百吃不厭的鹽焗菜，做法簡單，味道鮮美！

　　鹽焗這種做法簡單，能在很大程度上保留食物原來的鮮美。

　　鹹蛋黃焗鮮松茸

　　鮮松茸根300克，青紅椒粒各適量

　　熟鹹蛋黃碎25克，白糖8克

　　1、松茸根刮掉泥沙，洗淨後改成滾刀丁，用毛巾吸幹水分，拍上幹生粉備用。

　　2、鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火快速炸至金黃色，撈出控油。

　　3、鍋下黃油燒化，加入鹹蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙並出香，加入炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。

　　鹽焗蟶子

　　蟶子1斤。海鹽250克

　　八角1顆，花椒少許

　　1、蟶子吐沙後洗淨。

　　2、蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。

　　3、熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發黃，溢出香料的香味。

　　4、乘在烤盤里。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。

　　5、蟶子背朝上排隊壓入鹽中，大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘，轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。

　　6、揭開蓋子，發現蟶子肉質有收斂，表面幹乾的，已經熟了。

　　香焗地瓜

　　黃瓤地瓜400克，刀板香100克

　　青、紅椒圈各15克，蒜子50克

　　幹蔥頭塊30克，三合油300克

　　色拉油800克（約耗40克）

　　特制醬料（沙茶醬30克

　　海鮮醬、蠔油各10克）

　　1.地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

　　2.刀板香蒸熟，取出切成厚0.5公分的片。3.沙鍋內放入蒜子和幹蔥頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特制醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。

　　三合油： 煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。

　　鹽焗雞

　　雞1只、薑片、蔥條各10克

　　香菜25克、粗鹽2500克

　　精鹽13 克、味精7克

　　八角末、沙薑末各2.5克

　　芝麻油1克、熟豬油120克

　　花生油15克、紗紙2張、薑10克

　　小蔥10克、香菜20克、八角3克

　　粗鹽30克、鹽13克、味精4克

　　香油2克、沙薑3克

　　豬油（煉制）30克、植物油15克

　　1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟；

　　2、每碟加入豬油適量，作佐料用；

　　3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；

　　4、把紗紙一張刷上植物油待用；

　　5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾；

　　6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；

　　7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入薑、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；

　　8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘；

　　9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；

　　10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；

　　11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；

　　12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙薑油鹽。

　　小提示

　　1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

　　2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

　　3、改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

　　4、本菜需用紗紙2張；

　　5、因有用粗鹽焗雞的過程，需準備粗鹽2500克；3、鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙薑油鹽，味道更加香美；

　　6、鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味；

　　7、氣法：將沙薑、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口；

　　8、水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次於傳統鹽雞。

　　鹽焗乳鴿皇

　　乳鴿350克，荷葉1張

　　迷迭香草10克，海鹽600克

　　八角4個，潮州鹵水400克

　　蔥薑各10克，黃酒10克

　　1、先將乳鴿洗淨，用蔥薑黃酒汆水去腥後，落入熱鹵水中浸10分鐘，用荷葉包裹備用。2、將瓦氏爐點燃開大火，中火鍋燒熱落入鹽煸炒三分鐘，將荷葉包裹的乳鴿埋入鹽撒入八角，迷迭香草加鍋蓋瓦氏爐開小火焗十分鐘關閉瓦氏爐即可。

　　鹽焗花生米

　　花生米、鹽

　　八角、幹辣椒

　　1. 我選的是紅皮花生，個頭不大！

　　2. 燒水。

　　3. 等水開了下花生米，不要煮時間長，煮的花生米發白，水發紅就可以了。

　　4. 起鍋，瀝幹水分。

　　5. 鍋內放入鹽，八角，幹辣椒，先炒一小會。

　　6. 放入花生米進行炒。

　　7. 炒到鹽發黃，花生米呲呲響，再炒1分鐘起鍋。

　　8. 把鹽瀝乾淨。

　　9. 完工。

　　鹽焗蛋

　　雞蛋10個（洗淨），粗鹽2000g

　　八角、香葉、桂皮、花椒適量

　　1 、 粗鹽炒熱，待鹽熱後倒入八角、桂皮、香葉和花椒翻炒均勻，中火不斷翻炒至聽到啪啪啪啪的聲音。

　　2 、 調至小火，放進生雞蛋，雞蛋一定要深深埋進鹽堆里面，每隔幾分鐘就把底部的鹽鏟到上層，讓雞蛋均勻受熱。

　　3 、 約十五分鐘後熄火，雞蛋已經熟了，把雞蛋敲裂，再重新埋進鹽堆，利用餘溫讓雞蛋更入味。

　　4 、 雞蛋焗得越久越入味，鹽涼了可以繼續加熱一下再熄火。我這個是焗了四十分鐘左右的，味道剛剛好。

　　鹽焗大蝦

　　對蝦200克、粗鹽300克

　　生薑一塊、大蔥一段

　　花椒適量、料酒適量

　　食用油少許、小蔥一根

　　1、準備好原材料

　　2、蝦剪去長須，挑去蝦線，清洗乾淨

　　3、生薑切成片，大蔥切成段，小蔥切成蔥花

　　4、蝦里倒入適量料酒，少許食用油，加入部分蔥段和薑片，醃制10分鐘

　　5、鍋里放入粗鹽，慢慢炒，一直炒到滾燙，炒變顏色

　　6、將蝦放入

　　7、放入剩下的蔥段和薑片，撒上花椒

　　8、蓋上蓋子，調成中火，燜一分鐘，然後將蝦翻一面再燜半分鐘

　　9、出鍋了，裝盤，撒上蔥花

　　鹽焗青蟹

　　青蟹一只、海鹽一包、油紙一張

　　1、清洗蟹身後抹幹

　　2、用海鹽蓋滿蟹身

　　3、用油紙包好

　　4、放入蒸鍋蒸煮10分鐘即可

　　鹽焗羅非魚

　　羅非魚、鹽

　　胡椒粉、檸檬

　　1.處理好魚柳。

　　2.烤盤上鋪滿一層鹽。撒上胡椒粉、檸檬皮。

　　3.鋪上羅非魚柳，在撒上胡椒粉、義大利香草、檸檬皮。4.上面再鋪滿一層鹽。焗爐預熱220度，入爐焗25分鐘。出爐後，鹽吸收了魚的水分變硬，慢慢剝開鹽塊。

　　5.取出魚柳，拌上雜菜。

　　6.吃前灑檸檬汁，那就perfect!

　　烘焙美食(微信號:bakefan

　　文章來源網路，版權歸作者所有.如有侵權,請聯繫刪除.

　　一台烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。

百吃不厭的鹽焗菜，做法簡單，味道鮮美！