《長安十二時辰》教你：唐朝的花酒怎麼喝得既講究又有文化

　　本周，《長安十二時辰》更新至第29集，歌舞升平的平康坊和里面妖嬈多情的女子們，繼續在劇中刷足了存在感。

　　說到這個唐代最著名的紅燈區，很多觀眾都充滿了好奇。

　　歷史上，唐朝的妓館到底是什麼樣的?妓女們真的都是琴棋書畫樣樣精通的佳人嗎?妓館的常客都是些什麼人?這花酒又是怎麼喝的?

　　那麼，今天咱的長安深度遊，就從唐朝大名鼎鼎的紅燈區平康坊說開去。

　　平康坊妓館

　　說到青樓妓院，在以往的影視劇中，大多是大紅大綠的裝飾，大紅燈籠高高掛起，龜奴們點頭哈腰，鴇母們甩著手絹扭著腰，姑娘們倚欄賣笑，恩客們笑得一臉邪氣……

　　不不不，唐代的妓館，不是這樣的。

　　唐長安城中，妓館主要集中在平康坊，這又叫「北里」，毗鄰皇城、崇仁坊，地理位置決定了其根本不需要擔心客源，每天都是客似雲來。

　　為什麼?

　　因為平康坊西北角的皇城，是中書省、門下省和六部等的辦公地點；平康坊北邊的崇仁坊，是所有等待授官的進士們的居住區——在唐朝，通過科舉考試後，進士們需要「候缺」並到吏部「跑官」，在當上官之前，每天基本只能無所事事地等著，少則一、兩年，多則等上三、四年，於是平康坊成了他們消愁解憂的聖地。

　　據唐朝筆記小說《開元天寶遺事》記載，「京都俠少萃集於此，兼每年新進士以紅箋名紙遊謁其中。時人謂此坊為風流藪澤。」

　　平康坊中的房屋，大都是黑灰色屋頂，紅色柱子，白色或土黃色牆，因為紅牆、綠瓦不是平民百姓可以用的。

　　坊中除了有外來人口居住，還有妓女們，她們大多住在坊東的三個曲，頭牌們大多在中曲和南曲，中低檔的妓女們則住在循牆的北曲。

　　據唐代筆記小說集《北里志》記載，三曲中的妓女們有等級之分，北曲的姑娘們多被其他坊的姑娘們看不起，「其循牆一曲（北曲），卑屑妓所居，頗為二曲輕斥之。」

　　有趣的是，唐玄宗時期的宰相李林甫（《資治通鑒》中形容他「口有蜜，腹有劍」，「口蜜腹劍」這個成語就是這麼來的），也就是《長安十二時辰》中右相的原型，其宅邸也在平康坊中。

　　坊中的妓院，大多是幾進幾出的大四合院套宅，有名氣的妓女，每人都有自己的房間。

　　姑娘們的工作內容之一，可能會有些出乎現代人的意料，那就是——伴遊。

　　恩客們出門遊玩時，可以在這里約上長得體面並能說會道的女伴作陪。

　　彩繪釉陶戴笠帽騎馬女

　　譬如，劇中也有這樣的情節，因為上元節酒宴尤其多，所以姑娘們接到的邀約觀燈伴遊的「訂單」也特別多，很多有名氣的妓女，都是早早地就被定走了。

　　妓館里最講究的場所，是用來擺宴開席的大堂，酒食、樂隊都由妓館提供，客人們可以在這里喝花酒，可以請藝伎們出來作陪。

　　雖然唐長安晚上有夜禁制度，坊門會關閉，但坊里的宴飲玩樂，並不會受到影響。坊外的宵禁和坊內的燈火通明，形成特別鮮明的對比。

　　喝花酒

　　唐朝最頂尖的名妓，叫「都知」，有意思的是，她們長得大多並不漂亮，更多的是靠才華名滿天下。

　　據唐代筆記小說《北里志》記載，有一名叫「小福」的都知，就是「雖乏風姿，亦甚慧黠」；還有一位叫「顏令賓」的都知，特點是「舉止風流，好尚甚雅」，都不是什麼傾國傾城的大美人。

　　那麼，她們是憑什麼拿到藝伎里的最高級職稱的呢?

　　原來，唐朝的藝伎們，業務能力中最重要的兩項技能，一是擔當「席糾」，二是作詩。

　　什麼是「席糾」呢?

　　在唐朝，奏樂開宴後，大家喝酒時都要行「酒令」，大夥兒從宴飲的人里，選出一位有威望的人，擔任「監令」，也就是「明府」。

　　北宋《蔡寬夫詩話》

　　再給「明府」安排兩撥幫手，一撥是「律錄事」，包括「席糾」和「酒糾」，負責宣令、行酒、判斷對錯，也就是裁判的角色。

　　另一撥是「觥錄事」，負責聽「席糾」的命令，進行罰酒和灌酒。

　　據唐代筆記小說《北里志》記載，長相平平的藝伎們，可以因為「席糾」當得好而身價倍增。「其姿容亦常常，但蘊籍不惡，時賢雅尚之，因鼓其聲價耳。」

　　酒宴上，都知一舉令旗，先飲一杯酒，接著發號施令宣布規則，賓客們按她說的輪流行令。如果有人犯錯，都知就會把竹籌丟過去，觥錄事就會上前負責給他罰酒。

　　唐代散文《華州新葺設廳記》中，記載了此類宴飲的場面。「而況酒行樂作，婦女列坐，優者與詼諧搖笑，譏左右侍立，或銜哂壞容，不可罪也。」

　　「觥錄事」罰酒的方法也很有意思，宴席中，每位賓客的身旁都有個小酒缸，罰酒時從里頭舀酒倒在酒杯里喝。酒缸里放有浮木雕成的酒獸，通過看酒獸漂浮的水位高低，就能判斷賓客到底乖乖認罰喝酒了沒、喝了多少都能盡收眼底。

