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其實，餐飲人只需要「把複雜的問題簡單化」就可以了。每天開業前先問自己以下6個問題，找準方向和趨勢，了解好政策，才能對「政「下藥”。
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第一問：消費者來店里吃什麼？
這個問題涉及到餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。餐廳經營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，知道消費者最愛吃什麼，然後再對店里的產品進行調配。可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。
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第二問：消費者為什麼來我們店里吃？
搞清楚消費者來店里吃什麼之後，就要考慮餐廳憑什麼能吸引消費者了。憑與眾不同的味道？憑熱情細致的服務？憑新鮮刺激的環境體驗？
一家餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里，做到讓消費者記住，非來你家不可。
說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
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第三問：消費者會以什麼方式來店里？
這其實就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來餐廳，是購物後就餐、工作中就餐、下班後就餐？還是個人獨自就餐、家庭聚會式就餐？亦或是是商務宴請類？把這些行為習慣進行分析後，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。
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第四問：餐廳要賣些什麼東西？
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經營者要搞清楚餐廳具體在賣什麼東西。其實，這就是菜品的具體細化、分類。
舉個例子來說。比如一家叫做楊記興臭鱖魚的餐廳，它前身是做安徽菜系，什麼都賣，總共有200多道菜。結果200多道菜品中，消費者能記住的菜品幾乎沒有，同時消費者面對200多道菜，也不知道點什麼。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鑽研，搞清楚賣什麼，不賣什麼。
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第五問：餐廳的產品賣多久合適？
這其實還是菜品的定位問題，也和行銷等有關。
這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。
每個菜品都有自己的壽命，因為消費者的口味、消費習慣等都會改變，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。
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第六問：餐廳的產品怎麼才能賣好？
菜做得很好吃，那麼，怎麼才能把它賣好呢？這也是經營者要考慮的問題，換句話來說，就是餐廳行銷怎麼執行？
一說行銷，大家頭都大，可單問問「怎麼能把產品賣好」，思路就會清晰很多。其實，這就是把複雜的問題簡單化。
做行銷，無非為了把產品賣好，這才是行銷的核心目的。
經營者做行銷，不要被行銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎麼才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從行銷出發，就會好做很多。
小 結
上述六個問題，其實就是將餐飲在經營中遇到的複雜的問題簡單化。在經營餐廳過程中，餐飲人不妨用上述六個問題檢查自己的餐廳，相信很多問題都會找到解決辦法。
來源：湘菜人微報（ID：chinaxiangcai）
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