看到這樣的說法，相信不少有糖尿病人會說不可能，土豆淀粉含量非常高，吃了血糖不高才怪？也有的人會說吃了土豆血糖確實穩中有降，到底有糖尿病的人能不能又該不該吃土豆？
首先，世界糧農組織已經把土豆列為了未來替代米面等主食最理想的食物，且在種植等方面具有得天獨厚的優勢，未來推廣應用前景廣闊。
其次，從營養成分與營養價值上來說，土豆絕對擔得起滿足人體需要的重擔，一起來了解一下：
淀粉含量
大米中淀粉含量約65%-72%，面粉中淀粉含量大約是63%-65%，土豆中的淀粉含量大約是12%-25%，淀粉主要由碳水化合物構成，這也是血糖的主要來源，在目前人類普通存在碳水化合物攝入過量的情況下，土豆的優勢顯而易見。
熱量供給
控制飲食尤其是有糖尿病的人是要控制全天攝入的總熱量，相對於2兩米面提供360千卡熱量來說，2兩土豆產生的熱量只有90千卡，為米面的四分之一。這就意味著，如果以土豆替代了主食，可以吃米面量的3-4倍，會更讓人有吃飽的感覺，同時也更耐饑餓。
升糖指數
這個指數是衡量食物經消化有收後轉化成血糖的速度，米面的升糖指數約為80-85，而土豆的吃法不同，升糖指數略有不同，比如蒸烤土豆為60、土豆約為65，煮土豆為67、土豆泥為75，所以土豆比米面更有利於控制餐後血糖。
營養成分
相比於米面，土豆除了碳水化合物、蛋白質含量少於米面之外，其它比如膳食纖維、維生素、礦物質等都要高於米面，尤其是鉀元素的含量比米面高15倍，而鉀元素有利於調節機體鈉鉀平衡，對控制血壓有積極的作用，所缺少的蛋白質完全可以通過吃肉奶蛋來彌補。
由此可知，土豆是非常好的主食替代食物，對有糖尿病的人來說有助地控制血糖尤其是餐後血糖。有研究顯示：有糖尿病的人把土豆作為早餐的主食，可以幫助機體穩定全天血糖的基線，避免血糖的波動。
當然，把土豆當作主食並非就不能再吃米面，可以按比例與米面等主食置換，比如吃2兩土豆就要少吃半兩的米面，吃4兩土豆可以替換一兩的主食等。
需要注意的是：不少人吃了土豆後血糖會升高，主要原因在於把土豆當作了菜來吃，比如炒一盤土豆絲配上米飯吃，比如燉土豆燒牛肉，米面該吃多少還是吃了多少，相當於增加了主食量，血糖當然會有升高，所以有糖尿病的人想吃土豆，無論採用了什麼烹飪方法，都要以主食對待，且吃土豆時還要與多種蔬菜搭配在一起吃。
日常常吃的食物中，與土豆類似的還有比如紅薯、南瓜、山藥以及蓮藕等，都可以用同樣的置換法與米面等主食進行替換。此外，還有一個小細節可以注意一下，比如蒸土豆、蒸紅薯、蒸南瓜、蒸山藥等，放涼後再加熱了吃，可以有效阻止淀粉的糊化，更有利於控制血糖尤其是餐後血糖。
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