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認識肉蝸牛
白玉蝸牛
肉質軟嫩無腥味,很適合烤,炒,炸等制成各式料理。
非洲大蝸牛
體型大,體色黑,肉質較硬,經常被一般熱炒店用來做為炒螺肉。
法國勃艮第蝸牛
肉比一般蝸牛肉厚,Q脆,常被用來做烤田螺。
小蝸牛大學問
蝸牛外型最明顯的是頭部兩對觸須,較長的一對是眼睛及感應神經,因蝸牛是大近視,視力距離僅約二十公分,需要感應神經來協助接收周遭環境的細微變化,以及溫,濕度,風向等。短的一對觸須是鼻子,用來分辨食物及同伴等。有趣的是,蝸牛的生殖器位於頸部,無論是交配或產卵都從頸部的一個小洞進行。
野外撿到的野生蝸牛可食用嗎?
野生蝸牛吃的食物很複雜,很可能吃進一些寄生蟲,因此不建議直接取來烹調食用。養殖的蝸牛烹調前都會先禁食48小時,並不時澆水,讓它排出所有殘餘食物,接著切除其消化系統,並以高溫烤制或烹煮至熟透才可食用。
白玉蝸牛,由一般我們所看到的非洲大蝸牛白子化(變種)而來,少了黑色素的白玉蝸牛除了體色不同,肉質也產生變化,不僅更柔軟Q彈,且少了黑蝸牛會有的體味,經過適度烹調,口感絲毫不輸鮑魚呢!
蝸牛是雜食性動物,日常以泥土,瓜果皮及各種菜葉做為食糧,為了飼養出高品質白玉蝸牛,飼主特別準備米糠,豆渣,A菜,蚵殼粉等,讓蝸牛吃得肥嫩健康。