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《長安十二時辰》第一集就出現了一段唐人賣餅吃餅的畫面，在長安鬧市中唐人所做的餅，還有旅賁軍旅帥崔器在哥哥崔六郎的靈堂前，含著淚接過侍從遞上來的一張餅。此餅為何物?
這就是歷史上有名的「胡餅」，乍一看「帶胡」字，此餅一定與胡人有關。的確有些緣源，但淵源有多深，讓我們通過史料來了解唐朝美食胡餅的一些知識。
由來
胡餅並非唐朝所發明，在秦漢時期就已經有了胡餅。據史料記載，張騫出使西域時，從西域引進了「胡麻」，也就是我們現在所說的芝麻，引後還有加入胡桃仁的餅，因此，以後凡是用爐烤制並撒上胡麻、夾胡桃仁的「餅」都被稱為「胡餅」。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，只是用胡人所產芝麻所制，但並非是胡人所獨創，是大陸古人創制的一種餅。
據劉熙在《釋名·釋飲食》中記載:「胡餅作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。」十六國時期，後趙第三位皇帝石虎，由於忌諱「胡」字，因此把胡餅改為麻餅。這段記載被清末王先謙所收錄，不過「麻餅」的叫法並未流傳開。
還有學者認為，胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。而《太平禦覽》中最早出現胡餅的記載，後來《續漢書》記載:「靈帝好胡餅」，還有《三輔決錄》記載:「趙歧避難至北海，於市中販胡餅」。
《太平禦覽》中記載，東漢末年，李叔節兄弟「作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊」，從這些記載及傳說中，漢朝時胡餅製作能力很強，而且開始流行。
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文「於成都市蹲嚙胡餅」，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載「王羲之獨坦腹東床，嚙胡餅，神色自若」的記載，這段記載表明江東地區也已經流行胡餅了。
盛行
那麼唐朝時期胡餅如何發展的呢?
到了唐朝時，是胡餅發展盛行時期，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載:「時豪家食次，起羊肉一斤，層布於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’」，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，「嚙胡餅」是當時一種時髦的吃法，據《舊唐書》:「貴人禦饌，盡供胡食」。但這里所說的「胡食」包括胡餅在內的胡人飲食，但把胡餅歸入胡人食品有失欠缺。當然唐人不會追蹤胡餅的由來，因為唐朝老李家的祖上就有鮮卑人血統，他們對胡食能夠吸納。
據唐朝裴慧琳在《一切經音義》中的經義也提到了胡餅:「此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名，諸儒隨意制字，未知孰是。胡食者，即畢羅、燒餅、胡餅、搭納等。」但慧琳的說法欠妥，他根本不知道胡餅在漢朝時就已經流行了。
安史之亂時，唐玄宗來到鹹陽集賢宮，當時沒有東西吃，他只好用胡餅充饑。據記載:「日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻」。高似孔認為:「胡餅言以胡麻著之也」，他說的胡餅更確切些。
胡餅的做法就是爐子烤制的，《齊民要術》中記載「髓餅」的做法時，提到胡餅爐，可見製作胡餅在唐朝已經有專用的「胡餅爐」。 玄奘取經時，他穿越沙漠戈壁時，身上所帶的食物就是「胡餅」，後來胡餅流傳於新疆一帶，成為人們所說的「馕」。
唐朝大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》:「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。」專門用美食胡餅傳遞友情。
《清異錄》記載湯悅在驛舍中遇見一位士人，士人請他吃飯，其中有一種食物叫「爐餅」，有五種樣式，而且都帶餡，口味各不同，湯悅連說:「五福餅」。可見在唐朝胡餅中也有帶餡的。
發展
在唐朝隨著胡餅的演變，也出現燒餅、蒸餅之類的。但在唐朝制餅的工藝和手法已經到了爐火純青的地步。因此到了唐朝出現各種樣式不同樣式餅，也不足為奇了。
《清異錄》記載唐僖宗「幸蜀，乏食，有宮人出方巾所包面半斤許，會村人獻酒一偏提，用酒溲面，煿餅以進，嬪妃泣奏曰:‘此消災餅，乞強進半枚’」。
《舊唐書》記載文明二年六月「沙陀退還代州，車駕幸成都府」也與上述記載相同，而用酒溲面是消災的說法，但也是一種消毒的衛生做法。
在唐朝胡餅不僅用來吃，甚至還是食療的一種方式。咎殷在《食醫心鑒》記載了十種治病用的索餅，有羊肉索餅、黃雛雞索餅、榆白皮索餅、母雞索餅都是胡餅演化過來的一處食療餅。
古裝劇《長安十二時辰》在開場中就出現「胡餅」，是有意再現盛唐時期的這個具有代表性美食，還是刻畫唐朝飲食與現在聯繫呢?但開場一張餅，的確讓人在觀劇中有食欲，也領略千年前古人的美食。
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>《長安十二時辰》里的胡餅是否是胡人傳入，胡餅有何歷史出處?