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端午假期吃點什麼？「舌尖上」的研報告訴你。
中信建投（601066）社服首席賀燕青針對餐飲行業中的最優賽道火鍋行業，日前出具了兩份深度報告《火鍋深度報告之一：餐飲行業的最優賽道》和《火鍋深度系列二：舌尖上的萬億市場》，以豐富的調研資料、獨特的視野和專業的研究一時刷屏朋友圈。
下面中證君就帶你了解下首席分析師的火鍋攻略。
五大派系26種花樣
任你挑選
普通人印象中的火鍋可能只有老北京涮肉和重慶九宮格兩大類……
其實並非如此。
大陸火鍋派系眾多。從火鍋大的派系來分類，大陸的火鍋又可分為北派火鍋、川系火鍋、粵系火鍋、雲貴系火鍋和江浙系火鍋等。
十佳火鍋排行榜
這麼多派系、這麼多花樣，哪幾家火鍋頗受大眾喜愛呢？請看近四年的榜單！
據說愛吃火鍋的
大多都是年輕的白領女性
根據美團大數據，20-40歲之間的火鍋消費用戶占比近90%，年輕化趨勢非常明顯。
從受眾性別看，女性比例高於男性，達到58%。
未來火鍋經濟有望更多與「她經濟」做到配合，比如內部環境布置更加小清新；提供包括拍照紀念、周邊紀念品、美甲美膚等服務；推出奶茶鍋底等具有網紅效應的搭配和可愛的玩偶狀醬料等等。
從受眾職業來看，50%以上的火鍋消費者為白領。由於傳統火鍋社交屬性較強，交流氛圍熱烈，中高端火鍋正逐漸成為商務聚餐的新趨勢。
未來火鍋值得你期待的幾大趨勢
1、IP及品牌塑造成趨勢
說人話：明星開的火鍋店可能會更多
明星開始紮推開火鍋店，比如薛之謙的上上謙；黃曉明、李冰冰等人的熱辣壹號；陳赫的賢合莊……追星的你可以通過去偶像火鍋店吃飯來為他打call，不過在此，中證君提示，追星要理智，畢竟有些明星的火鍋店價格不菲哦！
2、周邊產品及周邊服務延伸
說人話：火鍋店不再是僅能吃火鍋，還能做美甲、喝奶茶，甚至看世界盃……
海底撈的美甲，呷哺呷哺的茶憩……未來火鍋會與休閒業態更多的結合，延伸服務的種類也將更多。或許，以後男孩子可以在火鍋店喝啤酒看世界盃，女孩子可以擁有專屬攝影師為你記錄下吃貨的一刻！
3、借助火鍋打造具有社交屬性的平台
說人話：你可以通過火鍋店的平台找到和你志同道合的吃貨！
以海底撈為例，其APP包含專門的「社區」欄目，人們可以在此交流就餐體驗，對於店員及店面服務等進行投訴或表揚等；此外，海底撈「溫情直達號」服務延伸線下場景，給海底撈最高等級的黑海會員提供增值服務，包括各種線下活動、特色服務的邀約體驗、赴特定單位的現場活動等。
4、新式火鍋延續傳統火鍋文化核心
說人話：無論花樣怎麼變化，原來的那些毛肚、肥牛、黃喉都還會在！
火鍋文化有三大核心元素，一是社交屬性；二是以鍋底和調味料為代表的火鍋口味元素的獨特性和豐富性；三是經典食材種類、品質和新鮮度的保證。未來即使新式火鍋出現，也會延續這些元素，所以大家放心，你愛的那些毛肚、黃喉、牛肉丸絕不會被淘汰！
5、標準化食品生產
成為火鍋企業擴張的重要手段
說人話：火鍋店的那些特色底料、調味料、自熱火鍋、自制蘸料都有望在各大超市買到
對於火鍋企業來說，火鍋的口味來源於獨特的火鍋底料和調味料。今後，包括火鍋底料、調味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標準化的食品會陸續出現在各大商超貨架台上，方便我們足不出戶就能吃到正宗的火鍋！
6、科技元素融入
火鍋效率大幅提升
說人話：1號桌顧客您好，我是您的送餐員機器人小鍋
去年，海底撈的智慧餐廳開業，成為具有引領和顛覆效應的新式火鍋店。海底撈智慧餐廳充滿了科技感和現代感，包括在幕牆、餐桌等領域增加可互動元素，提升顧客就餐體驗。同時也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品做到智能倉儲、自動跟蹤管理、自動配餐及結合送餐機器人的快速送餐，大幅提升效率。
另類研報——賣方研究
轉型的 新髮力點
業內人士表示，從研究本身來說，對於火鍋行業的深度研究既是聚焦於社服重點研究領域的一次突破，同時也是研究視野和研究方式的突破，即不僅從投資和資本市場的角度出發，同時也要解答好產業鏈和實體經濟所關心的問題，讓賣方研究所能創造的價值更加多元，能從多個視角給出專業的建議和判斷。
研究不在於「另類」或博眼球，而是在於能真正研究市場和產業關心的問題，並將研究的內容和結論更簡潔和有效地傳遞給更多受眾，在吸取建議和意見的基礎上不斷提高研究能力，提升研究的深度和廣度。
研究在任何時代都是「剛需」，面臨行業的變革，賣方研究也應當更多思考自身的定位以及如何發揮自身的優勢。以產業鏈結合和多行業協同為主要特徵的「大研究」，應當是新時期賣方研究所應具備的能力和格局。
編輯：張凌之