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（圖片來源：全景視覺）
經濟觀察報 記者 饒賢君 一家經營較好的奶茶店每月銷售額可以達到15萬元以上，而店面面積只需要10平方米甚至更低。同等銷售額下，快餐店、小吃店所需要的店面面積是奶茶店的數倍甚至十數倍。
接近一億的奶茶年消費人群、接近萬億的奶茶零售市場（宇博智業市場研究中心報告數據）以及極高的坪效收益（每坪產出營業額）使得奶茶成了一門火熱的大生意。
多位業內人士稱，保守可能，全國奶茶店的總量應該超過40萬家，同時，還在以可觀的速度保持增長。
然而，出人意料的是，在行業迅猛發展、單店有著極高坪效和毛利率的情況下，眾多奶茶店創業者卻發現，做到盈利成了一個極難的課題，甚至維持一個不出現虧損的奶茶店都成了一件有難度的事。
「‘十家奶茶店只有一家是賺的’，這種說法其實不確切，我覺得這個比例可能說高了，真正能賺錢的奶茶店少之又少，奶茶的競爭太激烈了。」餐飲深度觀察者、北京觀薦網路科技有限公司創始人汪潔表示，奶茶是一門遠沒有看上去簡單的大生意。
「復制」喜茶
「從高中開始，我就愛喝奶茶，工作兩年多後，我告訴自己要開一家自己喜歡的店，於是開了這家奶茶店，朋友特別羨慕我，我跟他們說，我現在只有一個夢想，就是我的奶茶店明年不要倒閉。」奶茶店創業者鄭瓏在老家江蘇開了一家奶茶店，不到一年已經虧損近30萬元。
盡管從店面選址、材料甄選到產品把關，鄭瓏都花費了相當長時間調研，但實際經營遠比她想像的困難。
「店址選在一家中學的公交站對面，按理說，客流量應該比較大，但是事實上，來買奶茶的學生數量不多，要不是偶爾有一些街坊鄰居、親朋好友過來捧場，我可能現在已經關店了。」 鄭瓏說。
街轉角處的一家果汁店及另一家奶茶店是鄭瓏總結出的「最大問題」，她認為，對於一個千人規模的中學來說，三家產品定位類似的飲品店必然會導致分流，最終每一家店都難以盈利。
因此，她決定改變。
實地「考察」了人氣高到排隊數小時的上海喜茶後，鄭瓏決定把喜茶的成功模式「復制」到自己的店里。
「首先是產品，我一口氣把當季的產品每個都買了三份，邊喝邊研究里面的材料配比，用了三天時間模仿出一部分口感相似的產品，然後是外包裝，我找到當地的塑膠廠，按照網上的圖片和我自己帶回來的包裝，要求他們給我做一樣的奶茶杯。」
一切就緒，鄭瓏將標題為「喜茶口感，就在身邊」的新產品宣傳單發了出去，但卻收效甚微，鄭瓏稱，盡管喜茶在學生中也有口碑，但大部分學生並未喝過喜茶，完全不為所謂的「喜茶口感」買單。
於是，鄭瓏乾脆學了個徹底，她將自己的奶茶店招牌和門面完全裝修改換成了喜茶的風格，並將奶茶店名改為了「喜茶」，但與真正的喜茶不同，鄭瓏在自己門店的「喜」字中間加了一顆金色的小星星，「所以對外說起來，我這家店就叫星喜茶」。
全新裝修的「星喜茶」開業第一天，鄭瓏就感覺到了強大的品牌效應，數十位學生在她的門店前排起了長龍，不時還有學生拿出手機拍照，「一天賣出去200多杯奶茶，比我之前一星期賣出去的還要多。」
然而，「星喜茶」帶來的新鮮感維持了不到半個月，學生們向鄭瓏提出了「不正宗」、「沒那麼好喝」、「和普通奶茶差不多」等許多負面評價，奶茶店的銷量也大幅回落，僅比原本的銷量高出了一線，甚至還未收回重新裝修投入的成本。
