6年170多家店，杭州快餐第一品牌是如何煉成的？聽創始人怎麼說

　　

　　說到杭州餐飲，最先想到的是外婆家、綠茶、新白鹿這些在全國頗具影響力的品牌，但在杭州還有一個引人註目的後起之秀，它就是杭州新式快餐傑出代表——佰佳旺。它們可以說是杭州餐飲的四大代表，本期主人公就是杭州餐飲品牌四傑之一——蔡政傑。

　　蔡政傑入行餐飲18年，從小工做起，創立佰佳旺品牌6年，全國門店近 170家。秉承「用心、細心、精心」的經營理念，堅持讓每一位顧客「安心、放心、舒心」的核心價值觀，勵志將其打造成中國新型中式快餐第一品牌。

　　人生就像一場艱難的探索，需要智慧的光芒與勇氣膽識，而迎著潮水的方向，總有這樣一群人不甘沉浮，搏擊潮頭，將平凡的事情做到極致，他們心中早已放下自私的小我，而成就大我，讓時代變得更加生動。

　　2020年春節新型冠狀病毒來勢洶洶，最令人難忘的一幕是鐘南山院士作為最美的逆行者，深夜搭乘高鐵奔赴武漢，奔忙在病毒研究、疫情監測第一線。84歲高齡的他始終記得父親曾經說過的話：一個人要在這個世界上留下一點東西，那麼他這輩子才算沒有白活……

　　

　　華為在抗擊疫情中除捐款捐物外，還負責搭建疫情防控期間最重要的基礎通信等，一直戰鬥在一線。把華為變成震驚世界的「科技王國」，正是著名的商業硬漢——任正非，他曾說：「愛國，愛這個國家，希望這個國家繁榮富強，不要再讓人欺負了。」

　　

　　疫情期間餐飲業遭重創，杭州快餐第一品牌佰佳旺的志願者們，在轄區內多個地區設卡防疫，為這場沒有硝煙的戰爭盡一份綿薄之力。作為佰佳旺創始人蔡政傑，曾忍饑挨餓三天三夜找不到工作，成功後他明白「得到就要給人」，為家鄉修路，捐贈希望小學，幫助更多人走出去，做到人生理想。

　　

　　01 身無分文

　　

　　河南省地處中原，歷史悠久，是中華文明的主要發祥地。孕育了中國的謀聖、商聖、科聖、醫聖、智聖。永城則位於河南省最東部，地處豫魯蘇皖四省結合部，素有「豫東門戶」之稱。1978年，一個新生命在人傑地靈的永城呱呱墜地——蔡政傑。

　　

　　父母是淳樸厚道的農民，雖然不怎麼識字，但重視對孩子的教育。蔡政傑第一次高考落榜後，雖然家庭條件拮據，但父母依然支持再考一次試試。那時的他一心想著大學畢業後從政，收起貪玩，開始努力學習，最後以幾分之差，無緣心中象牙塔。

　　

　　第二年高考再次落榜，他堅信如果再來一年，自己一定可以考上。雖心有不甘，但拮據的家庭也讓蔡政傑有著超出年齡的懂事，擔心自己再次復讀會讓原本貧困的家庭變得不堪重負，選擇輟學。

　　

　　輟學後，在家呆了一年，沒有合適的工作，只能做點零活。有時候去田間地頭勞作，看著大片大片的黃土地，心卻不知所終。坐在家門口，看著那條通向外面的土路，一到下雨天就變得泥濘不堪，只能深一腳淺一腳，慢慢嘗試向前走。

　　

　　餘華的小說《活著》中有一句話：「活著總歸是要去做些什麼的。小小年齡的蔡政傑很早就有這樣的認知，他認為活著就是最大的意義，即使咬緊牙關，即使命運依舊窮追不舍。

　　

　　對於未來，也想嘗試著走出去。

　　

　　2001年那會，同村人基本家家戶戶都有彩色電視機，而自己家卻窮到連個黑白電視機都沒有。父親明白兒子想要出去闖一下的心思後，沒有太多言語表達，只是用一位父親愛孩子的方式，默默的敲門挨家挨戶的借錢，最後湊夠了100元錢給兒子當路費。

　　

　　蔡政傑拿著父親湊來的100元錢，帶著被褥和幾件換洗的衣服，踏上了去往寧波的汽車。買完去寧波的車票，手里只剩下5元錢。那時候農村沒有電話，只能把叔叔在寧波機械廠打工的地址記下來，拿著地址去找人。

