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炸酥肉，四川人過年的保留項目。
by helloues
現在火鍋店沒得道酥肉做小吃都不好意思說自己有特色，於是外地人就把酥肉理解成火鍋前菜。但其實，對四川人來說，吃酥肉可比吃火鍋有儀式感多了！
小時候，只要家家戶戶支起一口油鍋，開始炸酥肉、肉丸、 排骨…那就是要過年了！
by 瑞拉瑞拉唔
灶台的柴火燒得「噼啵」作響，食材在油鍋里歡快地翻滾，空氣中彌漫著濃鬱的油香，剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命，小娃娃些嘴饞得都守在鍋邊。
炸出來的酥肉、排骨…滿滿一大盆，現吃的要炸兩道，剩下的就是過年的夥食，正月里大魚大肉吃膩了，就煮上幾坨酥肉，燙兩把豌豆顛兒，絕對是飯桌上最受歡迎的，連湯都被喝得幹乾淨淨。
酥肉的秘方是家的味道 除了火鍋店外，今年成都好多街邊也開起了酥肉攤，有些還要排隊排多久，但希德覺得外頭賣的酥肉怎麼也吃不出小時候的年味兒。 by 下廚房 外面賣的酥肉很多都是裹面粉來炸，但是資格的酥肉裹的是紅薯澱粉，這樣炸出來的酥肉才外酥里嫩。
豬肉切片，撒鹽、花椒粉醃個二十分鐘，再裹上雞蛋紅薯粉和的面糊，每片豬肉掛上一層均勻的面糊，等油鍋有個六七分熱，下鍋炸，炸得兩面金黃，撈出擱置片刻，再炸一遍，這樣一波簡易的流程下來，一鍋美味的酥肉就出爐了。
炸酥肉從來就不需要多高超的廚藝，在希德心中，最好吃的酥肉莫過於小時候外婆炸的，沒有什麼家傳秘方，但聞著的香和嚼著的酥卻不輸於任何長大後在外面吃過的酥肉，我想也許這個秘方就是家的味道吧。
by 女人愛美食
不加花椒粉的酥肉是沒有靈魂的！ 對於無麻不歡的四川人來說，沒加花椒粉的酥肉是沒有靈魂的！炸得香脆的酥肉，一口咬下去「咔嚓」，帶一絲麻味兒，若有似無。
花椒粉一定要是新鮮粗磨的，吃起還有顆粒感的最巴適，附在酥肉表皮的花椒碎粒，完美中和了酥肉的香酥，麻中帶酥，香中帶麻，這才是正宗的四川酥肉！
by 墨衣白寫
酥肉，四川人的鄉愁 酥肉是年味兒，也是四川人的鄉愁！特別是到要過年的時候，一口酥肉就可以把在外遊子的思緒拉回家鄉。 by 燈芯草 @願靜默安好:我家每年過年的時候都要炸酥肉，每次都是我婆一邊炸我一邊吃，簡直是小時候的最愛了！
@愛吃辣條的少女:已經兩年沒回切過年了，最念的就是屋頭炸的酥肉，有次實在想吃到不行了，就電話給我媽，現場語音教學，做出來沒得我媽弄的好吃，好歹還是緩解了下這口鄉愁。
@不加洋蔥不加辣:大學在外地上的，年前我媽就會炸一大盆的酥肉、排骨，除了留部分過年吃，剩下的全給我打包放冰箱，回學校就帶到寢室吃，我們室友都特別喜歡我媽炸的酥肉。
@西街少年:有次在街上看到賣酥肉的，就買來嘗了哈，簡直難以下咽，裹的面粉，炸得泡起一大坨，一塊下切，把我天堂都頂痛了，而且一點麻味也沒得，對我們四川人來說，這種酥肉就是耍流氓，太不正宗了！
by 每食每刻
四川人之所以愛吃酥肉，並不僅僅因為它那又麻又酥的美妙滋味，更是因為這從兒時起就魂牽夢繞的年味兒給我們帶來的幸福感。
大年三十下午守著油鍋，等著從盛酥肉的盆里抓一塊冒著油香熱氣的酥肉，燙得直抖手仍往嘴里放，這樣的幸福感是我們兒時過年最歡樂的回憶~
來源:巴適成都
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