「我想明白了，沒有別人的產品力這些核心的東西，抄是解決不了問題的。」
多位業內人士向記者透露，在奶茶行業，大量中小型奶茶店像鄭瓏一樣缺乏產品研發能力、門店經營管理能力，即使是盜用、冒用知名品牌，他們依舊無法吸引客流、逃脫虧損，汪潔表示：「奶茶這個行業競爭太激烈，很多店沒有自己的經營體系，大部分是賠錢的。」
網紅店養成記
為數不多的盈利門店里，喜茶、一點點等品牌均位列其中，其受消費者歡迎程度已經處於餐飲業的金字塔頂端。
2018年，在美團點評搜尋最高的類目關鍵詞中，一點點和喜茶均位列前五，不過，喜茶對其品牌的定位是「茶飲的年輕化」而非單純的奶茶品牌。
一點點官網的加盟費用及利潤參照表顯示，按照省會直轄市、地級城市、縣級城市分類，一點點單店分別能達到29.52萬元、19.92萬元、14.76萬元的年淨利潤，毛利率為75%。
杭州一家一點點加盟店店長張勵對記者表示，29.5萬元的淨利潤是理想狀態下的數值，是沒有計算開店成本的，而且實際具體到每個環節上，不同的城市成本也是不同的，「第一項成本就是加盟費，是我們合法使用一點點品牌、售賣產品必須繳納的費用，然後是店面的裝修、奶茶製作設備的購置成本，這些是前期準備的硬性支出。」
除此之外是日常的經營成本，包括奶茶原料費用、廣告宣傳費用、奶茶包材費用等消耗品費用以及店面租金、人員薪水以及水電雜費等費用。
張勵表示，他加盟一點點的開店成本為50萬元，「包含了加盟費、保證金、品牌授權費、設備、裝修、原料、技術培訓這些」。
根據一點點的官網資料，在三個級別城市加盟一點點的投資費用分別為37.8萬元、27.2萬元和14.8萬元，其中未計算加盟費用、保證金、品牌授權費、技術培訓等前期加盟費用。
相比而言，沒有品牌的奶茶創業者門檻較低，據鄭瓏介紹，她的奶茶店包含設計、裝修、房租、設備等等在內總成本約15萬元，如果包含二次裝修在內，總成本也不到20萬元。
張勵認為，高昂的品牌加盟費也帶來了相應的品牌價值，「我們附近一公里範圍內總共有7家奶茶店，最好的一家每天客流量應該也只有我們的五分之一，另外，我們在零售管道上也更有優勢，比如說我們每天在外賣平台上的訂單量是其他普通奶茶店的幾十倍。」
實時迭代的新產品也使得張勵的門店在「包圍圈」中更具競爭力，「比如說剛剛入冬，普通的奶茶店可能還沒開始做熱飲，我們最新口味的熱飲就已經開始做優惠活動了，包括防止燙手的手托等物料也都準備好了，第一時間把握住用戶的心理和需求，並能迅速完成每個店的配備，這一點是大部分自主創業的品牌很難學到的。」
同樣是網紅品牌，只做直營、大店化的喜茶與直營+加盟雙管道拓展、小店化的一點點有著截然不同的經營思路，在品牌的定位上，喜茶方面也表示，要做年輕化的茶飲品牌而非奶茶品牌。
但在如何維持自己的核心競爭力上，兩者有著共通的地方。
汪潔認為，有完善的經營體系、有自己的品牌價值觀、有強大的團隊和研發能力支撐是打造和維系一家茶飲網紅店的必備因素，「在保持自己產品迭代的情況下，品牌、產品力不斷沉淀，服務能力不斷提高，形成實時更新的強大供應鏈，確保異地復制能力，這些都是盜用、冒用品牌抄不過來的，奶茶創業是一件很難的事，需要創業者長期投入、經營才能看到成果。」