夏天來一盤涼拌牛肉，切一切拌一拌，好吃甘旨，下酒最讚！

每天下班回家順路去一趟菜場的話，看到有一堆人圍著，湊近去肯定就是熟食攤位，賣涼皮的、燒鵝的，鹵煮的，片皮鴨的，當然還有鴨脖鴨架，更有麻辣小龍蝦。每個人都有自己的喜好，老顧客都知道哪家攤位的什麼菜做得最好，可以讓攤主多加點兒辣，或者多加點醋。精明的攤主也會認顧客，記得熟客的獨特喜好，主動推薦當日新鮮食材：今天的牛肚特別嫩哦！一點都不費牙。或者這塊牛腱子有筋，切一盤回去？多放點香菜？買的人如果本身有點猶豫的話，不是被攤主的熱情打動，就是被那一塊好牛肉打動。

夏天到了，大家都不愛進廚房，太悶熱，而且天氣熱也容易讓人有疲勞感，一天工作下來筋疲力盡，都沒心情做菜了，蔬菜炒一下還簡單，海鮮水煮或煮清蒸，最怕的就是做肉菜，要費點功夫，還要等在灶台邊，不如就近買一點帶回家，不出半個鐘頭，三菜一湯就能上桌，其中那個肉菜就是菜場順道帶回來的，圖個方便省心。

夏天到了，我也會調整家里的食譜，天熱最愛的比如涼拌菜、蔥油蒸魚、辣炒花蛤、燉雞蛋羹，都是我家常吃而又從來不厭的幾道菜。當然也愛吃肉菜，比如牛肉，夏天就愛做成涼拌牛肉。周末去菜市場挑一塊好的牛腱子肉，鹵煮好了，煮得透透的，切成幾大塊，分別裝在保鮮袋里，凍在冰箱里，工作日要吃的時候，早上出門前拿出一塊放到冷藏箱里，晚上切薄片，拌上蒜末、蔥花和香菜，再淋上一點芝麻油、醬油和辣椒油，好吃又清爽，不費時也不費力。周末煮牛肉時得的那一鍋濃湯，還可以用來下一頓面條，或者煮一碗咖喱牛肉粉絲湯，一點不會浪費了。那一鍋好湯又香又濃，真沒必要特意去外面吃牛肉面了。居家過日子，我就愛這樣隨心又自由，好吃又美味，簡約不簡單！

【涼拌牛肉】

主料：牛腱子肉500克

輔料：小蔥2根，薑一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許

步驟1、牛腱子肉里面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。

步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。

步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。

步驟4、2個小時以後，把蔥薑夾去。

步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。

步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。

步驟7、牛肉里面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。

步驟8、冷藏後的牛肉質地有韌性，很容易切薄片。

步驟9、牛肉切薄片以後，就開做調料了，香菜、蒜、熟白芝麻，芝麻香油，醬油，如果喜歡辣的，也可以加點油潑辣子或者辣椒油。

步驟8、蒜切蒜湯，香菜切細，調料放在一個料碗里。

步驟9、把香菜碎和蒜泥放在牛肉片上

步驟10、淋上料汁

步驟11、撒上熟白芝麻

步驟12、拌勻就可以了。

我覺得夏天來一盤涼拌牛肉，味道真的很好呢，不妨休息天煮一點牛肉放在冰箱里，工作日切一盤，拌一拌，好吃美味，簡約不簡單。

本圖文為可可的美食生活原創，拒絕轉載！

夏天來一盤涼拌牛肉，切一切拌一拌，好吃甘旨，下酒最讚！