熊貓星廚開創人李海鵬：共享生態助力新餐飲

任何一個餐飲品牌在今天這樣快速變化的格局下面只要做好兩件事就好了。第一件事就是產品管理，做好產品研發和品牌管理。第二件事就是找到對的服務商。

6月12-14日，為期三天的「2019全球新經濟年會」在上海長寧世貿展館舉辦。本次大會由上海市經濟和信息化委員會、上海市商務委員會、上海市長寧區人民政府指導，上海市長寧區青年聯合會、億歐公司聯合主辦。大會以「科創引領智能新時代」為主題，聚焦科創板、5G、智能製造、餐飲等新興產業創新熱點。

6月13日上午，破局新餐飲峰會作為此次大會的其中一個分會場，在年輕化、連鎖化、全管道、外賣新零售、大數據會員行銷等方面為現場觀眾帶來了真知灼見。

去年一年，整個行業在年輕化、連鎖化、全管道、外賣新零售、大數據會員行銷等方面，均取得了優異的成績：這其中既有大型連鎖餐飲品牌的新業務嘗試，也有新銳餐飲品牌的異軍突起；在新科技的引入方面，越來越多的智慧門店、手機點單、刷臉支付等新技術也得到了應用；在消費者體驗上，無論是門店裝潢還是業態創新，餐飲品牌們也都在不遺餘力地打造著更優質的體驗感。

圍繞本次峰會「破局新餐飲」這一主題，頂巧餐飲、絕味食品、喜家德蝦仁水餃、熊貓星廚、蘇浙匯、魚非魚、和君咨詢、佐大獅等品牌為現場觀眾帶來了精彩分享。

熊貓星廚創始人李海鵬進行了主題為《共享生態助力新餐飲》的主題分享。

他的演講要點如下：

1、過去這幾年餐飲行業帶來的巨大變化，包括：獲客管道的變化、銷售管道的變化、供應鏈體系的變化。

2、外部環境的變化更是帶來了整個市場變化的機會，變化是真正的紅利所在。

3、任何一個餐飲品牌在今天這樣快速變化的格局下面只要做好兩件事就好了。第一件事就是產品管理，做好產品研發和品牌管理。第二件事就是找到對的服務商。

他的演講原文為：

大家早上好，首先非常感謝億歐的邀請，今天我想分享我們這一段時間做共享廚房時對於餐飲行業的思考，大體在共享生態下怎麼助力新餐飲。

先做一下自我介紹，可能有的餐飲行業的朋友還不知道我們是做什麼的，我們是餐飲行業的We Work，我們幫助餐飲行業從場地到經營，提供整體行銷方案，包括門店的線上線下整體管理，這就是我們今天做的事情。

過去的三年，我們一直在思考，今天餐飲行業到底有什麼樣的變化？我們發現一個很有意思的現象：過去這三年有很多的新餐飲品牌進來，也有很多的傳統餐飲品牌起來。但是過去的三年變化最大的就是餐飲行業的替換率，過去10年都不會像過去3年變化的這麼多，餐飲替換率已經達到70%-80%。

到底是什麼帶來過去這幾年餐飲行業的巨大變化？這個問題我們一直在思考。

後來我們發現，餐飲行業的巨大變化實際上都是來自於以下三方面：獲客管道的變化、銷售管道的變化、供應鏈體系的變化。今天所有新餐飲的出現、新零售餐飲的出現、新管道的出現都離不開這三方面的變化，正是因為這三方面的變化助推今天餐飲行業的變化。

我們看一下這三方面怎樣影響餐飲行業的變化？

我們發現過去管道的變化其實帶來很多新餐飲的出現。這幾年特別火的網紅餐廳，其實大部分是跟獲客管道變化有很大的關係。為什麼呢？以前的獲客管道大部分是在門店、戶外廣告、口碑的傳播，但今天有很多的餐飲其實抓住的是抖音、小紅書、大眾點評……，這些獲客管道變化帶來的紅利，實際上是很多餐飲品牌崛起的因素。

第二，銷售管道的變化在過去2-3年非常大。以前傳統餐飲更多的是在門店做生意，有多少張桌子做多少生意。但是今天的銷售已經不是由你的桌子決定的，你可以通過外賣、零售管道、電商管道（淘寶、天貓）去賣你的產品。我們看到像小龍坎的自嗨鍋，外賣都是通過銷售管道的變化而變化的。

第三，供應鏈體系的變化。過去供應鏈體系是區域化的，上下遊不對稱。我們今天再去看，全國的冷鏈物流體系已經越來越完善，產品的標準化程度也越來越高，我們試想今天很多的連鎖餐飲為什麼能全國擴張？一定跟今天的供應鏈體系完善有很大的關係。