　　

　　十個小時的顛簸，終於到了寧波。口袋空空，只能背著行李邊走邊問，從天亮走到天黑，又累又餓的他本以為找到地方，就能跟著叔叔工作賺錢了，但換來的卻是查無此人，叔叔早已離職。對於第一次遠離家門的蔡政傑，一瞬間像泄了氣的皮球，不知所措。

　　

　　一個人孤身在外，那種無助感，不是每個人都能感同身受。天色已晚，口袋空空如也，走到聯豐立交橋下面，把被子掏出來，在立交橋下睡了一晚。一覺醒來，發現睡在自己旁邊的是一個精神病，嚇得他毛骨悚然，立刻卷起鋪蓋快速跑開。

　　

　　他沒有坐在原地等待機會，而是選擇在奔跑中尋找機會。

　　

　　沒有認識的人，沒有通訊工具，更是身無分文，只能提著行囊，挨家挨戶邊走邊問，是否需要招人。那時找工作，一個崗位，有五個人等著想去。而且招工有三個條件：有工作經歷、交押金、健康證。這對於蔡政傑來說，想要找到工作太難了。

　　

　　20歲出頭的小夥子正是能吃能喝的年齡，已經第三天三夜沒吃飯了，原本瘦弱的身體發出了警示信號，肚子痛劇烈的疼痛。看到公共廁所旁邊有人正在洗拖把，他趕緊拖著裝著行李的袋子走過到打開的水龍頭旁，半彎著腰，用手捧起水，大口大口的喝著，喝完接著找工作。

　　

　　蔡政傑清楚地記得，來到寧波的第三天，那天下午陽光格外的好，照的人身上暖洋洋的，也正是這天，終於在山窮水盡之時，謀到了一份工作。

　　

　　02 從小工做起

　　

　　已經餓到眼前「冒金星」的蔡政傑問：「老板，您這招工嗎？」老板語氣有點冷漠：「有沒有健康證？有沒有工作經驗？」他只得如實回答：「都沒有，但是……」話還沒說完，老板就一口回絕：「那我們不招了。」

　　

　　手握生活遞來的一把爛牌，蔡政傑也曾得過且過，可骨子里的自尊卻不允許。

　　

　　蔡政傑剛要轉身離開，突然回過頭對老板說：「我都餓了三天了，剛來到這里，找不到工作，也沒有認識的人……我不要薪水也可以，只要這里管我吃管我住就可以。」

　　

　　老板娘似乎被眼前這個瘦弱的小夥子眼神中某種堅定感染了，便答應留下他，並給到每月500元的薪水。他自己都沒想到，竟能獲得這份工作，心里非常感激。

　　

　　蔡政傑用實際行動表達了對這份工作的珍惜：扛著幾十斤的煤氣罐樓上樓下的更換；清理遺留的衛生死角，就這樣每天最早來，最晚走。堅持兩三個月後，店里人人都知道有這麼一個能吃苦的小夥子，老板娘和廚師長都向他拋來橄欖枝。

　　

　　蔡政傑放棄店長一職，選擇到後廚學技。別人一天練習切菜三個小時，他就一天六個小時，別人放假下班都走了，他還在切；其他同事都想休息，也只有他攬下員工餐，慢慢練習炒菜，在這里積累學習到紮實的廚師基本功。但火鍋店店由於經營不善，倒閉歇業。

　　

　　從火鍋店離開，蔡政傑打算去一個更專業的地方深造自己的廚藝。選擇了當地一個大酒店，經過一段時間的工作，他仿佛看到未來一成不變的工作狀態，渴望打開的蔡政傑，選擇逃離「舒適區」，辭掉旁人羨慕的大酒店工作，選擇更為艱苦的純粹餐飲道路。

　　

　　有志者不甘被庸常的生活所埋沒，敏銳者早已從蛛絲馬跡中感受到時代的變遷。

　　

　　進入21 世紀以來，大陸餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升。蔡政傑在2004年就看到了這一趨勢，進入連鎖快餐品牌順旺基工作。

　　

　　去順旺基應聘崗位是主廚，接著做了廚師長、店長、經理、總廚，直至後來做到杭州大區的區域經理。這期間，薪水也從剛入職時1500元，到1800元、2000元、3000元這樣上漲，做到杭州區域經理時年薪已經達到了130萬。

　　

