《中國居民膳食指南（2022）》顯示，我國奶類消費頻率和消費量低的狀況仍未改善。我國以植物性食物為主的膳食模式，其中含有的植酸、草酸和膳食纖維等成分干擾鈣的吸收，導致鈣的攝入量更低。不過，有很多人飽受乳糖不耐受症狀的困擾，導致無法通過喝奶獲取蛋白質等營養，那麼，什麼是乳糖不耐受呢？有沒有方法可以緩解呢？
乳糖不耐受是由於遺傳或其他原因，腸道缺乏乳糖酶或腸道乳糖酶分泌減少，不能夠完全消化、分解母乳或牛乳中的乳糖，在細菌作用下乳糖變為乳酸或二氧化碳，刺激腸道，引起慢性非感染性腹瀉，稱為乳糖不耐受，也被稱為乳糖缺乏症。
一般嬰幼兒、青少年、兒童發病率較高，為好發人群。隨年齡增加，部分中老年人可再次出現乳糖不耐受的情況。臨床上可用乳糖氫呼氣試驗、乳糖耐量試驗、糞便乳糖及尿半乳糖檢測進行診斷。其主要表現為嬰幼兒在哺乳或成人在飲(食)用奶及奶制品，0.5-2小時內出現腹瀉、腹痛、腹脹、腸鳴等類似於食物中毒或炎症性腸炎等身體不適症狀，嚴重者可引發水電解雜亂。
那麼，如何避免或減少乳糖不耐受呢？
①少量多次法
部分人群是因腸道乳糖酶分泌量較少，此類人群應避免一次大量飲（食）用含乳糖的奶類及其制品。可採用少量多次法，也即將一份牛奶分為若干次飲用，減少乳糖在腸道內大量堆積，在腸道細菌的作用下引發乳糖不耐受。
②食物替代法
很多食物與含乳糖的奶類及其制品具有相同的營養價值。乳糖不耐受人群飲用豆漿或食用不含乳糖或低乳糖的奶類及其制品，如無乳糖配方奶粉或豆奶粉。選擇牛奶或優酪乳時，要選擇包裝上標註有無乳糖字樣的。嬰幼兒乳糖不耐受發生腹瀉時要停奶，應用無（低）乳糖奶粉來緩解症狀，但是不宜長期食用，以免造成營養不良。
③添加乳糖酶法
含乳糖食品可添加乳糖酶以降低乳糖含量。用固定化乳糖酶將乳糖水解為半乳糖和葡萄糖，可以解決乳糖不耐受問題，也能提高乳及乳制品的甜度。對於乳糖不耐受人群在食用含乳糖的食物，需要補充乳糖酶。每次飲食前，比如每次哺乳前要補充乳糖酶，每次飲用普通配方奶之前或飲普通的牛奶之前都需要補充乳糖酶。對於6月齡以下不願停乳的嬰兒，可選擇口服乳糖酶，從而解決乳糖不耐受問題。
④補充益生菌法
益生菌，主要包括乳酸菌（如乳酸桿菌、雙歧桿菌）以及其他如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。這些益生菌進入人體後，在腸道中分泌β-半乳糖苷酶，改善機體對乳糖的代謝吸收，使胃排空速度和腸轉運時間減慢，延長小腸內殘存乳糖酶消化乳糖時間，促進乳糖分解吸收，也可加強結腸酵解作用，改善乳糖不耐受的臨床表現。
常見的益生菌產品，如含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶，以及含多種益生菌的口服液等，但是益生菌活性隨溫度升高而提升並進入發酵過程，長時間常溫保存容易造成產品口味變化。當溫度高於60℃時，益生菌會進入衰亡階段。因此，益生菌產品最好是在冷藏條件下取出後直接食用，避免高溫加熱。
文/高春海（天津市疾病預防控制中心醫師、註冊營養師）
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