨著肺水腫表現，隨後被送入ICU進行搶救。
因為吃黑木耳而導致住進醫院的例子屢見不鮮，到底是什麼原因導致黑木耳如此之毒？跟隨小妙一起來具體的了解一下。
一、為什麼一碗黑木耳會導致如此嚴重的後果？
事實上，木耳本身是個無毒的食物，但是木耳在長時間浸泡之後可能會變質，產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，米酵酸菌毒素就是導致中毒的罪魁禍首。
米酵酸菌是一種會引起人食物中毒的物質，一般存在於變質的木耳、發酵的玉米面食物內。在誤食米酵酸菌2~24小時內，患者就會出現明顯的不適症狀，包括有上腹部不適、皮膚黃染、血尿、黃尿以及休克等症狀，米酵酸菌感染的病死率可達到40%！
想要預防米酵酸菌中毒，日常食用木耳一定要隨泡隨吃，在夏季天氣炎熱的時候建議泡發木耳在冰箱內進行，最大可能的避免木耳變質。另外，一旦發現木耳發生變質，請立即丟棄，不要勉強食用而給健康帶來一些嚴重後果。
二、黑木耳久泡有毒，食用就會致死？實驗告訴你答案
前文說到，木耳在長時間浸泡之後可能會變質，這是不是就意味著久泡的木耳一定有毒，食用就會致死？
南京農業大學食品科技學院的教授曾對此進行過實驗，研究人員將木耳樣本分成12份，分別在不同溫度下泡發、存放，結果發現，在原料幹木耳中未檢出米酵菌酸，只有兩種加入了米酵菌酸標準液的木耳樣本內檢測出米酵菌酸含量超標，一些其他正常泡發的木耳內均未檢出米酵菌酸。
因此，黑木耳長時間存放泡發，並不會必然產生米酵菌酸，「久泡的黑木耳有毒，食用就會中毒致死」的說法也並不準確。
那為什麼生活中隔三差五就會聽見新聞報導說，有人食用了浸泡一天後的木耳出現了嚴重中毒表現，且在木耳內也檢出了米酵菌酸？
對此，南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅表示，這些現象之所以存在很可能是因為日常泡發黑木耳時儲存不當所致。
引起米酵菌酸滋生的源頭並不是木耳本身，可能是周圍環境、附近物品內或是空氣內滋生了椰毒假單胞菌，椰毒假單胞菌一旦附著在木耳上，會導致木耳內產生米酵菌酸，也就是我們所說的「交叉感染」現象。如浸泡木耳的周圍存在有過期、污染、變質的食品，那麼木耳也會變得「危險」。
三、黑木耳雖好，但這幾類人與木耳無緣
黑木耳是個營養價值很高的食物，其內裡含有的蛋白質甚至可以和肉媲美，除了蛋白質以外，木耳內含有的其他有效成分也可幫助保護心腦血管。但是，黑木耳卻不適合所有人，這幾類人勸你別吃。
首先，一些發生過腦出血的人群，特別是發病後的三個月內最好別吃黑木耳；
其次，手術、拔牙前後、便血、鼻出血的人群也要盡量別吃黑木耳；
第三，木耳內含有豐富的膳食纖維，對於一些本身容易腹瀉、消化功能差的人群來說，食用黑木耳容易加重本身的症狀；
第四，體質易過敏的人群也要注意少吃黑木耳，不然很可能會引起過敏反應出現。
四、安全食用黑木耳，牢記3點
木耳雖然含有很多的營養元素，但是在食用時我們還是要注意安全問題，這幾件事情一定要注意。
1.注意保存
可能導致木耳感染的細菌多適合在25~35℃下儲存，所以我們日常儲存木耳的時候盡量要放入冰箱內。發泡木耳可以選擇熱開水，熱水能縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。
2.食用前，望聞問切
在食用木耳之前，要注意觀察木耳是否有發生異常變化，如變黏、發軟、沒有韌性、無彈性等，這些情況下木耳很可能已經變質了，不建議食用。在食用之前最好將木耳焯水，或是加入一些大蒜、醋等來配合食用。
3.避免買到「冒牌」黑木耳
好的木耳顏色應該是深褐色、烏黑色的，且色澤十分均勻。一些假冒的木耳顏色會較為黑灰色，很多還會有白色的附著物；
優質木耳的味道聞起來會有一股木屑的香味，而劣質的木耳聞起來則很可能會有黴味、刺鼻的氣味；
天然木耳的外形是不規則的，但是外緣的輪廓是較為完整的，而造假的木耳在形態上可能會有肥厚、邊緣不完整等情況。
木耳是我們生活中非常常見的食物之一，在正確食用的前提下，可以給身體帶來不少的好處。日常生活中，一定要注意木耳的保存以及泡發環境，避免「病從口入」，給自己帶來一些不必要的健康風險。
參考資料：
[1]《黑木耳：不是所有的菌類，都配叫「素中之葷」》.生命時報.2018-07-27
[2]《黑木耳久泡有毒？一組實驗告訴你！》.長沙市場監管.2019-12-17
[3]《有人因泡木耳中毒住進ICU！泡發乾貨，真的要注意！》.健康時報.2018-07-04
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