經典！衛宮家今天的飯「流心蛋包飯」重出江湖，一整顆蛋的快樂

　　流心蛋包飯

　　去年非常火的流心蛋包飯，今年持續火熱中！

　　這是一個看起來很簡單，但是實際上做起來比較龐雜的一道料理！是的，連平均學習時長為10分鐘的我，都覺得這個非常難操作！

　　主要難點在於，流心蛋很難控制。

　　經過我們不懈努力，嘗試了十幾種煎蛋方法後，終於找到了最簡單易上手的方法，今天就來跟大家分享一下！

　　一、食材準備

　　1、炒飯部分：半個洋蔥，4個白蘑菇，4瓣蒜，少許番茄醬，2碗隔夜飯；

　　2、流心蛋部分：3個雞蛋，1塊黃油，少許黑胡椒；

　　二、準備過程

　　1、先將蒜切成末，再將洋蔥切丁，白蘑菇切片；

　　2、熱鍋冷油，加熱完畢後倒入蒜末炒出香味後，加入洋蔥繼續翻炒；

　　3、洋蔥開始微微變色後，加入白蘑菇，讓蘑菇也盡可能跟配料混合後，倒入番茄醬；

　　4、番茄醬給配菜著色後，倒入隔夜米飯，繼續翻炒，讓米飯和配菜混合均勻；

　　5、差不多米飯也均勻的著色後，撒上少許鹽，就可以準備出鍋擺盤；

　　6、3個雞蛋敲到碗中，充分用筷子攪均，加入少許鹽；

　　7、煎鍋裡加入一塊黃油，小火加熱黃油到融化後，倒入雞蛋液；

　　8、快速攪拌雞蛋液，讓蛋液充分跟鍋底接觸；

　　9、當雞蛋液中央位置流動的蛋液減少時，用木鏟子輔助，將雞蛋翻面重合後，繼續煎；

　　（這個時候可以利用顛勺的技術，將雞蛋翻面，注意手腕發力點）

　　10、煎好後的雞蛋包鋪在米飯上，用小刀切開雞蛋包，讓裡面裹著的蛋液流出來，撒上黑胡椒；

　　三、注意事項

　　1、如果可以的話，炒飯盡可能用隔夜飯，前一天煮好後，等飯冷卻了，裝進保鮮盒放入冰箱，第二天拿出來炒就好，新鮮的米飯太黏，炒出來的口感不好；

　　2、米飯要擺出梭子形狀，主要是考慮雞蛋包煎好後的形狀，需要與之匹配；

　　3、煎雞蛋翻面重合後，如果不具備顛勺翻面的話，也可以用鏟子輔助，注意不要戳破雞蛋包就行～

　　好吃的流心蛋包飯就做好了，是不是很簡單！吃一口下去，有蛋的香味，還有番茄炒飯的氣息，真的是美味一整天！

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