舉一個例子，像絕味鴨脖為什麼能全國擴張？這個跟供應鏈體系有很大的關係，依托於供應鏈體系的完備，可以有系統的標準化流程和更好的保證產品質量，才能快速擴張。

我們也在想餐飲行業的變化最終會變成什麼樣？在這樣的變化格局中，作為餐飲品牌應該如何抓住機會？有的時候當我們處在這個行業的變化中，可能會找不到答案，但跳出行業，研究其他行業卻會發現不同。有的行業可能早10年就經歷過這些，從他們的變化中我們可以找到同樣的答案。

過去三年餐飲行業的變革，其實與零售行業的變革非常像，這也是為什麼今天有人會提出「餐飲新零售」的概念。

我們先來看零售行業在過去經歷過哪些變化。

零售行業的獲客管道、銷售管道、供應鏈體系，其實在過去10年經歷的跟今天餐飲行業經歷的非常像，獲客管道主要還是由於互聯網的出現變得信息更透明，也有了很多「病毒式」的傳播；銷售管道轉到線上，不管是通過淘寶還是通過微信；供應鏈體系也變得更加豐富，同樣的整套物流體系也支撐了零售可以下沉到更深入的城市。

我們可以看到的是，今天不管餐飲行業的變化也好，零售行業的變化也好，一個公式特別有意思，今天在這兩個行業看到的所有變化其實都是來自於外部力量的變化，不管今天是產品研發的多好，外部環境的變化更是帶來了整個市場變化的機會。

同樣我們也發現，變化其實是真正的紅利所在。今天很多餐飲品牌如何起來？其實內在的邏輯是抓住了這三方面變化中的某一點，抓住了這個變化中的紅利，成就了它。這里面的變化其實就在獲客管道、銷售管道和供應鏈體系的變化。

下面的問題就來了，如果今天零售行業在過去10年已經有過這樣的變化，我們作為一個零售品牌、餐飲品牌，應該怎麼抓住這個變化？把這個問題回答了，對於所有的餐飲品牌來講會更有意義。

還是回到零售服務上。很有意思的是當行業出現巨大變化，會出現特別多的服務商。這些服務商非常有意思。他們會在這三方面變化里，不斷迭代自己的能力，幫助餐飲品牌、零售品牌。其實當行業出現重大變革的時候，起來了很多服務商。非常好的合作零售行業的服務商，有淘寶、天貓、京東、SaaS系統有讚，供應鏈體系（菜鳥物流），還有冷鏈倉儲系統等等。

這幾年餐飲服務商也出現了很多。平台比如美團和餓了麼，SaaS系統上客如雲，場地提供商有熊貓星廚，供應鏈有美菜和蜀海。所以我們發現對於今天整個餐飲行業這樣的變化，解法特別簡單，任何一個餐飲品牌在今天這樣快速變化的格局下面只要做好兩件事就好了。

第一件事就是產品管理，做好產品研發、創新和品牌管理。第二件事就是找到對的服務商，找到真正能幫你賦能和助力的服務商，讓你牢牢抓住行業變化和紅利。這是今天很多零售商起來的重要原因，同樣也是過去很多餐飲能跨過周期，在這個行業變化迭代的非常重要的因素。

我們也來看看，過去在餐飲行業這些服務商到底做了什麼事？今天整個餐飲的服務商里面，其實有非常多，從人、貨、場、產品研發方面的服務公司，都在細分領域做得非常深。

在供應鏈體系，這兩年有很多的中小型餐飲，是因為美菜的供應鏈體系做得很完善，同樣的我們相信有非常多的中型或者大型的連鎖餐飲，跟蜀海或者大型的供應鏈服務商有了非常深入的合作，才有了今天全國擴張的能力，這是供應鏈體系上面；在場地上面，這是熊貓星廚做的，我們幫助創新型的品牌，做到快速擴張，做到品牌在新的城市從零到一的搭建。我們幫助了一些線下的餐飲，像瑞幸咖啡從1-100的過程中做到了更快速的擴張；在SaaS服務上面，也有一些服務商的出現，像客如雲、美味不用等，它們都非常大的程度上，幫助餐飲品牌在數據經營、人力成本上面都有了非常大的效率提升。其實這些服務商都是幫助整個餐飲在過去3-4年做到快速迭代的。

我們有一個結論，當行業出現快速變化的時候，每一個餐飲品牌除了做好自己的產品管理，第二件事情其實就是做好協同，找到對的服務商，跟它產生更好的合作，幫助餐飲品牌在整個市場快速迭代的過程中抓住迭代的紅利。

