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文 | AI財經社 肖超
編 | 華記
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「網紅餐飲鼻祖」黃太吉可能要黃了。
工商信息顯示，黃太吉於最近再次被法院列入失信人被執行名單，原因為未支付供應商83萬元貨款。此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40餘萬元，黃太吉首次被列入失信執行人。
這家創立於2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯網模式行銷而迅速走紅，被稱為「網紅餐飲鼻祖」。鼎盛之時，黃太吉共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元，創始人喊出「一年賣出100億元煎餅」的目標，並稱要做「中國麥當勞」。
小米一單買7.3萬元
31歲的赫暢拿出100多萬的前期資金成立黃太吉的時候，這已經是他第三次創業了。在最開始那家位於北京建外SOHO只有十三個桌位的小店里，他每天早上6點半到店準備，晚上9點半打掃完衛生關店回家，開店前三個月就瘦了30多斤。
開業不久，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，離小店的路程兩站地，點的東西也比較多，那時候外賣平台並未興起，赫暢便開車自己去送。到國貿寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著賓士車送煎餅果子。
「賓士送煎餅」的照片被傳到網上並迅速傳播，其後又被網友發現黃太吉還存在「美女老板娘」「開外星人講座」等噱頭，黃太吉的「網紅體質」一舉奠定。
曾在大型互聯網公司任職、也曾自己開過廣告公司的赫暢敏銳的借助了這波互聯網行銷，並不斷翻新花樣：iPhone 5s上市「土豪金」震驚世界，黃太吉借勢推出「iPotato限量版土豪金餅」；支持歐巴馬連任，黃太吉巧克力豆漿和黑米豆漿半價銷售……
不僅讓網友為之瘋狂，赫暢還點燃了互聯網公司的「攀比心理」：為了爭當黃太吉的「外賣單冠軍」，百度點了一單5045元的外賣；唯品會表示不服，一單1.76萬元下單；小米使出殺手鐧，年會供應黃太吉，1800人拼單消費72865元。
但網路風口來的快去的也快，高額的租金、較為單一的產品，黃太吉的業績很快遇冷。為了扭轉頹勢，從2014年起，黃太吉推出了東北燉菜、四川火鍋、餃子等眾多子品牌，並在2015年宣布轉型外賣平台。品牌分散後，團隊硬實力未能及時跟上，40%-50%的外賣抽成比在餓了麼和美團面前也毫無還手之力，黃太吉在轉型路上屢戰屢敗。
驚人毛利最高91%
早前談到加盟店和投資人的問題時，赫暢曾說，「有人給你投資幾千萬，你開很多分店，故事很好看，但是又回到了那種純粹追求財富的階段，又回到過去的狀態了。我想逃離那種狀態。」現實終歸是充滿骨感，2017年下半年開始，黃太吉無奈妥協，開放加盟店的申請。
截至2018年1月，黃太吉在全國簽約200家，意向簽約在談的據稱還有500多家。AI財經社獲得的一份黃太吉招商簡介顯示，黃太吉對加盟店的總體投資要求在20至200萬左右，加盟模式又分為單店加盟和城市代理兩種，以核心城市為例，單店標準店的加盟費為15萬元，還需繳納3000元每年的管理費及1萬元的保證金，合同為三年；單店旗艦店的加盟費漲至27萬元，而若要做城市總代理，核心城市的加盟費為220萬元。
在黃太吉官方微博帳號對加盟店的招商推廣中，宣稱自身產品的毛利率最低51%，最高91%，全品類平均毛利可達70%。一名黃太吉招商人員向AI財經社透露，黃太吉對加盟商提供半成品內供，一份肉類料包的成本在5元左右，加盟商自己配上米飯蔬菜，一份成品蓋飯零售價為25元左右；黃太吉的核心產品煎餅果子，加盟商需要向總部購買醬料和薄脆，成本2元左右，成品零售價14元左右。
該名招商人員還稱，黃太吉的加盟店生意十分火爆，並向AI財經社出示了位於北京CBD的一家加盟店在2018年3月一周的營運報表。報表顯示，該加盟店在此周每天能賣出約300個煎餅，再加上其他主食、套餐，日均淨得銷售超過1萬元。但經AI財經社2019年3月的實地走訪，同樣位於北京CBD的一家黃太吉加盟店在晚餐高峰時段門庭冷落，近20個餐位的店鋪只有兩名顧客在此用餐，四名營業人員也顯得無所事事。
欠款跑路刑拘一條龍
不只是黃太吉，還有許多因網路爆紅的餐飲品牌，憑借短時間內的流量紅利喧囂一時，人群散去後無法在競爭激烈的餐飲行業中存活下去，最終落得一地雞毛。
甜心搖滾沙拉是成立於2014年4月的健康食品品牌，主打產品為用透明罐子包裝的主食沙拉，每罐售價44元左右，目標客戶群體主要為都市白領。讓甜心搖滾沙拉一舉成名的，是2015年7月，該品牌請來幾十名外國男模特，近乎赤裸上身，統一著裝「斯巴達勇士」扮相，在北京核心區域送餐。「斯巴達勇士」在刷爆網路的同時，引來派出所民警，送餐活動因擾亂街頭秩序被終止。
2016年9月，甜心搖滾沙拉創始人還在採訪中表示，品牌兩年收獲100萬用戶，日均可以賣出1.6萬罐沙拉。但在2019年3月，該品牌被曝出倒閉危機，並有消息稱其管理層涉嫌做假帳挪用公司大額資金，傳出被拘傳聞。目前其品牌的官方微博微信均已停止更新及提供訂購服務，AI財經社實地探訪在大眾點評上未顯示停止營業的國貿店，相關登記地址也已不再有甜心搖滾沙拉的蹤跡。
2014年永和大王創始人林猷澳創辦餐廳「WinHouse」，開業後憑借一本《早午餐聖經》和「全日制早午餐」的噱頭火爆一時，一度被稱為「一定要去的魔都Brunch餐廳」，成為拍照打卡盛地，短時間內即在上海開出4家門店，並進軍至北京、武漢、杭州和長沙等城市。
2018年10月，WinHouse突然倒閉，不僅林猷澳突然失聯，還拖欠了340餘名員工薪水約330萬元，餐廳員工選擇報警。工商信息顯示，2019年2月，WinHouse的經營公司因未按時履行法律義務而被法院強制執行，執行標的為4.2萬元。