曾被譽為中國熱鍋第一股,碾壓海底撈的小肥羊是怎麼隕落的?

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摘要:而在這時一個名叫張鋼的內蒙人卻帶著一家叫做「小肥羊」的火鍋一路從北方打到了成都,打得海底撈措手不及。因為張鋼一直有個願望就是把「小肥羊」做成美國的肯德基、麥當勞一樣的世界連鎖餐飲,因此上市後便一直在海外市場考察,以國內的管理都基本的交給了楊耀強。

圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中。

在中國火鍋擁有悠久的歷史,據考證,早在戰國時期,就有火鍋出現了。作為中國獨創的美食,火鍋是一種老少皆宜的食物。

如今說到火鍋,大家都一定會提到一家餐飲企業——海底撈!

最近上市剛好一年的海底撈就交出了它的第一份財報。

財報顯示:2018年,海底撈的總收入為169.69億元,同比增幅為59.53%;歸屬所有權人淨利潤為16.46億元,同比增幅達到了60.16%。

除了財報上交出了不錯的成績單,在股市上海底撈也成為了大贏家,徹底漲瘋了!

2019年以來,海底撈已經做到72%的增長,市值達到了1621.8億港元(合人民幣1388億元),硬生生將海底撈董事長張勇、舒萍夫婦抬上了全球餐飲業的首富地位!

從海底撈在資本市場上的表現來說無疑是亮眼的,但俗話說「三十年河東,三十年河西」,如果回望10年前的火鍋市場,大家可能怎麼也不會想到海底撈會有今天的成績!

2002年已經創立海底撈8年的張勇第一次帶著海底撈走出了成都。

但便如此,實際情況並沒有張勇想的那麼好,海底撈依舊是不溫不火。

而在這時一個名叫張鋼的內蒙人卻帶著一家叫做「小肥羊」的火鍋一路從北方打到了成都,打得海底撈措手不及!

要知道當時的「小肥羊」創立僅僅3年,日營業額已經達到了恐怖的17萬!全國的線下門店已經超過600家,年營收額更是達到了恐怖的27億元,成為了中國本土餐飲的冠軍企業!

這個成績的海底撈來說是望塵莫及的,張勇也只能眼睜睜的看著」小肥羊「侵占整個火鍋市場。

用句不好聽的話來說當時的海底撈只能在「夾縫中求生存」。

2008年如火如荼的」小肥羊「更是成功登陸港陸,成為了第一家火鍋上市企業。也是因此,「小肥羊「當時被譽為」中華火鍋第一股「!

但」天有不測風雲,人有禍福旦夕,一切繁花似錦的背後,危機正在悄然而至!

說到「小肥羊」就不得不提他的創始人張鋼了。張鋼曾在包鋼做過4年工人,後來跟著幾個工友一起下海經商,創辦「小肥羊」之前張鋼對於餐飲行業可以說是一竅不通。

曾被譽為中國熱鍋第一股,碾壓海底撈的小肥羊是怎麼隕落的? 財經 第1張

1999年一次偶然的機會張鋼到西南地區出差,路途中吃到了一種不用蘸料的火鍋令他印象深刻。吃完後張鋼依舊對其味道戀戀不舍,於是便回去買下了這個火鍋的配方。

回到內蒙後張鋼結合內蒙的獨有特色將這個配方改良了一下,經過反復的調試和很多朋友的評鑒,最終張鋼得到了自己想要的獨特口味!

於是迫不及待的張鋼便四處借錢開起了第一家「小肥羊」!就連張鋼自己都沒有想到的是自己的小店僅僅3天就被「擠爆」了,30張桌子坐的滿滿當當,門外還有著多排隊等候的人。

曾被譽為中國熱鍋第一股,碾壓海底撈的小肥羊是怎麼隕落的? 財經 第2張

此景之下,張鋼又迅速的在包頭市新擴張了兩家分店,但即便如此依舊無法滿足食客的需求,可以說開一家「爆」一家!

就這樣,「小肥羊」開啟了它傳奇的擴張路,一路從北開到了南,最後甚至還開到了國外!

即便在洛杉磯、多倫多你也可以看到」小肥羊「的門店,成為了世界餐飲界的傳奇!

據說當時的」小肥羊「3天就能新開一家店,到了2004年門店已經超過了700多家!

」小肥羊「之所以能做到如此驚人的擴張速度和張鋼的魄力分不開。

當時,張鋼大膽的採用了放權的加盟制。這種制度的運行使得「小肥羊」店面不斷成幾何倍增長。

但放權加盟制也有一個最大的缺點,那就是管理。如何在放權的情況下得到管理的統一呢?

對此張鋼也有一套自己的理論,那就是靠一個「義」字!

雖然這個字看起來很江湖氣,不符合管理理論,但在張鋼這確實很適用。

張鋼把加盟者都看作是創業的合夥人,分配了合理的股份。這樣,這群人就會死心塌地的跟著張鋼,畢竟張鋼賺錢他們自己也會得到相應的回報,因此在管理上基本不會出現什麼問題。

除此之外,張鋼是個很善於發現人才和使用人才的人。

2002年張鋼就從蒙牛挖來了孫先紅和盧文兵二人,並拿出了5%的股權。由此可見,張鋼為人大氣,對待人才很重視。

而這一切也為張鋼自己帶來了很多的回報!

