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最近民國劇《鬢邊不是海棠紅》很火，身邊很多小夥伴都在追。大家知道大半夜追這部劇最痛苦的是什麼？是餓。
尹正扮演的商細蕊，作為一名優秀的在線吃播，動不動就啃大肘子、掰油餅、嚼牛排、吃餅乾……
被饑餓侵襲過無數次之後才發現，原來美食才是《鬢邊不是海棠紅》正確的打開方式。
01肘子
《鬢邊不是海棠紅》的故事發生在上世紀三十年代的北平，劇中的不少吃食都是老北平的經典名吃。
比如商細蕊最最最愛吃的肘子。
其實民國時的京劇名家幾乎沒有不好吃的。梅蘭芳先生的飲食低脂低鹽，沒有一粒米的鴛鴦雞粥是梅先生的最愛。梨園行的美食大師馬連良先生，最愛當時北平兩益軒的炸烹蝦段。馬先生點這道菜時必會囑咐「分盤分炒」，一盤隻炒幾隻蝦，吃完一盤，再炒一盤。如果一盤炒太多，不僅蝦段會烹軟，上桌後吃不掉，涼掉也不好吃了。
北京的醬肘子講究老湯醬肘，煮得極爛，非常入味，厚而不膩。在北京，立春吃春餅，立秋貼秋膘，醬肘子都是必不可少的美食。
當然，一般人家也不會一人抱著一個肘子啃。醬肘子最經典的吃法就是，拿著一塊熱烙餅或是剛出爐的芝麻燒餅，夾上幾片涼肘子，烙餅或是燒餅的熱氣將肘子的脂肪微微融化，趁熱一口咬下去，油脂順著嘴邊就流了下來，滿口留香。
1936 年，梅蘭芳先生由上海回到北京，在外甥朱斌仙家裡曾說：「離開北京好幾年了，總想吃芝麻燒餅夾醬肘子。」朱斌仙一聽，即刻打發人奔了西單天福號，同時趕緊安排家裡人烙燒餅。
02油餅
分油餅，也是商細蕊和程二爺的名場面之一，最終程二爺掂量了半天，還是放下了。
而門外的叫賣聲「麻花、燒餅、油炸鬼」也很有北京特色。
梁實秋先生就曾寫到說：「我生長在北平，小時候的早餐幾乎永遠是一套燒餅油條。不，叫油炸鬼兒……說來奇怪，我對於燒餅油條從無反感，天天吃也不厭。」
要說這油餅，也有北京的經典早點。全國各地都以炸油條的居多，只有在北京，油餅、油條平分天下。不過，劇中的道具，似乎還是與北京的油餅有些差異。
03糖葫蘆
《鬢邊不是海棠紅》播到現在，商細蕊那張嘴幾乎就沒有停下來，只要得空，就會塞點吃的。
和程二爺去破廟，為戲園子選址，手裡也得拿串冰糖葫蘆。
冰糖葫蘆算是很大眾的零食了。將去核後的山楂用竹簽穿好，裹上黏稠的糖水，冷卻，便成了晶瑩剔透的冰糖葫蘆。
冰糖葫蘆在北方很多地方都有，東北叫「梨糕」，天津叫「糖墩兒」，山東煙臺叫「糖球兒」……但以北京吃得最講究
冰糖葫蘆在北京最盛行的時候，正是民國時期，電影院、戲園子、公園裡，到了季節，隨處都能見到賣冰糖葫蘆的攤販。
並且制作精致，品種眾多，有山裡紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種冰糖葫蘆。
不屬於任何一個階級，是糖葫蘆的最大特點。不管是富商、力巴還是小孩，饞的時候吃上一串，那酸酸甜甜的滋味，已經陪伴一代又一代的北京人走過了一百多年。
04杏仁豆腐
令商細蕊念念不忘的，除了冰糖葫蘆，還有杏仁豆腐。
冰糖葫蘆是屬於秋冬限定，而杏仁豆腐則是老北京夏季必備。
杏仁豆腐說是豆腐，其實是因為口感、外形酷似豆腐而得名，它也曾是一道宮廷甜品。
杏仁豆腐是將杏仁漿中加入牛奶、白糖煮沸，最後倒入瓊脂凝結而成。做好後冰鎮起來，吃的時候澆上糖桂花。
在炎炎夏日，吃上一口冰鎮過的杏仁豆腐，口感冰涼嫩滑，杏仁的香氣伴隨著微甜的滋味和桂花的香氣，充滿整個口腔。商細蕊揭露金瘸子貪污善款之後被追捕，程鳳臺搭救了他，兩人喝茶時，桌面上擺著果脯、點心。
這也是非常有北京味兒的一幕。
05銅鍋涮肉
作為「在線吃播」商細蕊的搭檔，程鳳臺自然也沒落下。程二爺在劇中第一次的登場，就是在一場涮肉宴席上。
涮肉，尤其是銅鍋涮肉絕對是最有北京風情的。銅鍋一定得是大銅鍋，一人一個的小銅鍋不行。涮肉一般是先涮肉、後涮菜，湯裡有了肉味，涮菜吃起來才更香。肉得是手切鮮肉，而不是凍的羊肉卷。右手持刀，左手拿布壓著肉，一片一片的切下來，每片厚度一致。
涮肉的湯得是清湯，頂多加兩片蔥薑，過多的佐料會壓制住羊肉本來的味道。小料就是芝麻醬，頂多加點韭菜花和醬豆腐。在北京，每到寒風四起的日子，支上鍋子，吃上一頓涮肉，總是能驅走所有的嚴寒。除了涮肉，程鳳臺家裡的飯桌也頗為講究。他一回家，程太太就讓把琵琶蝦快點做出來。
看得出來，商細蕊是真的愛吃，只是對於我們螢幕前的這些觀眾來說，有些「殘忍」（手動狗頭）了。
（來源：三個料理人）
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