每日一膳 |八角茴香是廚房調味必備，但有偽品，小心辨識 ~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

　　

　　團隊醫學導師：

　　知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

　　【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

　　八角茴香（下）

上回說到，源於廣州西關的街頭美食牛雜，之所以味道鮮美，香氣四溢，八角茴香可謂功不可沒。
八角茴香來源於木蘭科植物八角茴香的乾燥果實，之所以被稱為八角，是因為它的果實常由8個蓇葖集成聚合果，並呈放射狀排列，看上去就像有8個棱角圍成一圈，所以民間也以形命名，把它稱為八角茴香。
中醫認為，八角茴香味辛、甘，性溫，歸肝、腎、脾、胃經。其具有溫陽散寒、理氣止痛的功效，能治療脾胃虛寒氣滯引起嘔、嘔逆；或者寒邪入侵肝經、氣機不暢引起的寒疝腹痛、小腸氣墜、膀胱腫痛、男子睪丸偏墜脹痛等。另外，八角茴香還能溫腎助陽，用於腎陽不足引起的腰重脹痛，疼痛如刺，可將八角茴香清炒後研末，用鹽湯沖服。
八角茴香雖然不是什麼寶貴藥材，但也有不少偽品充斥市場，最常見的偽品是同屬植物莽草的果實，外型與八角茴香非常相似，極易混淆，而且它具有一定的毒性，千萬不能與八角茴香混用。莽草果實較八角茴香要小，果柄常脫落，而且它的尖端向上彎曲，呈鳥喙狀，口嘗起來味苦，而且帶有一股樹膠樣的氣味，沒有八角茴香的甜味和特殊香味。所以大家購買八角茴香時，一定要火眼金睛，辨清真假八角，以免誤用中毒。

溫馨提示：八角茴香藥性溫燥，陰虛火旺者應慎用，八角茴香也不宜多食，以免損目發瘡。

　　今日推薦

　　番茄胡蘿蔔燜牛腩

材料（2-3人份）：
牛腩500克，番茄3~4個，胡蘿蔔1~2條，洋蔥半個，花椒、桂皮、八角茴香、蔥花、生薑少許，料酒、蠔油、老抽、食鹽、白砂糖、食用油適量。
方法:
（1）牛腩洗淨切小塊，焯水；番茄、胡蘿蔔洗淨後切塊。
（2）生薑放鍋內爆香，加入牛腩塊爆炒幾分鐘，再放入少量花椒、桂皮、八角茴香、老抽、料酒、蠔油、白砂糖，然後放入足量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜煮，肉熟軟後加入番茄、胡蘿蔔煮10分鐘，最後加入洋蔥煮5分鐘，適量食鹽調味，最後撒上蔥花即可。
專家點評：
番茄味酸甘，性微寒，具有生津止渴、健胃消食的功效。牛腩蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，具有增加免疫力，補鐵補血等功效。搭配胡蘿蔔以及各種香料，這款菜式既有番茄的酸甘生津，又有洋蔥、桂皮、八角茴香的辛散，還有牛腩、胡蘿蔔的和中養胃，既能達到進補效果又不會過於燥熱，是十分適合近期時令的保健菜式。
小貼士：
如果喜歡番茄和胡蘿蔔爛一點，可以放入番茄和胡蘿蔔之後燜煮的時間稍微長一些，反之則短一些。

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主管中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。

　　

　　

　　

　　

　　

擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片辨別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。
咨詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物咨詢臺）

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　　地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。


　　 【每日一膳 每日一善】

　　「每日一膳」欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在「廣東省中醫院」官方微信、南方日報、「南方+」APP同步推送。

　　


供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：劉文婷
審核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍

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