真正能在市場變化中走得最快的，往往都是能抓住市場紅利，能通過極大賦能抓住紅利的玩家，最後這些品牌才能在變化中勝出。

最後，我也對熊貓星廚做一下介紹，我相信有一些餐飲品牌的老板可能還不知道共享廚房或者熊貓星廚做什麼的，在這里我先講講今天我們為什麼會出現，為什麼會出現共享廚房這個領域。

我們發現一個有意思的事情，在電商剛剛出現的時候，你買的每一件衣服都是從倉庫出來的，它不是從商場出來的，這是有原因的，因為市場是有效的，你買的衣服是沒有享受到現場的服務人員，現場的裝修，現場的體驗，最後就會找到最有效的地方把產品輸送過來。最有效的地方在哪里？就是倉庫。當外賣出現，當餐飲零售化的趨勢出現，我們也發現今天點的每一份外賣其實也應該從對的地方出來，對的地方在哪里？其實就是熊貓星廚，整個熊貓星廚出現也是這樣的原因。

過去的3年，我們發展也非常快，現在全國有120個場地，服務了有800個商戶，在北京、上海、杭州、深圳都有覆蓋。

我們發現今天餐飲商戶找到我們，我們幫助他們把經營流程大大縮短，以前可能傳統餐飲開一家店需要60-90天，裝修改造才能做到門店的開業。今天找到熊貓星廚，可能5天產品就可以上線。換句話說，剛才講的抓住市場的紅利，就在於誰能比較快的贏得機遇。

當今天你的競爭對手、同行通過了某些方式更快發展的時候，其實就拉開距離了。我們覺得今天整個餐飲行業，由於剛才講的三方面變化，其實打法都會出現變化，同樣我們也把開店成本大大降低。

以前一家餐廳開業至少要投入50-100萬，今天到熊貓星廚開店只需要10萬就夠了。過去花100萬，今天在共享廚房10萬就能把全城覆蓋住，這在以前的餐飲是無法想像的。以前的門店是一家店一家店開，有多少店覆蓋多少人群。現在通過共享廚房、通過外賣能做到非常快速、低成本的全城覆蓋。當你想小步快跑甚至去試錯的時候，我們也提供了非常好的方式，讓餐飲商戶有非常低的門檻試錯。

最後就是我們經營成本上的思考，今天我們就像共享辦公里的We Work，我們做的事情就是幫品牌做上下遊對接，今天的餐飲行業鏈條非常長、信息不對稱、玩家非常分散、非常小，導致上下遊議價能力非常差。

我們在這里扮演什麼角色？我們扮演的是幫助所有餐飲品牌完成上下遊更好的對接，拿到更好的議價。這是我們在產品結構上有一個非常大效率提升的重要因素。首先在房租上，我們統一拿場地，肯定是最便宜的。在食材上面，我們統一跟上遊的食材供應商去採購，可以幫商戶拿到最低的價格。同樣在人力成本上，我們做的更多的事情是現場管理，品牌只要派操作員來就可以了，我們幫助其降低了很多成本。最終獲得的是利潤上的提高，我們發現在餐飲這樣的分散行業里，其實非常需要大家聚合在一起，熊貓星廚在這里面扮演的角色就是幫大家聚合在一起，統一把成本、效率做一個優化。

剛才講的是餐飲品牌為什麼會找到我們的基本因素，其實我們也在做很多的思考，我們在想到底在整個產業鏈里面扮演什麼樣的角色。剛才講到的基礎服務其實只是餐飲商戶找到我們的最基本的原因，站在整個產業鏈上來講還有非常多的事情可以做。我們希望餐飲商戶，未來變成只要帶著一個想法來找我們就可以了。不管是連鎖品牌還是個人品牌，只要帶著一個想法，我們幫助你從零到一，或者幫助你從一到一百，在這個過程中還會不斷的增加供應鏈的服務、研發的服務，包括一些投資、線上線下的服務，這都是我們不斷迭代的技術服務。

熊貓星廚一直有一個使命，「讓餐飲變得簡單，讓夢想變得簡單。」在我們看來，其實在今天的餐飲變化格局下，我們作為服務商更重要的是如何成就餐飲品牌，如何在這里面能夠讓餐飲品牌在經營上變得更簡單，我們也相信今天整個餐飲行業一定會因為像有共享廚房這樣服務商的出現變得更加簡單。

作為一個餐飲品牌，它能在這樣的餐飲變化格局下面找到對的服務商，給自己賦能，這樣的餐飲品牌一定會抓住整個行業變革的紅利。

這是我們團隊過去這一段時間對於整個餐飲行業的思考，和我們自己到底給行業提供了什麼價值的思考，這就是我跟大家聊的所有，謝謝大家！

本文已標註來源和出處，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫我們。

>熊貓星廚創始人李海鵬：共享生態助力新餐飲