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如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，是我最喜歡的搭配。無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到了極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。
下面就為大家分享一道「香菇燜雞」的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【香菇燜雞】
1.準備一下食材：三黃雞一只，切成2部分，要將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開剁成塊。把雞的尾部和雞爪尖去除，其餘部分剁成小塊放在盆中，用清水清洗乾淨以後，控去水分放在盆內。
2.生薑一塊切成片，大蔥白一根，切成小段，都放在雞塊上，抓入八角2個，幹辣椒2克，花椒2克,倒入料酒5克，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻，給雞塊入味。
3.然後準備一下，熗鍋要用的料頭，生薑一塊，切成片，大蔥白一根，切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中，青線椒10克，紅線椒5克切圈放在盆中備用，香菇七八個，清洗乾淨以後，在中間劃上十字花刀，與圖中一樣，以便香菇更好的入味。
4.現在我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥薑蒜翻炒幾下，抓入八角2個，青麻椒2克，香葉1克，一起翻炒，翻炒出香味，放入雞塊快速翻炒幾下，倒入老抽2克，用來提一下底色，倒入生抽3克，提一下鮮味，連續翻炒1分鐘，翻炒至雞塊色澤均勻。
5.接著倒入料酒8克，辣鮮露5克，生抽3克，雞粉3克，胡椒粉2克，翻炒化開調料，加冰糖8克，加入清水，清水的量以沒過雞塊為準，便可蓋上鍋蓋，小火悶煮八分鐘左右。
6.燜煮至八成熟時，再放入香菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜煮五分鐘，雞肉已經充分入味了。五分鐘以後，掀開鍋蓋，湯汁在燜煮過程中會越來越少。
7.這個時候再淋入少許水澱粉，勾一層薄芡使調料與食材更好地融合，收一下湯汁，湯汁黏稠以後，放入辣椒圈快速翻炒幾下，淋入3克辣椒油，不僅雞肉的味道香辣，還能使整道菜色澤更亮，翻炒均勻以後就可以裝盤了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。