做拔絲紅薯時，直接下鍋炸就錯了！多加這一步，紅薯酥脆又拉絲

　　在生活中，有很多出名的小吃，總能夠讓我們的味蕾特別滿足。對比山珍海味來說，這些小吃更加的讓人喜歡，其獨特的口感，總能夠讓我們在吃過一次以後，就對其流連忘返。喜歡吃甜食的朋友都知道，拔絲類的菜肴是非常吸引人的，其做法獨特而又簡單，只需要用白糖融化，將食物進行包裹就可以了，拔絲類的菜肴我們一定要趁熱吃，因為這個時候的口感是最棒的，冷了以後就不怎麼好吃了。

　　在眾多的拔絲菜肴當中，我最喜歡吃的就是拔絲紅薯，拔絲紅薯吃起來的口感外酥里嫩，對於愛吃甜食的我來說，這簡直就是福利。還記得以前在小的時候，每年只有在逢年過節的時候，才能夠吃上媽媽親手做的拔絲紅薯，然而現在不一樣了，我已經學會做這道菜的製作方法，只要想吃就隨時動手，親自做上一道。拔絲紅薯雖然看似簡單，但製作起來還是需要掌握一定技巧的。

　　做拔絲紅薯時，直接下鍋炸就錯了！多加這一步，紅薯酥脆又拉絲

　　生活中很多人在做拔絲紅薯的時候，都喜歡將其直接放入到鍋中進行煎炸，其實這樣做出來的拔絲紅薯是非常難吃的，口味一點都不好。其實在對其進行煎炸之前，我們需要加上這樣的一個步驟，才能夠讓做出來的拔絲紅薯更加的酥脆拉絲。如果你對這個步驟感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧。

　　【拔絲紅薯】

　　【製作食材】紅薯、白糖、白醋、清水。

　　【方法及步驟】

　　1、購買回來的新鮮紅薯，我們需要將其削皮並清洗乾淨，然後改刀成小塊狀。切好以後的紅薯需要放入到清水當中，用清水浸泡半個小時，每隔10分鐘對其進行換水一次，將紅薯身上多餘的澱粉去除，這樣煎炸出來後的紅薯，就不會出現黏黏的現象。

　　2、浸泡好的紅薯，我們需要將其撈出並控幹水分，往里面加入幾滴的白醋進行攪拌，再加入兩勺的土豆粉攪拌均勻。攪拌好的紅薯將其靜置5分鐘，讓紅薯中的水分被澱粉吸收完，就可以準備下一步了。（這一步是製作拔絲紅薯的關鍵步驟，下鍋煎炸之前的紅薯要對其進行浸泡，還有加入白醋和土豆粉進行攪拌）。

　　3、起鍋燒油，往鍋中加入兩大勺的食用油，等到油溫7成熱的時候，將準備好的紅薯倒入鍋中進行煎炸，在煎炸的過程當中，一定要採用中火進行製作，油溫不要太高，以免紅薯被炸糊。每隔一小會兒用鍋鏟翻炒一下紅薯，讓紅薯受熱均勻，等到紅薯被炸至金黃色的時候，就可以撈出備用。

　　4、往鍋中加入一勺的清水，再加入一勺的白糖，白糖和清水的比例為1:1，用大火將水燒開以後，將火調制成小火對白糖進行熬制，在熬制的過程當中，用鍋鏟不斷的去攪拌白糖，等到白糖被熬至淡黃色的時候，將準備好的紅薯倒入鍋中，用中火進行煸炒，讓每一塊紅薯都裹上白糖，就可以將其盛出食用了。

　　【小貼士】

　　1、紅薯一定要用清水進行浸泡，去除身上多餘的澱粉，以免發生黏鍋的現象。

　　2、對紅薯進行煎炸之前，往里面加入白醋和澱粉進行攪拌，白醋的加入，能夠讓做出來的紅薯不發黑顏色鮮亮，澱粉的加入，能夠讓做出來的紅薯更加的酥脆，吃起來的口感更好。

　　3、在煎炸的時候要注意火候的把握，不要採用大火去對紅薯進行煎炸。