盧文兵上任總裁後便燒了「三把火」,如果沒有這「三把火」可以說也就沒有「小肥羊」的輝煌。

曾被譽為中國熱鍋第一股,碾壓海底撈的小肥羊是怎麼隕落的? 財經 第3張

第一:盧文兵將「小肥羊」進行了股份制的改造,將加盟人員都變成了持股人,使得加盟人更賺錢的同時,管理也更加順暢。

第二:找出有問題的加盟店,轉成直營或者聯營的模式,將品牌樹立起來,使得用戶的體驗更好!

第三:尋求投資,走資本路線。最終引進了英國的3i私募和普凱投資基金共2500萬美元。

可以說盧文兵做的這三件事為日後「小肥羊」的巔峰做出了最卓越的貢獻。

2008年6月12日「小肥羊」成功在香港上市,成為了名震四海的「中華火鍋第一股」!

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說到「小肥羊」的上市除了盧文兵以外,還有一個人做出了偉大的貢獻,那就是「小肥羊」的首席經營官楊耀強。

楊耀強是當時盧文兵找來的出資方3i集團幫「小肥羊」從肯德基挖來的職業經理人。楊耀強本是肯德基香港行政總裁,在3i集團的推薦下去了「小肥羊」。「小肥羊」能成功上市楊耀強的功勞也是最大的。

所以上市後張鋼對楊耀強極為信任,幾乎把所有的權力都放給了楊耀強。

因為張鋼一直有個願望就是把「小肥羊」做成美國的肯德基、麥當勞一樣的世界連鎖餐飲,因此上市後便一直在海外市場考察,以國內的管理都基本的交給了楊耀強。

楊耀強接手國內業務後一心想提升「小肥羊」的品牌形象,因此提出了加大加盟成本的策略,使得「小肥羊」的加盟費用越來越高。

曾被譽為中國熱鍋第一股,碾壓海底撈的小肥羊是怎麼隕落的? 財經 第5張

然而作為職業經理人的楊耀強在管理方式上比較強硬,因此和加盟者的關係越來越僵化。加之後面這些高成本的加盟店還出現了虧損的方式,更是加劇了兩者之間的矛盾。

最終在股價的壓力下,張鋼還是站在了管理團隊這邊,楊耀強也因此離開了「小肥羊」。但自那之後,」小肥羊「的生意也開始逐漸出現問題,生意下滑的很厲害。

就在此時3i集團和普凱兩家出資方眼看股價形式不好,便將手中的全部股份都賣給了百勝。

百勝進來後張鋼因為知道它們的實力,因此覺得在百勝的幫助下」小肥羊「有望成為第二個必勝客,因此說服了很多管理層將手中的股份賣給百勝,稱百勝進來後」小肥羊「股價會大漲。

也是因此,百勝成為了」小肥羊「的第二大股東!而此消息一出,」小肥羊「的股價果真就上漲了15%!

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但誰也沒有想到強勢的百勝進來以後卻是起到了反作用。

百勝對於火鍋業務並不熟悉,對中國市場也不夠了解,但進入團隊以後卻十分的強勢,處處滯壓張鋼的控制權。也是因此,雙方的矛盾一次又一次的激化了。

最終張鋼還是妥協了,他認為百勝至少不是浪得虛名,如果能把「小肥羊」做成第二個必勝客也值了,於是便和自己的管理團隊減持了大部分的股權,將「小肥羊」的控制權交了出去。

2012年百勝以46億港元現金收購了「小肥羊」所有的股份,並宣布了退市私有化的方案,因此張鋼的整個團隊也被資本踢出了局!

誰想到退市後的「小肥羊」在百勝的帶領下一日不如一日,迅速陷入了關店潮,吃的人也越來越少了,曾今的傳奇餐飲就此落幕。

對於「小肥羊」的失敗更多人歸結於張鋼的急功近利導致自己最終被踢出局。

但以客觀的角度來看,這都是那個時代企業家將企業從小做大過程中所經歷的無奈。對於像張鋼這樣的企業家來說,他們對於資本的認知太少了,在國內也沒有太多的經驗可以學習。

而當團隊足夠大,還要和市場競爭的時候,他曾今的那套「義氣」管理法已經失去了價值,因此他想依靠「百勝」這樣的大資本方也是無奈之舉。

所以還是那句話「創業容易守業難」,一家公司能否做大的關鍵因素還是在於「標準化」,如今蒸蒸日上的「海底撈」就是最好的印證!

商場如戰場,在這個多變的時代下,一步錯步步錯。在餐飲行業這個準入門檻極低的行業,只有做到「標準化」才能使一個企業活得更長、更久!

如今包頭市烏蘭道旁的第一家「小肥羊」門店的牌匾依舊懸掛在那里。但門店卻已另作他用,據說張鋼每次路過那樣,都一言不發,然後長嘆一聲,轉身默默的離去。

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