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快餐小吃為中國餐飲業中第一大品類，全國擁有超過380萬家門店，甚至門店總數超過了第2-第9名品類門店數的總和，成為4.3萬億餐飲市場營收市場份額中的中堅力量。
據美團點評統計，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%。小吃品牌的發展是與小吃賽道規模嚴重不匹配的，可以預見未來幾年小吃品類也將會誕生如海底撈、西貝（正餐）、真功夫（快餐）等餐飲大品牌。另一方面，小吃行業也在更新迭代。類似全聚德等傳統老字號遭遇寒冬，正宗不再為新消費者所接受。小吃行業急需一場品牌升級！
前幾年餐飲模式是正餐快餐化、快餐正餐化，正餐與快餐的邊界模糊，正走向融合，而如今，小吃向快餐、正餐化的升級方向也很明顯。如今又如何應對呢？小吃品類品牌化，是小吃快餐賽道的最大機會。
而小吃的單品化、快餐化、集合店則是小吃品牌化三種典型的模式。以三個品牌創新案例來說明。
一、極致小吃單品模式：2018年，西貝在54個城市達到337家直營店，營收達到56億元，增長超過了30%。
盡管取得如此傲嬌的成績，西貝仍然提出，2019年戰略聚焦超級肉夾饃小店模式。
西貝這幾年進入快車道發展模式，但”西貝莜面村”經營複雜模式比較重，不適合全球開店。而肉夾饃，同樣做為西北的名小吃，有「中國的漢堡」之稱，適合全球口味。
因此，經過三年多的不斷嘗試，終於創造出來了五代店超級肉夾饃小店模式。超級肉夾饃與普通肉夾饃的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款產品，最貴的43元，最便宜的9.9元，平均價格是29元。這符合賈國龍做品牌的一貫思路：輕奢小貴。
由價格最終會形成客群定位，不走平民化路線，一下子和市面上所有的肉夾饃品牌形成區隔。餐飲大牌紛紛布局小吃業態，究其原因還是「快」——出現的快、火爆的快、擴張的快！不過，單品小吃模式具有極強的復制和擴張能力，但仍要面臨3個問題：1、產品壁壘幾乎為零，基本上無法阻止別人快速抄襲，即使是西貝在呈現形式和原料上做了差異化，也幾乎形成不了任何壁壘；2、客單價的天花板低。這也是賈國龍為什麼要走輕奢小貴的模式；3、品牌價值感低、生命周期短。小吃能夠品牌化的很少，產品的單一讓消費者的興趣快速流失。
二、 小吃集合店：小吃集合店更偏向於一個休閒化的正餐消費場景，是一個以地區為基底的小吃大集合，將正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式呈現給消費者。
在2015年，王文傑、鄧付紅夫婦夫妻倆在湖南長沙開出了黑白電視的首家門店。不僅把60多種湖南小吃集合在一起，還把店搬進了商場，成為了全國首個進駐購物中心的湖南小吃品牌。除了小吃外，黑白電視還增加了飲品、菜肴，讓消費者既可點小吃解饞，又能多加幾道菜解決正餐，以這種方式擴展小吃店的消費場景，提高了顧客的消費頻次。黑白電視把門店面積定在40-120㎡，3年時間開出100多家店，平均月營業額超40萬。
黑白電視之所以能夠短時間內做到快速拓張，是依托於其強大供應鏈，其中包括了食材的供應商、食品加工廠以及具備專業水準的冷鏈物流。為了保障食品的品質和安全，各地門店所需的食材均由工廠進行統一的加工處理，隨後再通過冷鏈物流配送到各個分店。加工後的半成品食材，只要經過門店員工簡單的標準化製作後就能夠做到快速出餐，大大地提升了出品效率。小吃集合店有兩個個較大特點：
1、區域特色明顯，而且是小吃基數龐大的省份或地區；
2、產品非常豐富，幾十乃至上百品項的菜單都可以被小吃填滿；
該模式最大的好處就是能突破小吃的價格區間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊的客單價，同時用餐時段和客群覆蓋也能適度延伸。小吃集合店是整個小吃品類中，最可能形成品牌資產的模式，但它的重資產、重模式問題也很突出。
三、小吃快餐化：小吃快餐店可以看成是一種業態升級，小吃+快餐主食 ≈ 簡餐。
2018年3月份，一個名叫「拌粉君」的新品牌在深圳華強北九方低調出現。 選主食（拌粉）—選小吃—選飲料—買單，看似尋常的點餐流程是經過精心設計的。「拌粉君」門店35平方、設有20座位，一天最多接待500多人，月營業額做到了30萬元。純快餐面臨著跟單品小吃一樣的問題——賣不上價格。客單價往上走，會遇到高性價比正餐的打壓，往下探，又會有小吃品牌的強力阻擊。而以小吃為主的品牌，加上了主食品項之後，不僅做到了產品適度的豐富性，客單價也超越了快餐。這種演變出來的新模式門店，兼具標準化、復制性、品牌化、以及爆款特性，能讓品牌和產品產生一定的溢價。