家常版扣肉

　　扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。 今天我分享的扣肉做法是我爸爸的做法，也我們當地吳川的做法，?吳川美食中，扣肉是宴席必不可少的菜肴，美食在不斷的發展中，我們吳川人根據自己的飲食愛好，不斷的更新個人風格的口味。在眾多的口味中還是喜歡爸爸做的扣肉。比宴席上吃到的扣肉好吃多了。其實做扣肉是很簡單的，注意這幾點，做出來的扣肉肉嫩不爛，肥而不膩，鹹甜適中。

　　By 寶兒的小廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 5斤
• 麥芽糖 50克
• 五香粉 1鹽勺
• 豬肉粉（這個豬肉粉我不知道是什麼成份，都是些香料） 1鹽勺
• 香菜 1根
• 小蔥 1根
• 生抽 3湯匙
• 老抽 1/2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 南乳 1/4只
• 鹽 1鹽勺
• 糖 1湯匙
• 油 適量

做法步驟

　　1、五花肉用刀片刮乾淨豬皮上的毛毛，然後洗乾淨放入鍋中，倒入適量的水，再放入麥芽糖攪拌均勻，蓋上蓋子開大火燒開，把五花肉煮熟後關火撈出來。

　　2、在豬皮表面上抹上少量的鹽，然後瀝幹水分

　　3、鍋里放入適量的油，油要用那種清亮顏色淡的油，這樣不會上色太重。油燒至七成熱的時候轉成中小火，放入五花肉，皮朝下。馬上蓋好蓋子防油濺。炸兩三分鐘後關火。

　　4、等油不會濺的時候把五花肉撈出來放水里泡一個小時左右。

　　5、炸的五斤五花肉，我用了兩斤來做扣肉。剩下的瀝幹水分放冰箱保存。下次吃的時候拿回來做就可以了。五花肉切成薄片。

　　6、加入生抽、老抽、蠔油、南乳、五香粉、豬肉粉、鹽、糖、小蔥頭、香菜頭，攪拌均勻醃制半個小時。

　　7、醃制好後把肉片皮朝下放入大碗中，倒入剩下的醬汁。 放入臻米折疊蒸鍋中，蓋好蓋子。

　　8、在水箱中倒入純淨水，水不能超過水位線。1.7L外置大容量水箱，滿足烹飪所需，還能邊蒸邊加水。

　　9、按鈕鈕到50分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍。省時省電。

　　10、蒸好後用一個盤子蓋在碗上，反轉碗朝上。然後把碗拿起來就可以了。

　　11、成品。

小貼士

　　另有一種做法，配料是八角，丁香，香葉(適量)調入香菜頭，薑，蔥，南乳，酒，老抽，白糖，蠔油(適量)， 做法是：先將五花肉在清水鍋中煮到7分熟，涼幹後在豬皮表面用牙簽刺孔，完成後再在豬皮表面用麥芽糖和醋及水調成的汁料均勻的塗抹在豬皮上，再放入油鍋中炸到豬皮變金黃色。然後切大片加上配料一起放入鍋中先大火煮沸後再換中火燉上一個小時後就可以食用了。

五花肉的營養功效

　　1.補充蛋白質

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補腎養血

　　豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

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家常版扣肉