　　離離原上草，一歲一枯榮，看似匆匆而過，但其中辛苦，奈何無人能夠盡曉。完成這一跨越式的華麗轉身，蔡政傑用了整整10年時間。

　　

　　十年間，從寧波到杭州，完成了在杭州開疆拓土的艱難任務，從零到有，從一家到六七十家店面，順旺基遍布杭州主要城區。

　　

　　那麼下一個十年，自己會在哪里？又有什麼樣的發展呢？這個問題擺在他面前。

　　

　　於蔡政傑而言，一方面看到了自己在順旺基事業發展天的花板，另一方面內心還是認為趁著年輕應該去闖一下。

　　

　　恰好兒子同學的爸爸找到自己，表示想要開一家店，酒過三巡，跟對方相聊甚歡。蔡政傑也說出自己想法：「如果你要找我開一家店，掙點零花錢，我們就沒合作必要。如果你想跟我合作成立一家公司，創立一個品牌，我能保證第二年我們仨每個人能賺300萬。」

　　

　　接著就給他講自己的藍圖構想，三年之內計劃開50家店，5年之內要開出100家店……聽完蔡政傑的構想後，三人一拍即合，有種相見恨晚的感覺。

　　

　　在他的一生里，面對著許多次選擇時刻，次次快刀斬亂麻，從不拖泥帶水。

　　

　　同時蔡政傑也拒絕了順旺基開出的「保證年薪不低於200萬+保時捷系列隨便挑」的優厚待遇，隨即決定三人一起創業，做自己的快餐品牌。

　　

　　03 杭州快餐第一品牌

　　

　　35歲一切歸零，從心來過。

　　

　　擁有十幾年豐富餐飲經驗的蔡政傑，創業第一件事就是給新品牌起名字，就像期待一個新生命的到來。「當時買了兩本起名字的書，我自己起了四五十個名字，從這里面挑出來四五個，最後挑出來一個——佰佳旺。」

　　

　　佰佳旺蘊含深意，這三個字都是8畫，生意人都覺得8比較吉利，筆畫加在一起是二十四，二十四也屬於吉數（數字里面分吉數、兇數，半兇半吉）；三個字都是左右結構，寓意四平八穩；另外佰佳，有百家姓的百家之意，代表全中國炎黃子孫，佰佳旺則是要全中國人都旺。

　　

　　名字定了，店面經營而生，佰佳旺首店於2013年8月20日在杭州濱江正式開業。在蔡政傑看來，既然想出來了，哪怕失敗了，也不後悔。其實第一家店開業後的經營並不順，三人投資兩百零九萬，前期租金近八十萬，剛開業每天只賣六七千塊錢，至少虧損兩千元/天。

　　

　　最酷的人生從來不是一帆風順的。

　　

　　第一家店前幾個月每天都這麼虧錢，月虧損高達六七萬，蔡政傑依然不動聲色，有良好的。有著十幾年的本地快餐老炮，他細致的調研過市場，深知當前快餐市場依然處於不飽和狀態，只要好好做，就一定能把生意守出來。

　　

　　有時對於馬拉松賽事而言，終點線只是一個記號，關鍵是這一路你是如何跑的。餐飲行業亦是如此。

　　

　　盡管店面一直在虧損，他也不會像別的老板那樣克扣員工，反而對員工更好。給大家加油打氣，告訴大家生意一定會好起來，同時也讓大家吃好、住好，宿舍各方面都要配置好。

　　

　　在持續虧損的第三個月，一次大雨天氣，無意間看見店長的胳膊蹭破了一塊皮，問及原因，下雨路滑，轉彎處不小心摔倒劃破了。蔡政傑告訴他以後路上慢點，晚點到店也沒關係，安全第一位。第二天又做了一個讓所有人震驚的舉動，帶著店長去買車。

　　

　　說出去都沒人敢相信，店面虧損不盈利，店長因雨天路滑摔倒，老板只問一句有駕照嗎，便帶去4S店全款買車贈送給他。店長很感激，帶領著員工在店里更加用心工作，盡心做好每一個細節，在細枝末節處都會服務到顧客，給顧客留下良好的用餐體驗。

　　

　　在產品呈現形式上進行革新，首創小份分裝式快餐。以前的快餐都是用類似學校的鐵質大盤子打飯，佰佳旺卻定制適合這種形式的餐具，把菜品用小盤子獨立分裝；嚴格把控菜品質量和口感；而且店內裝修的風格也是古色古香，敞亮舒適。如此一來，不僅檔次提高了，而且看起來乾淨清爽。

