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炸酥肉,四川人過年的保留項目。
by helloues
現在火鍋店沒得道酥肉做小吃都不好意思說自己有特色,於是外地人就把酥肉理解成火鍋前菜。但其實,對四川人來說,吃酥肉可比吃火鍋有儀式感多了!
小時候,只要家家戶戶支起一口油鍋,開始炸酥肉、肉丸、 排骨…那就是要過年了!
by 瑞拉瑞拉唔
灶台的柴火燒得「噼啵」作響,食材在油鍋里歡快地翻滾,空氣中彌漫著濃鬱的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小娃娃些嘴饞得都守在鍋邊。
炸出來的酥肉、排骨…滿滿一大盆,現吃的要炸兩道,剩下的就是過年的夥食,正月里大魚大肉吃膩了,就煮上幾坨酥肉,燙兩把豌豆顛兒,絕對是飯桌上最受歡迎的,連湯都被喝得幹乾淨淨。
酥肉的秘方是家的味道
除了火鍋店外,今年成都好多街邊也開起了酥肉攤,有些還要排隊排多久,但Y君覺得外頭賣的酥肉怎麼也吃不出小時候的年味兒。
by 下廚房
外面賣的酥肉很多都是裹面粉來炸,但是資格的酥肉裹的是紅薯澱粉,這樣炸出來的酥肉才外酥里嫩。
豬肉切片,撒鹽、花椒粉醃個二十分鐘,再裹上雞蛋紅薯粉和的面糊,每片豬肉掛上一層均勻的面糊,等油鍋有個六七分熱,下鍋炸,炸得兩面金黃,撈出擱置片刻,再炸一遍,這樣一波簡易的流程下來,一鍋美味的酥肉就出爐了。
炸酥肉從來就不需要多高超的廚藝,在Y君心中,最好吃的酥肉莫過於小時候外婆炸的,沒有什麼家傳秘方,但聞著的香和嚼著的酥卻不輸於任何長大後在外面吃過的酥肉,我想也許這個秘方就是家的味道吧。
by 女人愛美食
不加花椒粉的酥肉是沒有靈魂的!
對於無麻不歡的四川人來說,沒加花椒粉的酥肉是沒有靈魂的!炸得香脆的酥肉,一口咬下去「咔嚓」,帶一絲麻味兒,若有似無。
花椒粉一定要是新鮮粗磨的,吃起還有顆粒感的最巴適,附在酥肉表皮的花椒碎粒,完美中和了酥肉的香酥,麻中帶酥,香中帶麻,這才是正宗的四川酥肉!
by 墨衣白寫
酥肉,四川人的鄉愁
酥肉是年味兒,也是四川人的鄉愁!特別是到要過年的時候,一口酥肉就可以把在外遊子的思緒拉回家鄉。
by 燈芯草
@願靜默安好:我家每年過年的時候都要炸酥肉,每次都是我婆一邊炸我一邊吃,簡直是小時候的最愛了!
@愛吃辣條的少女:已經兩年沒回切過年了,最念的就是屋頭炸的酥肉,有次實在想吃到不行了,就電話給我媽,現場語音教學,做出來沒得我媽弄的好吃,好歹還是緩解了下這口鄉愁。
@不加洋蔥不加辣:大學在外地上的,年前我媽就會炸一大盆的酥肉、排骨,除了留部分過年吃,剩下的全給我打包放冰箱,回學校就帶到寢室吃,我們室友都特別喜歡我媽炸的酥肉。
@西街少年:有次在街上看到賣酥肉的,就買來嘗了哈,簡直難以下咽,裹的面粉,炸得泡起一大坨,一塊下切,把我天堂都頂痛了,而且一點麻味也沒得,對我們四川人來說,這種酥肉就是耍流氓,太不正宗了!
by 每食每刻
尋味成都的酥肉店
在成都的大街小巷,有些酥肉店味道還不錯,青年們要是沒時間回家吃屋頭的酥肉,倒是可以去尋尋味!
// 李孃酥肉 //
by NO艾斯比
春熙路上的網紅酥肉,每次去都要排隊,適合逛街餓了買來解解饞,他家酥肉瘦肉偏多,吃起比較爽,比較有嚼勁,還可以自己加孜然粉,比較創新。
人均:12元
地址:東大街下東大街段12-1
// 童婆婆酥肉 //
by 四元
童婆婆酥肉是連鎖,成都開了很多家店,酥肉肥瘦均勻,特別是剛炸出來的,咬一口還滋油,唯一缺點就是他家的有點大坨,吃起不是很方便。
人均:12元
地址:錦東路8號
// 巴蜀大宅門 //
by 曉藍若鑫
大眾點評酥肉排行榜第一的酥肉,現炸的,形狀是長條條的,就是肉有點偏少,一口咬下去酥脆,口感又麻又酥。
人均:88元
地址:北大街91號
// 大味生態火鍋 //
by Elanie-曉意
這家的酥肉是Y君吃過的火鍋店里酥肉最好吃的了,也比較接近家頭的味道,肥瘦參半,吃得出來是裹的澱粉,外酥里嫩。
人均:77元
地址:航空港學府路一段315號
// 汪婆婆酥肉 //
by 小氣球
汪婆婆酥肉比較特色的是他家酥肉分兩種,滿足不同需求,一種是全瘦的,還有五花的,各有各的美味,透明窗口可以看到嬢嬢在里面現炸,吃得比較放心。
人均:10元
地址:東光北順街6號
by 女人愛美食
四川人之所以愛吃酥肉,並不僅僅因為它那又麻又酥的美妙滋味,更是因為這從兒時起就魂牽夢繞的年味兒給我們帶來的幸福感。
大年三十下午守著油鍋,等著從盛酥肉的盆里抓一塊冒著油香熱氣的酥肉,燙得直抖手仍往嘴里放,這樣的幸福感是我們兒時過年最歡樂的回憶…
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文 / Younger 君
圖 /大眾點評網、網路等
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