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文/橘子奶爸
前段時間大火的《長安十二時辰》，讓張小敬和李必的圈了一大波粉。
電視劇優良的製作、緊湊的劇情，使其在豆瓣獲得了8.3的高分。
劇中對長安城的還原，多個長景頭和全景的展示，讓我對唐朝有了新的認識，同時劇中也出現了很少在其他電視劇中出現的"阿爺"、"喏（rě）"等稱呼，由此也能看出製作組在質量上的用心。
除了被各種場景、打鬥、文化吸引以外，作為一個吃貨，最吸引我的還是其中的美食。
比如這段，看張小敬吃的津津有味，不覺的咽了咽口水。
《長安十二時辰》截圖
劇情發展到20集的時候，我發現張小敬和李必吃了一種食物，竟然是現在也還流行的。
《長安十二時辰》截圖 麻圓特寫
你沒看錯，就是麻圓。
腦海中第一時間就浮現一個疑問，唐朝的時候就有麻圓了嗎?
為此，橘子叔專程查閱相關資料。不查不知道，一查嚇一跳。
01麻團的起源和歷史
麻圓，最初的名字叫做煎堆，它有很多美麗的傳說。
傳說女媧一邊補天，一邊製造牛馬雞羊等生畜，初七才做了人。人們見女媧這樣苦、累，不去驚動女媧，又不會煉石，只好家家戶戶用粉做煎堆，系上紅線，放在屋頂上，以補天穿。結果年初下雨，人們又凍又餓，最簡便的是做煎堆，補肚又暖身，於是形成習俗。
還有另外一種說法:
玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝，各家各戶便炸煎果交由灶王爺帶去獻給玉帝。
這種煎，用糯米揉制經油炸而成，形似蟠桃仙果，餡里有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅，還有爆谷花、芝麻子，人們叫它做"煎堆"。
煎堆五味調和，鹹甜適當，意謂人丁興旺，花開富貴，合家平安，萬事大吉，寓示著人們的美願。
久而久之，煎堆遂成為民間過年必備的食品。
當然這些都是傳說，在歷史上最早的記載，要追溯到唐朝。
初唐詩人（僧人）王梵志曾有詩雲:"貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜"。其中的油煎䭔（dui）正是麻圓。
唐代《尚食令》中也詳細記載了一個"尚食局造䭔子手"獻技藝的故事，可見當時之流行。
所以在《長安十二時辰》中出現麻圓，就真的是太應景了。
《長安十二時辰》截圖
說到煎䭔，不得不說另外一個稱呼，叫做油錘。
正如開篇所講的女媧補天的傳說，在年初至元宵，都會吃一種由糯米做成的食物，叫做牢丸，但牢丸在隨著時間的演變，出現了三種不同的做法。
其中一種就被叫做油錘（另外兩種分別是湯圓和元宵）。
《膳夫錄》記載"汴中節食，上元油錘"，說元宵節人們進獻神靈、食用的節日食品是"油錘"。
宋代《歲時雜記》中也說"上元節食焦錘最盛且久"，焦錘即油錘，都是指這種油炸的圓形甜食。
《太平廣記》記載油錘的做法是:油熱後從銀盒中取出錘子餡。用物在和好的軟面中團之。將團得錘子放到鍋中煮熟。用銀策撈出，放到新打的井水中浸透。再將油錘子投入油鍋中，炸三五沸取出。吃起來"其味脆美，不可言狀"。
明末清初屈大均在《廣東新語》中記載:"煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也。"
這樣的製作方法，一直沿用至今，和現在的做法一致。
02麻圓的發展
麻圓的叫法很多，開始說的煎堆只是其中一種。在北方，被稱作麻團，在四川稱作麻圓，海南有叫做珍袋，廣西又叫做油堆。
麻圓，最初是在北方興起，唐宋時期陸續有人從中原南遷入嶺南，也把這種食品傳入廣東。
在煎䭔的演變過程中，客家和粵人是唯一保留了古時候叫法的人。不過由於"䭔"這個字基本沒有使用，用了同音字"堆"代替，所以叫做煎堆。
麻圓的做法大同小異，但呈現出來的物品在各地卻不盡相同。
比如在成都，麻圓長這個樣子:
麻圓
而在廣東的煎堆，成了一個古老的粵菜，長這樣:
廣東名菜-煎堆
特別是廣東的這個做法，現在很多人已經不會做了。
廣東還有一個習俗，他們做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出製作間，還要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠。
03結束語
現在在全國很多地方都可以吃到麻圓，特別是廣東、廣西、海南、香港等地，街邊隨處都能看到，同時也被作為一種賀年食品。
這一古老的食品，能夠從唐朝開始就保留至今，確實非常的不容易，也說得通為什麼《長安十二時辰》給了它好幾秒的特寫。
最後，希望我們國家更多的優秀的東西保留下來，代代相傳。
作者簡介:橘子奶爸，也叫橘子叔，是一個有兩個孩子的資深奶爸，熱愛文字、喜歡分享，希望大家關注我。
>《長安十二時辰》中張小敬和李必吃的一種食物，現在都還非常流行