　　

　　這家店經歷了改革後，生意一下子火起來，從一天營業額六七千，後來賣到了一萬多，最高營業額高達兩萬六七。前後有三家快餐店開在佰佳旺附近，最終結局殊途同歸，關店歇業。以至於後來其他行業，包括以前順旺基的老板都去到這個店去觀摩、學習。

　　佰佳旺門店內，顧客取餐、就餐排起長隊

　　第一家店開業半年後，接著第二家佰佳旺門店就開業了，經過六年的不斷發展壯大，截止目前全國門店逼近170家。佰佳旺締造了一個讓圈內人費解的神話：外界不看好的店鋪位置，但是只要佰佳旺開在那里，生意就火了。

　　

　　有人問過蔡政傑，為什麼能取得今天的成就？他說：「人這輩子，把一個點做好就行了，做什麼東西就要用心的去做，做到極致就很厲害。」

　　04 老家修路，把錢捐出去

　　

　　從20歲出頭的小夥子，到40歲的成熟大叔，蔡政傑後把自己的青春和心思都獻給了餐飲事業。近20年的餐飲生涯，他沒有一絲不情願，反而在餐飲這條路磨練出堅忍不拔的意志。

　　

　　這麼多年，他從來沒有忘記過自己做餐飲的初心。他認為初心就是自己的發心，一定要想著怎麼能夠解決顧客的需求，用市場上好的原材料給顧客提供最健康安全的食品。

　　

　　每當別人問及做餐飲成功的秘籍，蔡政傑用親身經歷作答：「其實我覺得一個人成功根本沒有什麼秘訣，用一個字說就是勤，兩個字就是勤奮，三個字就是多付出。」

　　

　　勤奮的確是他成功的原因，但這還不是全部。

　　

　　學到就要教人，賺到就要給人。在團隊管理上，經歷過一次骨幹人才流失之痛後，他更重視人才梯隊的培養，進行了股改，把門店的股份分配到下面，讓店長持有自己的股份。

　　

　　蔡政傑明白現在是互聯網時代，也是合夥人時代，不適合單打獨鬥。無論做什麼，一定要跟骨幹形成一種利益共同體和命運共同體，懂得分享，也要捨得分享。

　　

　　「如果誰能把這個公司打理的更好，哪怕讓我保留1%的股份，甚至交出所有股份給，我都願意。因為這時已經不是為了自己，而是希望品牌能夠長遠發展。」蔡政傑說。

　　

　　於個人而言，他勤奮堅韌；於工作而言，他懂得分享；於社會而言，他熱心公益。

　　

　　兒時家鄉的路，一到下雨天就泥濘不堪，上學不方便，走出去更成為難題。他深切的明白：要想富先修路，交通便利才會改變這個地方的發展。於是回老家修路，安裝路燈，增加綠化……希望盡自己的綿薄之力，能夠讓更多人走出走，看到更大的未來，擁有更廣闊的人生。

　　

　　窮困潦倒時，也被人幫助過，如今的他理解每個人都曾被生活所困，他們只是需要被人拉一把，重新出發。

　　

　　不僅如此，蔡政傑還加入到捐建希望小學的行列中。和朋友計劃捐贈101所希望小學。截止現在，已經捐了第20所學校了，他基本每次都會打頭陣，走進山區，捐建學校，給四川、貴州等一些偏遠地區送去祝福和希望。

　　

　　蔡政傑還加入到捐建希望小學的行列中

　　正如查克說：「上帝那里沒有銀行，每個人都是赤裸裸地誕生，最後又孑然而去，沒有人能帶走自己一生苦苦經營的財富與盛名！」

　　

　　蔡政傑也曾對孩子說：「不管我有多少財富，以後我一定是全部捐出去。我相信你以後一定會比你老爸更出色。」

　　

　　命運曾公平地賜予了每一個人機會，年輕時吃過的苦，流過的血，只有經得起歲月打磨，時間洗禮，才能在時代浪潮中成就真英雄。

　　

　　蔡政傑也是這樣，從廚房小工，到杭州快餐第一品牌，那些曾經看似不公的命運，到頭來還是一五一十，將曾經虧欠蔡政傑的饋贈，還給了他。

　　

　　也正應了那句老話：「疾風知勁草，烈火煉真金！」

　　來源：餐飲面孔

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