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木耳作為家常菜中常用的食材具有清肺的功效，尤其現在夏天就要到了，夏天餐桌上的涼拌菜，肯定少不了木耳的加入。試想一下在燥熱的夏季傍晚，端起一盤木耳拌黃瓜絲，細細攪動品味木耳獨有的口感。因為天氣炎熱而調動不起來的食欲，也會被這烏黑色的小精靈給勾出來吧。
市面上所能買到的木耳大多都是散裝或者獨立包裝的木耳幹，在食用之前必須用清水浸泡讓木耳幹泡發，之後才能夠進行食用。而木耳的口感也和泡發過程息息相關，能否保證木耳口感的清脆，就要看泡發時使用的技巧是否得當。
很多人在泡木耳時都會直接用清水進行浸泡，這樣是相當不乾淨的。木耳在經過采摘後背曬成木耳幹，這個過程是在外界進行的，風吹日曬的情況下木耳幹就會沾染上灰塵。如果直接用清水浸泡，並不能完全清除附著在木耳的灰塵，不乾淨也不衛生。泡木耳時，大多人做錯，大廚教你1個訣竅，木耳發得又快又乾淨
在進行木耳泡發時，一般人會面臨使用熱水還是冷水的選擇？
如果使用熱水的話，能夠縮短泡發的時間，但會破壞木耳表面的膜從而影響到木耳的食用營養價值。如果使用冷水的話，則需要長時間來進行泡發，而且泡發過程中容易滋生細菌。因此無論是單純使用熱水或者冷水來泡發，都是不對的行為。大廚建議，在泡發木耳時用這招，保準木耳發的又快又乾淨。
這招就是在使用冷水泡發木耳時加入一勺食用面鹼和半勺白醋，食用面鹼可以與水產生反應，這樣能夠大大縮短泡發的時間，而白醋則可以使木耳口感更加清脆，這樣泡出來的木耳才堪稱完美，泡發速度又快，泡出來的木耳又乾淨。
【泡木耳製作方法與竅門】
第一步 將盆中裝滿清水，將洗乾淨的木耳幹放入清水中。
第二步 加入一勺食用面鹼以及半勺白醋，加進去之後進行適當攪拌，讓食用面鹼與白醋充分溶於水
第三步 等待木耳泡發變軟，盛出再清洗一遍，即可食用。
如此泡發而成的木耳不但乾淨，而且口感清脆，用來製作涼拌菜，真是再好不過了。但要注意仔細清洗木耳，不要留有灰塵。
【小貼士】
1.木耳泡發時要使用冷水，不要用熱水
2.加入食用面鹼與白醋之後充分攪拌
以上的美食做法與技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，麻煩您點讚關注和分享，這對於我們而言是最有力的支持。（本文由小雄美食原創首發，嚴禁轉載，部分圖片來源於網路，如無意侵權，請及時聯繫刪除）
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