　　說到喝酒，有一則小趣聞也可以聊一聊。

　　唐朝人相互敬酒時，必須把手指探入酒杯，蘸一下酒，再伸出來彈向空中，並就此幹杯，這叫「蘸甲」，表示對對方的尊重。

　　杜牧的《後池泛舟送王十》中，就有「為君蘸甲十分飲」的描述。

　　韋莊的「傾來蘸甲滿綠瓢」、劉禹錫的「蘸甲須歡便到來」，羅隱的「村酒蘸甲時幾杯」等，描述的都是觥籌交錯時的「蘸甲」對飲，可見這在唐代是一種非常普遍的飲酒風俗。

　　雖然在我們現代人看來，實在有些「不衛生」……

　　在唐朝，平時逛妓館的，基本都是文人雅士，要管理這幫人的酒席，讓他們一個個服服帖帖地聽令，判罰還要有理有據能夠服人，可見席糾們的才情要有多高。

　　這里，不得不說一下唐朝人的文學水平。

　　由於武則天在科舉中加試雜文的舉措，從此大大地促進了當時人們學習文化、從事文學創作的積極性。於是，不恥童子，恥不言文墨成了一時之風氣，大家都把詩詞歌賦、經學當作安身立命的根本。當時，上有李白、杜甫、王維、賀知章這樣的大文豪，下有十分雄厚的群眾文化基礎。而唐朝文學的繁榮，到了唐玄宗時期，更是達到了前所未有的高度。

　　胡姬

　　說到唐朝的藝伎們，可能很多人還會想到「胡姬」。但其實，當時胡姬主要來自於中亞，大量集中於西市、義寧坊和居德坊等長安西部的坊里，極少會在平康坊中，而且她們大多以酒肆女侍為主。在唐朝人眼里，還是平康坊的藝伎們更有吸引力，范攄筆記小說《雲溪友議》中，還有對胡姬「眼睛深卻湘江水，鼻孔高於華嶽山」的描述，認為她們長得不好看……

　　提到胡姬，還可以順便說一說昆侖奴。

　　《長安十二時辰》中，葛老的出場，一度就令觀眾非常吃驚:原來唐朝長安城中，就已經有黑人兄弟的身影啦?

　　劇中，葛老的身份，正是一名從底層向上爬的昆侖奴。

　　唐朝時，將來自東南亞、中東、南亞、非洲等地的深膚色奴隸，都稱之為「昆侖奴」。

　　昆侖奴傭（唐）故宮博物館cang

　　據《舊唐書·列傳一百四十七》記載，「自林邑（今越南中部地區）以南，皆捲髮黑身，通號為‘昆侖’。」婢女則以「新羅婢」最為聞名。

　　在唐代裴鉶的《昆侖奴》中，還講述過昆侖奴磨勒促成崔生和官妓紅綃愛情的故事。

　　當時被認為最好的昆侖奴，是黃須、純黑膚色、厚嘴唇的昆侖奴。

　　榆林窟第25窟文殊圖中的昆侖奴（中唐）

　　酒

　　說完藝伎和恩客們的酒宴，再來說說喝花酒最不能或缺的主角——酒。

　　李白的「鬥酒十千恣歡謔」、「呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁」讓大家對唐朝的美酒充滿了美好的想像，然而，現實可能會有些殘酷，當時的酒和現代的酒，味道其實相去甚遠。

　　大部分唐朝老百姓喝的，是「濁酒」，就是白居易《問劉十九》「濁酒一杯家萬里」、范仲淹《漁家傲》「一壺濁酒喜相逢」中的那個「濁酒」。

　　這種酒是怎麼釀造的呢?用粳米和谷子混合，跟酒藥混合搗熟，用熱水和成餅，發酵制成酒曲；把酒曲和米、水按1:10:10的比例釀制；兩三個月後開封，就是濁酒了。

　　製作清酒的話，則在開封時，往壇子里加石灰、草木灰，再把酒糟用竹器分離出來。

　　清酒除了直接喝，還可以加熱後飲用。把清酒用高溫加熱，稱之為「煮酒」；用微火慢燒到六、七十度，則成了「燒酒」。

　　因為唐朝人在釀酒時，常有微生物混入酒中，所以當時的酒大多是綠色的，綠蟻、綠醅說的就是這種酒。由於過濾不徹底，米渣通常還會漂在酒面上，狀似螞蟻，而這種酒賣得也比較便宜。好一點的酒，則是黃色或琥珀色的，就像杜甫描述的「春酒杯濃琥珀薄」、李白寫道的「玉碗盛來琥珀光」，但是，因為沒有蒸餾技術，大部分酒的度數都不超過二十度。

　　《長安十二時辰》中，還有唐朝人喝紅色葡萄酒的鏡頭。

　　早在西漢時期，葡萄酒就已經傳入中原地區，但在唐朝以前，由於不會釀制，喝的葡萄酒都是進口的，普通老百姓根本喝不起。直到唐初高昌國成為唐朝的一個州後，葡萄酒的釀制技術，才正式傳入中原。

　　莫高窟唐代《酒肆圖》

　　最後，逛完了《長安十二時辰》的平安坊，下一回咱跟著劇集遊唐長安的目的地，應該選在哪兒呢?你們對開元盛世和唐人的衣食住行，還有哪些感興趣的地方?歡迎告訴局長，咱一起組團出發。

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