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深圳是一座移民城市
總覺得深圳都是外來人口
但卻忘了深圳也有自己的美味
在鹽田有間本地客家人開的茶果店
有人甚至開車幾個小時也過來買
聽說這個村曾經有五六家出名的茶果店
但現在剩下的也就這家了
大大小小顏色各異的茶果，光聽名字對現在的年輕人來說不理解，這些其貌不揚的糕點怎麼會有那麼大的誘惑力。但如果你是客家人就知道這是代表著家鄉。
上世紀80年代，鄧姨的婆婆每天做好茶果，到中英街那邊擺攤，直到十幾年前才開成了一家小店，在鹽田四橋旁邊的村子里。
10多年前，成家不久的鄧偉東攜妻子陳春蘭一起，從媽媽手中接手過來，一做就是這麼多年。
探店的時候，鄧姨第一個介紹的是最古老的茶果–「雞屎藤」，說是清明節必吃的茶果，名字聽起來還有點讓人摸不著頭腦。
親自上山摘
其實雞屎藤是一種植物，可食用還是一種中藥，做出來的茶果甜甜的，還有一股香草味，但不是每個人都接受的了，每年清明節前後長得最茂盛。
鄧姨他們親自到山上摘或者讓人從各個地方帶回來，回家之後還要去雜草和折葉，再磨成粉狀和熱糖水混合後，馬上倒入面粉和花生，快速把面團搓好。
一小個也不簡單
一般揉面是由鄧叔來完成，鄧姨說:「男的力氣比較大，速度也會快一些，冷了就不入味了。」
面團弄好後，兩公婆就會立馬分工合作，一個分面團一個揉面，小小的雞屎藤很快就弄好了，擺著門口通風一會後就可以去蒸了。
蒸粄的爐子還是用著最原始的那種鐵籠，靠著一個滾輪，每次都要人工用力拉起放下。
雞屎藤出爐的時間是15分鐘，沒有什麼計時器，全靠這麼多年判斷，時間到了就出爐了。
剛做好的雞屎藤，還會飄著一股青草的味道，吃起來很有嚼勁，還有些花生粒，增加了一些香味。
粗葉粄
光看外表的話，以為是雞屎藤的加大版，不過它們完全是兩個東西，在客家，以前出嫁的女兒回娘家都要帶。
上百個粗葉粄，在鄧姨和鄧叔兩人配合下，只要10多分鐘就可以搞得定，全部一樣大小，說手工做的很多人不相信。味道和艾草有點像，嚼勁十足，感覺是爸爸媽媽們喜歡的口味。
這里的茶果總是來早沒做來晚沒有了，下午兩點鐘的時候是最齊的，在菜譜上，寫著有16種不同的客家茶果。
很多人為一個糯米糍來
鄧姨做的糯米糍皮薄餡多，里麵包著很多的花生碎，輕輕的咬一口就會爆出來撒一地，每次都是剛做好就有人要了，來的晚一點就不要指望能吃上了。
想要做好一個糯米糍也不簡單，每天早上6點就要起床制漿，只有親手制成的外皮，才足夠軟糯。舀一勺滿滿的餡料，手輕輕一捏，一個圓圓白白的糍粑就出爐了。
餡料十分簡單，只做一種味道，花生的香脆mix黃糖的細膩，小vi一次能吃三個。鄧叔傳授了防漏小竅門:「吃之前先用手搓成長條狀，再從一端開始咬」。
白團飯
跟糍粑類似的還有一種白餡粄，餡料與糍粑一模一樣，外皮會蓬鬆一點，沒那麼軟糯。
包餡的時候，鄧叔拿了兩塊石頭出來說:「這兩個石頭，是從我奶奶那時候開始就有的，後又給了我媽，有超過百年的歷史了。」
用石頭將面團成碗狀，接著用手撈起一把炒得金黃的花生碎放進面團里，再一邊按壓花生餡，一邊將面團捏成花邊狀黏合起來，一天這種重復下來，手酸都是正常的。
店里還有一款紅團粄，做法和材料都和白粄一樣，不過可以用來當喜餅和拜神的。
剛出爐的時候，為了保持口感還會抹上一層油。放涼後一口咬下去，滿嘴的花生餡甜入心底。
鹹味的粄—蘿蔔粄
除了甜粄之外，有很多受歡迎的鹹味粄，其中蘿蔔粄是最受歡迎的。
一大個鼓鼓的，掰開里面不止有新鮮的蘿蔔絲，還有蝦米幹，吃一個就超飽了。
跟甜口的茶果相比，鹹口的會沒那麼容易膩，鄧姨做的菜脯粄外皮呈綠色，咬下去除了菜脯的鹹香，還有一股淡淡的清香味。
菜單里沒有的糕點
馬蹄糕是菜單里沒有的單品，用鐵盒裝著，買的時候就會幫你切好放盒子了，口感Q彈，每口都能吃到清甜的馬蹄。
每天鄧叔和鄧姨要從早上六點忙到晚上七八點，到現在即使各種工具十分發達，但這里還是保留著純手工的製作。
經常有客家人不遠千里開車過來，「阿姨，我要5份糯米糍」，人未到吆喝聲就來了，然後習慣性地走進廚房，看著鄧姨製作，跟她用客家話嘮嘮嗑。
很多人都說，在這里能吃到小時候奶奶做的味道，很懷念。跋涉千里，吃的不僅是味道，而是情懷。
「這是我們客家的傳統文化，不能失傳啊！等到做不動的時候，一定會找人來繼續做」，鄧姨一邊說手上一直沒停過，鄧叔則把剛出爐的茶果擺出來。在他們看來，無論將來是誰接手，都一定要把這門傳統手藝繼續傳承下去。
鄧家傳文糕點店
【店名】鄧家傳文糕點店
【地址】鹽田區東海道鹽田四村（華耀工貿發現公司右邊小巷）
【交通】新港大廈
【電話】0755-25218731
【營業時間】10:30-18:00
【小貼士】
1.下午兩點是所有茶果最全的時候。
2.最好打電話提前預定，再過去買，因為賣完就沒有了。
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文 | 小青體委 攝影師 | K君 小青
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