上海特點菜「醃篤鮮」的準確做法，鹹噴鼻鮮美，一大鍋不敷吃

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　　1、醃篤鮮，屬於江南地區特色菜肴，來源於寧波菜，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

　　2、 今天老劉就來分享一下「醃篤鮮」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

　　3、下面開始介紹所需要的食材：

　　小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生薑、小蔥、竹筍

　　4、先把幹肉皮放入溫水中泡發下，百葉切長條再用手打成百葉結。生薑切片，小蔥切末，竹筍切條，火腿肉切長方形小塊，泡好的肉皮切菱形斜片

　　5、鍋中燒上水，先放入百葉結合筍片焯水，燒開後撈出百葉結和筍片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然後放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出排骨和火腿肉，洗乾淨備用

　　6、熱鍋倒油，先放入薑片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，繼續翻炒兩三分鐘。然後把鍋中食材倒入一個砂鍋中，再倒入漫過食材的涼水

　　7、然後放入焯好水的百葉結和筍片，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉三十分鐘，中途水燒蒸發了，可以另外再加兩次水

　　8、燒到像這樣，湯成奶白色，再放入泡好的肉皮，然後加入一勺鹽，少許胡椒粉，再燒三分鐘，放入小蔥點綴，美味即成，這樣一盆湯濃味美的醃篤鮮就做好了

　　9、春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能

　　我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看