以前，豬油炒青菜、豬油拌飯那叫一個香，熬豬油剩下的豬油渣也是不可多得的美味，如今，豬油、豬油渣已經很少在餐桌上看見。
大多數人覺得豬油沒有植物油好，吃了會堵塞血管，也有些人想吃，但是又擔心不利於健康，那豬油到底能不能吃呢？
一、「一副豬油五副藥」，豬油對心血管是好還是壞？
豬油，是從豬的特定內臟中提取出來的油脂，在過去，物資匱乏，所以豬油成為了中國人主要的膳食油脂。可是近年來，大部分人對於豬油的印象卻很不好。
有關豬油的說法也很多，如「一勺豬油=五副藥」、「可以解河豚毒」。
其實，這些說法很多時候都是沒有依據的，尤其是解河豚毒，國家高級食品查驗師王思露表示：豬油的結構組成裡，甘油三酯占了大部分，而其它一些營養物質，如礦物質鋅、硒等，沒有一種在動物實驗中被證實有解毒的作用。
何況河豚毒素的結構是非常穩定的，毒性非常強，目前並沒有明確的特效解毒劑，更不用說豬油這種普通的食物了。
而關於豬油與心血管健康之間的關聯，普遍認為，豬油中的飽和脂肪酸含量高，會增加心血管疾病風險。
其實關於這點，一直都存在著爭議。2017年全球頂尖醫學雜誌《柳葉刀》上曾發文指出：飽和脂肪和心肌梗死風險及心血管疾病死亡率之間並沒有明顯的關聯。
但學者們也進行過不少動物實驗，得出不同的結果。
——山東一項老鼠研究發現：長時間吃豬油，可導致老鼠甲狀腺肥大和甲狀腺功能減退。
——華中科技大學一項研究發現：長時間吃豬油，可導致大鼠的肥胖相幹炎症和胰島素抵抗。
這些實驗表明，長期吃豬油對動物的健康造成了不利影響，但其結論還不能直接套用到人身上。
總之，從膳食指南上看，應該限制飽和脂肪。對於健康人日常來說，吃豬油是沒問題的，不要多吃。但對於飲食中本就應該控制脂肪的攝入人群，比如高血脂、高血壓等患者，豬油還是要盡量控制。
二、豬油渣是防癌「高手」還是血管”殺手”？
肥肉炸出豬油之後，變成了酥脆、飄香的豬油渣，成為了餐前的小菜或者饞嘴零食，那常吃豬油渣，健康嗎？
其實，豬油渣也不是一點價值都沒有，它當中含一定的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白質以及維生素、多種礦物元素。
但是，脂肪是其主要成分，且以飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸等）為主，而過量攝入這些物質，容易造成肥胖。
而且豬油渣的熔點比一般植物性油脂的熔點要高，大概在36~50℃，會影響機體對油脂的消化吸收。
關於豬油渣防癌的說法，大家更要理性看待。
從豬油渣的成分我們也能看出，它並沒有什麼特別的成分，如果經常吃，反而可能因過量攝入飽和脂肪而提升心血管疾病的發病風險，根本沒有防癌的作用。
總的來說，雖然豬油渣不會堵塞血管，但是多吃可提升心血管疾病的患病風險。
而且它當中的脂肪含量較高，屬於典型的高能量食物，吃太多容易導致能量攝入過剩，引發肥胖，為健康埋下隱患。
加上豬油渣在反覆高溫煎炸環境下，還會發生化學反應，可能產生對人體有害的成分。所以，從健康角度來看，不建議多吃豬油渣。
三、為什麼現在少吃豬油，心血管疾病發病率卻在增長？
現在，很多家庭已經逐漸採用植物油代替豬油了，可心血管疾病的發病率卻還是居高不下，這是為何？
其實，油脂對人體健康來說，是一項不可或缺的存在，它具有提供熱量（占熱能總攝入的20~50%）、提供必需脂肪酸、提供脂溶性維生素並促進吸收等多種作用，從人體生理功能的角度來講，豬油和植物油功能並無太多區別。
但與植物油相比，豬油當中的飽和脂肪含量就要高出很多了，大概是橄欖油的2.92倍，大豆油的2.58倍，花生油的2.25倍……而長期過量攝入飽和脂肪，會通過多種方式，提升高血壓、糖尿病、卒中等疾病風險。
因此，在日常膳食中，用植物油代替動物油，的確能更加利於心血管健康。
需要強調的是：心血管疾病發病率的增長是和生活方式的改變、人口壽命延長、醫療診斷技術進步等多因素的綜合作用結果，不能因為吃豬油減少和心血管疾病發病率上升同時發生就認為這兩者有關。
總之，不管是吃什麼油，只要注意控制量，就能同時享有安全和美味，不需要「談豬油色變」。當然，最好的吃油方法是換著吃不同種類的油。
參考資料：
[1]《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》.健康時報.2021-10-21
[2]《吃豬油的好處，只有 1 個！》.騰訊醫典 .2022-02-04
[3]《防癌食物or血管”殺手”？豬油渣到底健不健康？終於有靠譜的答案了》.科普中國.2021-08-27
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