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幹煸四季豆屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，營養豐富，是一道色香味俱全的家常菜。這道看是非常不起眼的家常食材，經過我們精心烹飪之後，也能成為一道色香味俱全的美食，而且這道美食還能健脾胃，增進食欲，在這沒有胃口的炎炎夏日里絕對是一道非常不錯的開胃菜。
四季豆的吃法也是多種多樣，家常做經常是清炒或者燒肉，在我們北方還經常用來燜制鹵面，吃起來非常軟嫩入味。
【幹煸四季豆】
1.首先我們準備一下食材，四季豆200克，用手掐去兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會影響口感。
把摘好的四季豆放入盆中，加入適量清水洗淨後撈出控水。
把洗淨的四季豆碼放整齊，切成3公分長的小段，放入盤中備用。
豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成顆粒放入盆中備用。
大蒜3顆用力拍扁，再切成顆粒，薑一塊也拍扁切成顆粒和蒜放在一起。
再準備一個小盆，抓入一把幹辣椒，一把花椒備用。
2.食材準備好以後，我們把四季豆過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時，倒入切好的四季豆，並用勺子不斷推動，開中火炸2分鐘左右，四季豆變青、表皮輕微起皺時倒出控油。
3.接著我們開始烹飪，鍋內留底油，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然後從鍋邊淋入少許料酒去腥味翻炒幾下，倒入花椒、辣椒，開小火炒出香辣味，溫度太高會把辣椒炒糊
接著倒入薑蒜，翻炒出蒜香，最後把四季豆倒入鍋中，翻炒均勻起鍋調味。
4.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉少許、白糖少許提鮮，再撒入一把白芝麻，開大火快速顛鍋化開調料，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
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好了，這道簡單的下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小知識：
未熟的四季豆，會刺激消化道，引起食物中毒。把四季豆過油炸一下，可以使其內外生熟一致，達到後面快炒的目的。
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