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2019年對於餐飲行業來說，注定會是不平凡的一年。這不，才開年，餐飲行業就已經大事不斷。微信測試附近的餐廳、美團餓了麼費率之爭、馬雲開音樂酒吧、瑞幸被傳出上市等。
而回顧2018年的餐飲行業，也可謂是精彩紛呈。這一年，海底撈、美團接連上市，飲品戰爭愈演愈烈，店面革命、新模式實驗層出不窮。
隨著經濟的快速發展和互聯網的變革，大陸餐飲市場競爭也在發生著不斷地變化，目前大陸餐飲行業也進入一個高質量發展的新階段。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達到38294億元，同比增長9.5%，預計全年將超過4萬億元。
2013-2018年大陸餐飲業收入情況
數據來源：國家統計局
而隨著新消費人群開始登場，在宏觀經濟、成本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業預計會進入「新餐飲」時代，中餐將真正迎來大變革，整個餐飲行業會以嶄新的行業生態、商業模式呈現。而未來的發現將呈現以下趨勢：
一、門店存續周期變短，革新逐步深化
隨著新技術、新模式的衝擊，傳統餐飲行業經營越來越難了。「變」已經成為一個主題。而大多數的餐企改變，是從店面開始的。
而店面的變化主要體現在幾個方面：開進社區、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業都已經行動起來。據不完全統計，全國有1000萬家左右服務於社區的餐飲小店，可以說，未來社區店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴
2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅製造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡麵小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上行銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。
未來，對於頭部餐飲品牌來說，採用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景行銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。2019年，相信還會有更多的行銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌的新場景行銷將會更加多元化。
三、品質外賣將成主流
2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將接近2500億元，盡管市場規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，品質外賣將成為主要增長動能。近期，傳美團將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服務公司總裁王磊就宣布將降低商家服務費率，承諾口碑對商家收費最低可以到競爭對手的五折，同時餓了麼的商戶費率不會上漲。
美團、餓了麼、口碑傭金大戰背後，是外賣平台面臨盈利壓力的體現。未來，對外賣平台來說，需要深挖品質用戶的需求，對於餐飲品牌外賣商家來說，也需要借助精細化經營手段，最大化既有用戶價值。
四、「智慧餐廳」雛形初現
由數據了解到，2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，後廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現。2019年，後廚改造式「智慧餐廳」將進一步增加，前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高，前廳和後廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。
五、數字化生態升級，餐飲服務領域或迎來新機遇
「隨著5G時代的逐步到來，物聯網發展提速，萬物互聯時代臨近，供給側數字化也將更加完整。」2019年是本地生活服務領域數字化升級變革的元年。在實物零售上已經證明成功的新零售，本質上就是對核心商業環節的數字化和互聯網化升級，本地生活服務行業和商家一樣應當享受到這種升級帶來的長遠紅利。
而要引領行業升級、全面賦能商家，要靠從產品到技術到經營，再到支付、物流、數據、雲計算等在內的整個商業生態的力量。
六、飲品將成餐企增收利器，咖啡市場進入規模之爭
2018年，越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領域，如呷哺呷哺創始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優化產品線，規劃開設茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設飲品業務，不僅僅是出於增收考慮，更是對消費需求變化的洞察。
相比飲品，2018年，咖啡市場的戰爭更加引人註目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門店的布局，並頻傳2019年將登陸資本市場；連咖啡大力布局線下門店；星巴克上線外賣平台專星送。此外，麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈。可以想像的是，2019年隨著飲品、咖啡市場進入規模化競爭階段，競爭將依舊激烈，在前端，線上下融合會進一步加速，後端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關鍵。
七、腰部及以下品牌將進一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市化的加速，二三線城市消費者的消費能力與一線城市近乎持平，對於熱門品牌的消費欲望也更加強烈。可以說，餐飲市場在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市，「其中，一批單品類、新地方菜品牌將成為創新主流和消費亮點。」
此外，國家層面正在推動形成全面開放新格局。在時代推動下，中餐企業正在經歷第三次海外淘金潮。而大多數腰部以上餐企多數已布局國外市場。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞雪梨，阿香米線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著即時物流、移動支付、5G等新商業基礎設施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，並衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場將會出現很多不同形式的餐飲組合形態，進而延伸出大量新的體驗，而每種不同的體驗都會吸引不同的消費群體，可以預見的是，2019年及之後幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業基礎設施的餐飲新物種將會越來越多地誕生。
九、行業加速洗牌
2019年可能會是過去十年里最差的一年，但卻是未來十年里最好的一年。」可以預見的是，2019年整體形勢不容樂觀。一方面餐飲行業「三高一低」的情況本已持續多年；另一方面，隨著2019年社保入稅政策即將實施，餐企用工成本將進一步提高，部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業將迎來巨大衝擊。
十、產品創新、組織優化、效率提升。
2019年餐飲行業形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實力孕育機會，餐企們需要做的是不斷進行產品創新、組織優化、效率提升。但創新的方式和節奏還需要進一步把握。產品品質是基礎，結合客戶反饋、供應鏈來保證新品研發品質的基礎上，可以利用新科技或新理念，嘗試經營模式的創新。
除了產品創新，在危、機並存的2019年，企業最應該做的事，是構建並不斷強化企業內部的組織能力建設。餐飲行業的連鎖餐企普遍存在「大而不強，連而不鎖」的情況，背後原因就是組織能力薄弱。
本文來源：觀研天下