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利益驅使。
五月中旬一過，大蒜進入收獲季節，隨著新大蒜大量上市，大蒜市場再次出現異動，蒜價直線上升，一斤大蒜13.8元，堪比肉價，「蒜你狠」再次來襲。
「今年的蒜肯定大賺，剛上市的新蒜就已經漲到了2元/斤左右，我們家種了將近十畝地，按今年的行情，不出意外的話，能穩賺五六萬元。」山東省齊河縣蒜農牛先生對時間財經表示。
時間財經又走訪北京幾個大型超市發現，北京超市蒜價已經高的驚人，北京沃爾瑪遠大中路店去年的幹蒜已經飆到13.8元/斤，家樂福中關村店每斤在10元左右，永輝生活陽春光華店今年新蒜也在4元左右。
中國大蒜網公布2019年5月20日發布的金鄉大蒜價格顯示，冷藏大蒜價格：蒜米料2.30-2.40元/斤，一般混級2.50-2.60元/斤，中混級2.60-2.70元/斤，大混級2.70-2.80元/斤。金鄉鮮蒜地頭價格：紅皮鮮蒜2.00-2.40元/斤，白皮鮮蒜2.40-2.60元/斤。
據了解，在山東大蒜種植基地，建有大量的冷庫儲存大蒜。一些小蒜商為了炒蒜謀利，提前低價包下蒜農地塊，小蒜商將低價包下的蒜地再出售給大經銷商，在流通環節中大經銷商通過大規模囤積、小規模出售將價格抬高，等價格處於高位的時候，再大規模出售。
山東金鄉某蒜業公司經紀人劉經理對時間財經表示，今年蒜價肯定是大行情，蒜農跟提前包蒜的小商販都會賺錢，2019年新蒜面積大減，有新聞報導稱，總產量較去年少40%。就每年的行情來說，庫里存的老蒜，相對於每年新蒜的規模根本不值一提，老蒜會隨著新蒜繼續上漲。
屯蒜大軍
山東省金鄉蒜農劉女士向時間財經介紹，早在今年3月，就有小商販在蒜田里看蒜苗、定價格，提前收購蒜農田里的大蒜，收購價格在3500-4000元之間，幾乎每年都會有蒜商包地提前收購，一般會出現在收獲的前1個月，今年卻提前了2-3個月。
據了解，劉女士所描述的包地提前收購，實際上就是被圈內人所說的「賭蒜」——蒜農為了節省人力、物力，將未成熟的蒜近年來的行情與未來行情預判提前出售給商販。雙方成交後，大蒜田後期的管理、收獲都歸蒜商。行情好，商販將大賺，行情不好，商販將賠苦。蒜商通過這種賭註，目的一是可保證貨源，二是可以囤貨炒作價格。
金鄉是全國大蒜的主產區之一，金鄉及周邊幾個縣市的大蒜占到了全國大蒜主產區產量的一半以上，庫存量更是超過六成。許多大蒜經營者都知道「世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉」的說法。
據了解，一到五月，金鄉的蒜農們忙著挖蒜，批發商則忙著收購。在金鄉大蒜國際交易市場，各地客商雲集，收蒜的大車小車停了一片。
做了五六年蒜商的李經理告訴時間財經，「在正常情況下，蒜農每畝地能收獲3000到3500斤大蒜，大多數蒜商給出的價格比較保守。根據蒜苗的長勢情況，就今年來說，一般是3000-3500元每畝，大蒜種植成本大約1500元左右，蒜農有近2000元的收益。
李經理介紹說：「今年的收購價格一般在2.3元左右，貴的能到3元多，比去年還要貴出來一元錢。在收購旺季，價格也是飄忽不定，賭蒜要承受巨大的風險，有可能一夜暴富，也可能血本無歸。去年就是這樣，最便宜的時候3毛錢，過了一段時間漲到了1元左右，根本摸不透規律。」
換句話說，大蒜價格在一年間翻了3倍多。
類似於李經理這樣的小商販在山東大蒜市場比比皆是，有的一夜暴富，有的血本無歸。屯蒜是他們獲利的重要手段，在大蒜交易市場充斥著大大小小的冷庫，為屯蒜提供方便。
山東金鄉山祿市場冷庫出租劉經理對時間財經說：「6月中旬，大蒜陸續入庫，大蒜冷庫的儲存價格在300-350元/噸左右。」
據了解，大蒜大約在5月中旬收獲，6月中旬陸續準備入冷庫儲藏，在這一段時間市場行情最不穩定。6月中旬以後，如果行情好的話，大商販開始大規模囤貨，通過囤貨、惜售手段抬高價格，還有些大的蒜商通過自買自賣，製造價格假象，引導其他蒜商跟風。準備出貨時，以更高價格收購，但實際收購量較小，同時暗地里大量簽訂單出貨。
何以大漲
多位蒜農及商販向時間財經表示，今年行情肯定會很好，不會出現大跌情況。
事實上，種植面積的直接減少是今年大蒜漲價的直接原因。5月17日，在山東省金鄉縣舉行的2019中國大蒜產業博覽會開幕式上，中國農科院農業資源與農業區劃研究所研究員劉佳公布了全國大蒜主產區2019年大蒜種植面積遙感監測結果，全國大蒜種植面積為598.69萬畝，其中山東省大蒜種植面積為234.62萬畝。
全國大蒜種植面積去年統計面積為1004.2萬畝，減種面積在40%左右。據了解，2018年，大蒜價格大跌，鮮蒜收購價格每斤4角左右，有的甚至低至三角五分。而種蒜的成本超1元，許多蒜農因此大虧本，種植積極性受到影響。
卓創資訊市場分析師賀坦認為，2019年種植面積比2018年同期減少，所以現在市場對2019年新蒜的價格預期比較高。但是2018年的冷庫蒜從入庫的價格來看，處在近五年比較低的位置，所以市場價格處在觸底反彈的狀態，未來幾年很難低於這個價格了。
賀坦還建議，儲存商今年的收益還是會比較好，很多利潤都會超過100%，有的地方甚至超過200%。可以將部分貨源進行減倉，降低經營風險，現在只要賣一半或不到一半就可以收回成本，剩下的貨源可以作為利潤，根據市場情況銷售。
一畝田市場分析師杜鵑認為，按照大蒜價格走勢規律，從5月開始，當大蒜開始大量上市，價格將會直線下滑。在5月底至6月初跌至谷底，隨後大蒜價格又開始從低谷逐漸回升，可以儲存貨源，下半年擇機出貨。（北京時間財經 李洪力）